ЛОБСТЕР ТВИНС, холодная закуска — блюдо французской кухни. Лобстер

Для соусов: омарного — майонез и омарный биск (бульон, приготовленный на основе панциря омара); шпинатного — чеснок, кунжутное масло, шпинат, майонез

У свежепойманного лобстера отделяют клешни и держат на пару вместе с клешнями в течение 5 минут

Затем с помощью специальных ножниц разрезают панцирь на хвосте и шейке и извлекают мясо. Таким же образом достают мясо из клешней. Очищенные кусочки панциря с хвоста и клешней кладут на тарелку и поливают с одной стороны блюда шпинатным соусом, а с другой — омарным соусом. Голову зачищают, обмазывают растительным маслом и тоже помещают на тарелку

Мясо лобстера очищают от пленок и выкладывают на соус. Хвостовую часть при этом разрезают вдоль

Готовое блюдо украшают ломтиками лимона, зеленью, оливками и маслинами

Предоставлено рестораном «Три пескаря».