ОМАРЫ ПО-ТЕРМИДОРОВСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 35 минут. 30 раков или 2 средних по размеру омара (морской рак); 1 пучок сельдерея; 1 корень петрушки; 2 кислых яблока; 200 г сливочного масла; 0,5 л белого вина; 1 репа; 1 морковь; соль — по вкусу

Раков (или омаров) промыть щеткой, залить кипятком, добавить зелень сельдерея или петрушки, сварить. (Раки должны быть совершенно красными, что указывает на их готовность.) Очистить клешни и шейки, вытянуть из шеек черные кишочки

Морковь, репу, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарубить, посолить, поперчить, добавить нарезанные яблоки, поджарить в масле, распущенном в большой кастрюле. Когда вся масса поджарится, добавить омаров, нарезанных на небольшие ломтики, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда омары закипят, влить вино, варить 5-7 минут

Опрокинуть кастрюлю в глубокое блюдо и подать к столу, украсив зеленью

Калорийность 1 порции (100 г раков или омаров/125 г гарнира) — 180 ккал.