РАГУ ИЗ БУРГУНДСКИХ УЛИТОК, блюдо французской кухни. Бургундские (виноградные) улитки «Эскарго»; шампиньоны свежие; бекон; лук шалот; чеснок; голубой сыр «Дор Блю»

Для соуса: сливки 30%; коньяк; мартини; портвейн

Для гарнира: омлет с зеленью и сыром; смесь листовых салатов

Разогревают сковороду на сильном огне, растапливают сливочное масло и выкладывают виноградные улитки, шампиньоны и бекон. Смесь обжаривают при постоянном помешивании. Затем добавляют нарезанные лук-шалот, чеснок и зелень и продолжают жарить еще несколько минут. Вливают коньяк и поджигают. После этого добавляют мартини, портвейн, а потом сливки. Когда смесь нагреется и закипит, содержимое сковороды посыпают тертым сыром «Дор блю» и тушат до полного растворения сыра

Готовое рагу выкладывают на тарелку с гарниром — салатом и французским омлетом с зеленью и сыром

Предоставлено рестораном «Три пескаря».