ГИВЕЧ КУ ЛЕГУМЕ (рагу овощное), блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 30 минут. 40 г кабачков; 20 г стручковой фасоли; 20 г зеленого гороха; 40 г моркови; 15 г корня петрушки; 45 г баклажанов; 40 г помидоров или 15 г томат-пюре; 20 г сладкого перца; 15 г репчатого лука; 25 г сала или растительного масла; 2 г сахара; 1,5 г чеснока; корица; гвоздика; лавровый лист; соль

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить в масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды; туда же положить помидоры, разрезанные на четвертинки, ошпаренный перец и тушить до готовности. Затем овощи соединить с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и специями. Подавать рагу в качестве отдельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

ГОГОШАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-МОЛДАВСКИ, холодная закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

1 кг гогошар (перец); 1 стакан отварного риса; 200 г моркови; 2 луковицы; 4 столовые ложки масла; 3 зубчика чеснока; соль; молотый перец

Бланшировать гогошары в течение 5 минут. Приготовить фарш: отварной рис смешать с пассерованными морковью и луком, добавить измельченный чеснок, соль и молотый перец по вкусу. Нафаршировать приготовленные гогошары, положить в холодное место для пропитки.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

40-50 листьев винограда; 1,5 стакана бульона; 1,5 стакана кваса (борща); 1 стакан сметаны

Для фарша: 300 г свинины; 3 столовые ложки кукурузной крупы; 1 морковь; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 4 помидора; 2 столовые ложки топленого жира; соль; черный молотый перец; 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки

Молодые листья винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. Голубцы укладывают плотными рядами в сотейник, сверху из укрывают листьями, заливают борщом или отваром, или мясным бульоном и тушат до готовности на небольшом огне

При подаче голубцы поливают сметаной

Фарш для голубцов готовят так. Замоченную кукурузную крупу отваривают до полуготовности. Мясо нарезают мелкими кубиками. Морковь, корень петрушки, репчатый лук шинкуют и пассеруют

Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и мелко нарезают

Подготовленное мясо соединяют с отваренной кукурузной крупой, спассерованными овощами, помидорами, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все перемешивают.

МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ, отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Из кабачков, баклажанов, перца, помидоров, фасоли, редиса, лука, маринованных и консервированных овощей готовят разнообразные блюда. Приправы — чеснок, перец, чабер — значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту

Для приготовления вторых блюд в молдавской кухне широко используют говядину, свинину, птицу, баранину, рыбу. Основные приемы тепловой обработки — жарка тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре (над раскаленными углями на решетке, предварительно смазанной шпиком)

Наиболее характерна для молдавской кухни мамалыга, которую готовят из очень густо заваренной кукурузной муки. Мамалыгу едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но главным образом с овечьей брынзой, молоком и сметаной

Не менее популярны у молдаван куриный суп с овощами (замэ де гэинэ), холодец из петухов (рэсол) такие закуски, как протертая фасоль, копченое мясо, голубцы, которые часто заворачивают в виноградный лист, блюда приготовленные на гратаре, — костица, мититей. Национальными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с различными фаршами, а сладкими блюдами — разнообразные напитки и фрукты

Молдавские повара стремятся оригинально оформить блюда, большинство которых подаются в керамической посуде — горшочках, мисках, кружках.

ЧОРБА С ФАСОЛЬЮЧОРБА С ФАСОЛЬЮ, первое блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 200 минут. 400 г свинины; 10 стаканов воды; 2 стакана борща (кваса); 2/3 стакана белой фасоли; 4 картофелины; 1 морковь; 1 луковица; 1/2 корня петрушки; 2 помидора; 1 ст. ложка жира; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; укропа и сельдерея; лавровый лист; соль; черный перец горошком

Свинину нарезают кусками примерно по 40-50 г, кладут в кипящую воду и варят до готовности мяса, периодически снимая жир и пену. Фасоль замачивают на 2-3 часа, затем отваривают

В мясной кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, нарезанные кубиками коренья (морковь, петрушку), помидоры, пассированный лук и варят 12-15 минут, не допуская бурного кипения

За 5-7 минут до окончания варки в чорбу добавляют фасоль, соль, черный перец горошком, вливают прокипяченный борщ (квас) и проваривают

Подают чорбу в керамических мисках с кусочками мяса, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.