КОТЛЕТЫ «СОФИ», блюдо французской кухни. Время приготовления — 35 минут. 150 г телятины, 20 г ветчины, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, сок 3 лимонов, 15 мл сливок, перец, соль

Порционные куски телятины сильно отбивают, посыпают солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. На каждый кусок мяса кладут ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, сворачивают мясо рулетом и перевязывают ниткой. Котлеты жарят на сливочном масле 10 минут, потом добавляют сливки, закрывают сковороду крышкой и держат на огне еще 5-7 минут.