ЧОРБА С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ, первое блюдо молдавской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 90 минут

300 г телятины; 100 г вермишели; 50 г сушеных грибов; 2 луковицы; 5 зубчиков чеснока; 2 моркови; зелень

Приготовить грибной бульон, процедить. Соединить его с мясным бульоном, заправить его овощами и отварными грибами, нарезанными соломкой, проварить и добавить вермишель. Готовый суп посыпать зеленью.

ЯИЧНИЦА ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

8 яиц; 120 г сала шпик; 3/4 стакана молока; 2 ст. ложки измельченной зелени укропа; соль

В кастрюлю вливают яйца, добавляют молоко, соль и все перемешивают. На разогретую сковородку кладут нарезанное мелкими кубиками сало шпик и обжаривают его, затем вливают приготовленную яично-молочную смесь, быстро перемешивают и жарят до тех пор, пока масса не загустеет

Яичница сразу же подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Украшают блюдо ломтиками свежих огурцов, веточками зелени петрушки.

АССОРТИ «ДОЙНА», блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 5 минут. 50 г свежих огурцов, 50 г свежих помидоров, 30 г сладкого стручкового перца, 20 г зеленого лука, 3 г зелени, 30 г брынзы, 20 г сливочного масла, 30 г пищевого льда

Подготовленные овощи уложить на тарелку, рядом поместить кусочек масла, брынзу, украсить зеленью и обложить кусочками пищевого льда.

БАКЛАЖАНЫ ПО-СЕЛЬСКИ, горячая закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

4 баклажана; 4 луковицы; 5 помидоров; 10 сладких перцев; 0,5 стакана растительного масла; 1 столовая ложка укропа; 1 столовая ложка петрушки; соль; черный молотый перец

Мелкие баклажаны разрезают на 3-4 части, бланшируют, обсушивают, затем укладывают в посуду с утолщенным дном, посыпают солью, заливают растительным маслом и тушат на слабом огне

Перец укладывают на лист и запекают в духовке, после чего очищают от кожицы. Помидоры натирают на крупной терке, лук нарезают кубиками и обжаривают на жире, в котором тушились баклажаны

Тушеные баклажаны соединяют с пассерованным луком, частью печеного перца, тертыми помидорами, посыпают черным молотым перцем и тушат 5-7 минут

Готовую массу выкладывают в неглубокое блюдо, по краям которого раскладывают оставшийся печеный перец, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 300 минут

600 г баранины; 600 г стручковой фасоли; 3 луковицы; 2 помидора; 1 чайная ложка пшеничной муки; 2 столовые ложки растительного масла; 2 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа; 0,5 столовых ложки уксуса; 3-4 горошины душистого перца

Баранину нарезают небольшими кусками и слегка отбивают. Затем укладывают в кастрюлю, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, поливают растительным маслом, добавляют мелко нарезанные лук и зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком и ставят на 3-4 часа для маринования при комнатной температуре

Стручки фасоли нарезают на кусочки, отваривают, откидывают на дуршлаг и обжаривают

Мясо из маринада откидывают на дуршлаг, обсушивают, обжаривают, добавляют отвар от фасоли и тушат до готовности. В конце тушения к мясу добавляют обжаренные стручки фасоли, пассированную и разведенную отваром муку, нарезанные (без кожицы) и обжаренные помидоры, пассерованный лук, соль, черный молотый перец, растертый чеснок

При подаче мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

БИТОЧКИ ПО-КИШИНЕВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 120 минут

800 г свинины; 4 яйца; 2 столовые ложки молока; 1 столовая ложка пшеничной муки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки сливочного маргарина; соль; черный молотый перец; 5-6 веточек зелени петрушки

Мясо моют, нарезают кусочками и дважды пропускают через мясорубку. Фарш заправляют солью, черным перцем, вводят половину нормы яиц и хорошо взбивают. Из фарша разделывают крупные битки и помещают их на 1-2 часа в холодильник, затем смачивают в льезоне (яично-молочной смеси с мукой, солью и перцем) и обжаривают с двух сторон на жире до образования румяной корочки, после чего в течении 10-15 минут. дожаривают их в духовке. Готовые биточки поливают растопленным сливочным маслом

На гарнир к биточкам подают жареный картофель, отварную цветную капусту, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры. Украшают блюдо веточками зелени петрушки.

БИФШТЕКС ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 25 минут. 160 г говядины (вырезки), 30 г свиного сала, 25 г репчатого лука,5 г топленого сала, перец, соль

Для гарнира: 30 г зеленого горошка;50 г соленых огурцов;15 г хрена

Для соуса: 10 г чеснока; 3 мл уксуса (3%); 5 г сливочного масла

Порционный кусок утолщенной части вырезки отбить, на середину его положить фарш из пассерованного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой; придать изделию форму бифштекса, посолить, поперчить и жарить обычным способом. Подавать со сложным гарниром под чесночным соусом.

БОРШ КУ УРЗЫКЕ (борщ с крапивой), блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 25 минут. 100 г крапивы, 100 г щавеля, 10 г риса, 10 г столового маргарина, 25 г сметаны, 15 г томат-пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки,15 г репчатого лука, 1/3 яйца, 75 г картофеля, лавровый лист, перец, соль

Припущенную крапиву измельчить в пюре, положить в кипящую воду или бульон, довести до кипения, затем добавить щавель листками, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец, томат-пюре, соль и варить до готовности. При подаче положить вареные яйца и сметану.

БОРШ КУ ФАСОЛЕ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г грудинки или 125 г лопатки, 60 г фасоли (или гороха), 15 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г свиного топленого сала, 100 мл хлебного кваса, 5 г зелени петрушки, чимбирь, соль

Копченую грудинку или лопатку варить до готовности, затем вынуть и нарезать порционными кусками

В бульоне отварить до мягкости предварительно замоченную фасоль, затем добавить пассерованные коренья, лук, соль, перец и лавровый лист. За 15-20 минут до готовности вливают хлебный квас. При подаче в тарелку кладут отваренные копчености и зелень.

ВЕРТУТА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА С БРЫНЗОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут

350 г пшеничной муки; 500 г брынзы; 40 г растительного масла; 3 яйца; 80 г сливочного масла; соль

Замесить некрутое тесто, раскатать в большой пласт, смазать маслом. На края и по всей середине распределить натертую брынзу и свернуть пласт в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Печь в духовке при 200-220 °С до готовности. Перед подачей на стол нарезать на порции и полить растопленным маслом.