ЛУК-ПОРЕЙ ЖАРЕНЫЙ В ТЕСТЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г лука-порея, 30 г сметаны, 25 г муки, 2 яйца, 20 г жира, 1 г соды, 3 г соли, 50 г соуса

У подготовленного лука-порея обрезать зеленые листья. Белую часть нарезать поперек на кусочки длиной 10-12 см, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и охладить

Каждый кусочек отварного лука-порея обмакнуть в кляр, а затем жарить во фритюре. Для приготовления кляра яйца взбить, постепенно добавить просеянную муку, сметану, соль и в конце — соду. Все аккуратно перемешать. Отдельно подать соусы томатный, голландский или майонез с корнишонами.

МУСС ИЗ МАКА, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 20 г мака, 20 г пудры сахарной, 4 г цедры апельсиновой, 100 мл сливок, 11 г изюма, 4 г желатина

Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Взбить сливки. В конце взбивания добавить сахарную пудру, затем промытый изюм, мак, апельсиновую цедру и растворенный в горячей воде желатин. Готовый мусс переложить в порционную посуду. При подаче можно украсить печеньем.

МЯСО ВАРЕНОЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут. 800 г говяжьего бедра с мозговой костью; 3 штуки лука-порея; 4 моркови; 2 репы; 1 ветка сельдерея; 1 луковица; 1-2 гвоздики; 1 зубчик чеснока; 1 кг картофеля; пучок зелени; соль; перец

В скороварке вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком. Закрыть и варить 40 минут. Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами

Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 минут.

ОТВАР ИЗ ОВОЩЕЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 86 г моркови, 128 г капусты савойской, 160 г корня сельдерея, 86 г корня петрушки, 80 г лука репчатого, 86 г лука-порея, 10 г соли

Приготовленные овощи нарезать произвольно, залить кипящей водой, посолить и варить под крышкой до мягкости. После этого отвар процедить.

ОТВАР ИЗ ФРУКТОВ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 45 минут. 180 г яблок, 200 г груш, 134 г слив или 500 г яблок (200 г смеси сушеных фруктов), корица, 0,5 гвоздики

Свежие фрукты нарезать, залить горячей водой и варить на сильном огне, затем протереть через сито вместе с отваром. Можно использовать и один вид фруктов. При использовании сушеных фруктов, вымыть фрукты, замочить на несколько часов, сварить в той же воде и протереть с отваром.

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут. 2 стакана муки; 250 г сливочного масла или маргарина; 100 г сахарной пудры; 1 яйцо; соль и сода на кончике ножа; 0,5 чайной ложки сока лимона; 0,5 чайной ложки смолотой лимонной корки

Масло тщательно растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо, желток и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. После этого ввести в массу питьевую соду, погасив ее соком лимона, а для ароматизации — цедру лимона. В подготовленную массу всыпать муку и замесить однородное, пластичное тесто. Раскатайте тесто тонким слоем толщиной 0,4-0,6 см, металлической выемкой выдавите печенье. Положите их на противень, украсьте изюмом и выпекайте при температуре 180-220 °С до готовности.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ВЕТЧИНОЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут

147 г помидоров, 38 г горошка зеленого, 31 г ветчины, 25 г майонеза, соль

У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с консервированным горошком, смешать с майонезом и посолить. Полученной массой заполнить помидоры (горкой). Сверху украсить сеткой из майонеза, полосками помидоров и зеленым горошком.

ПУДИНГ ИЗ ВЕТЧИНЫ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 99 г окорока тамбовского, 104 г картофеля, 15 г масла, 1 яйцо, 5 г сухарей, 3 г жира для смазки формы, 2 г соли, 0,1 г перца, 30 г соуса майонез

Форму для пудинга смазать сливочным маслом и обсыпать толчеными сухарями. Картофель отварить, охладить и очистить. После этого ветчину пропустить через мясорубку вместе с картофелем. Масло с желтками взбить венчиком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбить в пену белок, затем все это соединить с ветчиной, картофелем и желтками и осторожно перемешать, добавляя соль и перец, уложить в форму (3/4 объема формы), плотно накрыть крышкой. Варить пудинг на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа. Перед окончанием варки крышку снять. Вынуть, когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы. Нарезать на порции толщиной 3 см. Подавать с майонезом, корнишонами или столовой горчицей.

РАГУ ИЗ ПЕРЦА СТРУЧКОВОГО И ПОМИДОРОВ С ЯЙЦОМ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

750 г сладкого перца; 750 г помидоров; 3 репчатых лука; 3 ст. ложки маргарина или растительного масла; 6 яиц; соль

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в жире. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить 15 минут. Добавить крупно нарезанные помидоры и тушить еще 5 минут. Взбить яйца, посолить, залить тушеные овощи и слегка запечь. Подавать с рассыпчатым рисом, картофелем или хлебом.

РАКУШКИ ИЗ КОЛБАСЫ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 58 г колбасы краковской, 77 г горошка зеленого консервированного, 10 г масла сливочного, 1 г муки, 1 г сахара, 1 г соли

Для приготовления ракушек рекомендуется использовать краковскую колбасу толщиной 5-6 см. Зеленый горошек прогреть в небольшом количестве бульона, посолить, добавить сахар. Затем посыпать пассерованной мукой, прокипятить, смешать со сливочным маслом. Колбасу нарезать кружками и поджарить на масле. Когда из кусочков колбасы образуются «мисочки», уложить их на блюдо или тарелку и наполнить каждую горошком.