СОУС КУМБЕРЛЕНД, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 650 г варенья, 200 г вина мадера, 150 г хрена готового, 5 г горчицы, 2 г кислоты лимонной, 10 г цедры лимона, 10 цедры апельсина

Клюквенное (можно использовать также брусничное, черносмородиновое или сливовое) варенье протереть через сито, добавить готовый хрен, горчицу столовую, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешать.

СОУС ПОЛЬСКИЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 700 г масла сливочного, 8 яиц, 27 г зелени, 150 г лимона

В растопленное сливочное масло положить мелко нарубленные яйца (сваренные вкрутую), мелко шинкованную зелень укропа или рубленую зелень петрушки, соль и лимонный сок.

СОУС СЕРЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 80 г масла, 100 г лука репчатого, 600 мл бульона, 100 г вина красного, 61 г изюма, 60 г муки, 40 г сахара, 5 г соли, 100 г лимона, 89 г миндаля

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка пассеровать на масле, добавить пассерованную муку и размешать. Затем развести мясным или рыбным бульоном или овощным отваром в зависимости от того, к какому блюду соус готовится, и проварить. Далее протереть, чтобы соус был эластичным, добавить вино, заправить сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, влить немного жженого сахара для придания соусу определенного цвета. После этого положить очищенный рубленый миндаль, добавить изюм и, слегка помешивая, прогреть. Соус должен быть кисло-сладким. Соус серый подавать к припущенной рыбе, отварному языку или мясу.

СОУС СУХАРНЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 900 г масла сливочного, 200 г сухарей пшеничных, 200 г лимона

Сливочное масло растопить и прогреть до золотистого цвета, процедить и добавить молотые поджаренные сухари и лимонный сок.

СОУС ТАТАРСКИЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 250 г масла растительного, 6 яиц, 88 г грибов маринованных, 122 г корнишонов, 67 г горчицы, 250 г сметаны, 33 г сахара, 52 г хрена или 32 г лука зеленого, 50 мл 3% уксуса

У сваренных вкрутую яиц отделить желтки и растереть их с горчицей и сырыми желтками до получения однородной массы. Затем, взбивая веселкой в одном направлении, тонкой струйкой влить масло. Когда будет влито все масло, добавить мелко нарезанные грибы, белки яиц и корнишоны, натертый хрен или мелко рубленный зеленый лук. После этого добавить сметану, размешать, заправить солью, сахаром и уксусом.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 250 г фасоли зеленой

Для соуса: 40 г масла сливочного, 2 яйца, 10 г сухарей, 0,4 г кислоты лимонной

Очищенные от прожилок стручки фасоли варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, положить в посуду. Затем залить соусом и посыпать зеленью петрушки. Для соуса: в распущенное масло добавить молотые сухари, протертые вареные яйца, лимонную кислоту и все перемешать.

СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут. 234 г судака, овощи для отвара (10 г моркови, 10 г корня петрушки, 98 г корня сельдерея, 10 г лука репчатого), 0,01 г листа лаврового, 0,01 перца, 3 г соли, 50 г соуса польского. На гарнир 150 г картофеля отварного, 25 г соуса сухарного

Из приправ и овощей приготовить отвар, процедить его и посолить. Подготовленную рыбу нарезать на порции, уложить в сотейник, залить отваром и после закипания варить на слабом огне 20 минут. Гарнир — отварной картофель, политый сухарным соусом. При подаче рыбу положить на гарнир и полить соусом польским. Соус можно подать и отдельно. Оформить блюдо зеленью петрушки и ломтиками лимона.

СУП ГОРОХОВЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 36 г гороха, 24 г моркови, 24 г корня сельдерея, 34 г грудинки копченой, 6 г жира, 8 г лука репчатого, 3 г муки, 1 г майорана, 1 г чеснока, 24 г хлеба белого

Из свиных копченостей сварить бульон, добавить в него морковь и сельдерей. Предварительно замоченный горох варить до мягкости и протереть с овощами из бульона. Полученную массу развести бульоном, добавить мелко нарезанный пассерованный лук и разведенную бульоном пассерованную муку. После этого довести суп до кипения и заправить растертым с солью чесноком и майораном

Сваренную грудинку нарезать кубиками и положить в суп. К супу подать гренки.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ И КАРТОФЕЛЯ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г костей, 66 г лука-порея, 137 г картофеля, 30 г масла, 1 г тмина, соль

Из костей и овощей с добавленим тмина сварить бульон. Лук-порей очистить, нарезать, припустить в небольшом количестве воды с 20 г масла. Бульон процедить и варить в нем нарезанный кубиками картофель, затем добавить лук-порей и масло. Подавать с гренками (40 г).

СУП ИЗ ОГУРЦОВ ПИКАНТНЫЙ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

2 л воды; 1 кг свежих огурцов; 50 г муки грубого помола; 100 г сметаны; 1 чайная ложка лимонного сока; 20 г укропа; мускатный орех; зверобой; шалфей; соль

Огурцы очистить и кожуру проварить 20 минут, добавив укроп и зверобой

Отвар процедить, добавить огурцы кусочками и варить 15 минут

Заправить суп мукой, тщательно размешивая, посолить. Довести до кипения, заправить сметаной, тертым мускатом и соком лимона.