ОСЕТРИНА ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 45 минут

350 г осетрины, 25 г сливочного масла, 30 мл белого вина, 50 г белых грибов или шампиньонов, 100 г соуса бешамель, перец, соль

Для соуса: 100 мл молока, 10 г масла, 10 г муки

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным перцем и припускают 10 минут в вине и сливочном масле. Сырые свежие грибы протирают, припускают их в масле и готовят пюре. Из молока, масла и муки готовят соус бешамель, добавляют к нему пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В порционную сковороду наливают немного соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Подают в той же посуде, без гарнира.