РАССОЛЬНИК, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 110 г говядины (лопаточной, подлопаточной частей, грудинки, покромки), 125 г рассола огуречного, 375 мл бульона, соль

Из мяса, костей и овощей сварить бульон, процедить и соединить с процеженным огуречным рассолом

Отдельно подать кулебяку или кашу.

РЕБРЫШКИ СВИНЫЕ ТУШЕНЫЕ С КАПУСТОЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут

129 г свинины, 190 г капусты белокочанной, 5 г жира, 10 г томатного пюре, 20 г лука репчатого, 5 г муки, 7 г сала свиного, 1 г перца красного, 5 г зелени укропа, соль

Подготовить листья капусты, как для голубцов. Свиную грудинку нарубить на куски с реберными косточками (2 куска на порцию), посолить, посыпать перцем и обжарить. На подготовленные листья капусты положить обжаренные ребрышки, смазать их томатным пюре, добавить пассерованный репчатый лук и плотно завернуть в виде голубцов. Затем уложить в сотейник, залить бульоном и тушить

Перед окончанием тушения добавить пассерованную на сале муку, соль, перец и довести до готовности

Подать, полив образовавшимся соусом и посыпав зеленью укропа.

РЫБА, ЖАРЕНАЯ НА РЕШЕТКЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 2-3 тушки рыбы (скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, лещ, жерех); 2 столовые ложки сливочного масла; 1 пучок зелени петрушки и укропа; 2 столовые ложки каперсов; 0,25 лимона; 1 стакан готового соуса по-польски; соль — по вкусу

На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по два косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу

Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные вкрутую, шинкованные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, лимонную кислоту или сок лимона)

Калорийность 1 порции (200 г) — 280 ккал.

САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ И ЯБЛОК С МАЙОНЕЗОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут

69 г лука-порея, 71 г яблок, 25 г майонеза, 4 г салата, 2 г соли

Лук-порей вымыть и очистить от вялых испорченных листьев. Белую часть нарезать тонкими кольцами

Промытые и очищенные яблоки натереть на крупной терке. Лук-порей и яблоки соединить, добавить майонез, перемешать и уложить на блюдо, предварительно положив на него листья зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ СМЕШАННЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 23 г яблок, 22 г груш, 22 г слив, 32 г винограда, 15 г сахара, 6 г сока лимонного, 20 г вина, 12 г орехов (миндаля)

Фрукты промыть, удалить сердцевину и косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, виноградины — пополам. Заправить сахаром, лимонным соком, уложить в вазу и залить виноградным вином (вино можно заменить взбитыми сливками). Сверху посыпать рублеными орехами.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ХРЕНОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 130 г яблок, 25 г хрена, 25 г сметаны, 5 г сахара, 3 г соль

Яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой. Смешать со сметаной, заправить сахаром и солью.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 300 минут. 137 г картофеля, 21 г фасоли, 24 г лука репчатого, 50 г сметаны, 7 г горчицы, 2 г соли, 0,01 г перца, 2 г сахара, 3 г уксуса, 13 г лука зеленого, 5 г салата зеленого

Фасоль промыть и замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, варить в той же воде до мягкости, посолить и охладить. Вымытый картофель отварить, охладить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Отварную фасоль соединить с нарезанным картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать, заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей. Готовый салат уложить в салатник, посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и украсить листьями салата.

САЛАТ МЯСНОЙ, холодная закуска — блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 180 г телятины (лопаточной, тазобедренной частей), 70 г картофеля, 30 г яблок, 25 г огурцов, 40 г горошка зеленого консервированного, 10 г горчицы, 2 г соли, 5 г уксуса, 50 г майонеза, 2 яйца, 4 г зелени петрушки

Яйца отварить вкрутую. Промытый картофель отварить, охладить и очистить. Холодную жареную телятину, картофель, огурцы, очищенные яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, майонез, соль, сахар, уксус, горчицу и осторожно перемешать. Заправленный салат уложить горкой в салатник, залить майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, украсить листьями салата и другими овощами в зависимости от сезона.

САЛАТ ОВОЩНОЙ, холодная закуска — блюдо польской кухни. Время приготовления — 120 минут. 70 г картофеля, 30 г моркови, 35 г корня сельдерея, 35 г корня петрушки, 20 г фасоли, 25 г огурцов соленых, 30 г яблок, 2 яйца, 20 г грибов маринованных, 50 г майонеза, 5 г сахара, 2 г соли, 5 г горчицы, 5 г уксуса, 0,02 г перца

Яйца сварить вкрутую. Фасоль отварить и охладить. Овощи — картофель, морковь, корень сельдерея и петрушки — отварить и очистить. Затем овощи, яйца, яблоки, соленые огурцы и грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу и все перемешать. Салат уложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца, помидорами и листьями салата.

СЕЛЬДЬ В МАЙОНЕЗЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 104 г сельди, 25 г майонеза, 10 г лимона, 3 г зелени петрушки

Замоченную сельдь разделать на чистое филе, нарезать на 3-4 части, уложить на плоское прямоугольное блюдо, полить соусом майонез. Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки или листьями салата.