СУП ИЗ ПОТРОХОВ КУРИНЫХ С ГРИБАМИ, блюдо польской кухни. Рецепт на 5 порций. Время приготовления — 90 минут

2,5 л воды; 700 г куриных потрохов; 100 г грибов; 1 морковь; 1 картофелина; 20 г пшеничной муки; 20 г сливочного масла; 1 желток; соль

Подготовленные потроха залить холодной водой и варить 1 час при слабом кипении, сняв пену шумовкой

Добавить морковь кружочками и картофель соломкой и варить до полной готовности

Бульон процедить и заправить пассерованной в масле до золотистого цвета мукой

Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные до мягкости измельченные грибы. Довести до кипения и посолить. Подавать, заправив растертыми желтками.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 200 г костей, 125 г огурцов свежих, 3 г муки, 40 г сметаны, 4 г зелени, соль, 100 клецек ржаных

Из костей и овощей сварит бульон. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем в процеженный бульон добавить огурцы, заправить мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном и варить до готовности. Перед подачей положить клецки, заправить сметаной и рубленой зеленью.

СУП ЛИМОННЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 200 г костей, 40 г сметаны, 4 г муки, 50 г крупы рисовой, 5 г масла, 25 г лимона, соль

Из костей и овощей сварить бульон. Отдельно сварить рассыпчатый рис. В процеженный бульон добавить мучную пассеровку, прокипятить, посолить, положить сметану. Затем добавить сваренный рис и очищенный от кожицы нарезанный тонкими ломтиками лимон. Суп должен иметь кисловатый вкус.

СУП ЯБЛОЧНЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 400 г отвара фруктового, 90 г яблок, 5 г муки картофельной, 25 г сахара, 40 г сметаны

Приготовить фруктовый отвар из яблок, заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным отваром, и прокипятить. После этого добавить сахар, сметану. Яблоки очистить, натереть на терке и положить в суп. Подать в холодном или горячем виде с гренками, картофелем, клецками.

ТЕЛЯТИНА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут. 600 г телятины; 2 моркови; 1 стакан зеленого горошка; 2 столовые ложки сливочного масла; 0,5 стакана сметаны; по 1 корню сельдерея и петрушки; 1 чайная ложка муки; зелень укропа; 3 помидора; 1 гроздь винограда; 1 апельсин; 1 чайная ложка сока лимона; сахар, соль, перец — по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Переложить мясо в кастрюлю, добавить нарезанные мелко коренья, морковь, специи и тушить на слабом огне около часа, слегка поливая водой. Под конец прибавить зеленый горошек и сметану. Подать к столу с отварным картофелем, листовым салатом. Гарнировать также помидорами, виноградом, апельсинами

Калорийность 1 порции (100 г телятины/125 г гарнира) — 120 ккал.

ТОРТ БУТЕРБРОДНЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 600 г хлеба пшеничного, 30 г масла сливочного, 150 г массы из ветчины, 150 г массы из сыра, 260 г массы из печени, 70 г майонеза, 59 г помидоров свежих, 53 г огурцов свежих, 13 г лука зеленого, 50 г соуса хрен со сметаной и яйцами

Для приготовления торта рекомендуется использовать хлеб круглой формы. У буханки срезать нижнюю корку и отрезать круг толщиной 1-1,5 см, намазать маслом. Затем кончиком ножа наметить пять кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький центральный круг посыпать рубленым зеленым луком или зеленью петрушки. Следующий круг покрыть соусом из сметаны с хреном и яйцами. В третьем уложить бутербродную массу из ветчины, в четвертом — бутербродную массу из сыра, в последнем — массу из печени. По границам кругов сделать ободок из густого майонеза. Края торта украсить кружочками помидоров, редиса, огурцов и поставить торт в холодное место. Круги торта можно заполнить не только бутербродными массами, но и половинками сардин, шпрот, ломтиками лососины, икрой, крупно натертым сыром и так далее. Перед подачей нарезать на порции, как торт.

ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ СО СЛИВОЙ, блюдо польской кухни. Рецепт на 12 порций. Тесто: 125 г масла, 125 г муки, 6 столовых ложек молока, 2 яйца, 100 г сахара, щепотка соли, 0,5 чайной ложки корицы, 2 чайные ложки разрыхлителя теста, 50 г фундука

Сливовое пюре: 1 кг слив, 50 г сахара, 2 столовые ложки лимонной цедры, 250 мл красного вина (или виноградного сока), 1/4 чайной ложки корицы

Крем: 4 листочка желатина, 150 г полугорького шоколада, 3 яйца, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка», 400 мл взбитых сливок

Украшение: 50 г фундука, фигурки из белого шоколада, веточка лимонной мяты

Смешать масло, сахар, соль и корицу, одно за другим добавить яйца. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Смешать муку, орехи, разрыхлитель, влить молоко и полученную смесь соединить с яично-масляной массой. Тесто поместить в форму со съемными боковыми стенками, выложенную специальной бумагой. Выпекать в предварительно нагретой до 175 градусов духовке около 30 минут. Выложить на решетку остывать, не вынимая из формы. Сливы разрезать пополам и тушить три минуты с красным вином (или виноградным соком), сахаром, лимонной цедрой и корицей. Часть отложить для украшения, остальное процедить через сито

Для приготовления крема смешать на водяной бане яйца с ванильным сахаром и ароматической добавкой «Вишневая водка» до образования пены. В полученную яичную массу добавить растворенный желатин, растопленный шоколад и взбитые сливки. Половину крема намазать на поверхность коржа, сверху намазать сливовое пюре, поверх — еще слой один крема. Торт поставить в холодильник на 2 часа

Затем вынуть из формы, бока обсыпать ореховой крошкой. Верхнюю часть торта украсить оставшимися сливами, фигурками из белого шоколада и листочками мяты.

УШКИ С ГРИБАМИ, блюдо польской кухни. 60 г грибов сушеных, 30 г хлеба белого черствого, 20 г сухарей, 60 г лука репчатого, 20 г жира, перец Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, соль

Грибы отварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на жире до светло-золотистого цвета. Замочить в воде черствый белый хлеб, затем отжать его. Отварные грибы с хлебом и луком пропустить через мясорубку, добавить молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешать. Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать его и порезать на квадратики Зх3 или 4х4 см. Выложить на них начинку, сложить по диагонали и защипать края. Углы основания получившегося треугольника соединить и тоже защипать. Отварить ушки в большом количестве воды. Подавать к супам в качестве гарнира.

ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЯЙЦЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

750 г фасоли; 750 г картофеля; 150 г окорока (не копченого); 3 яйца; 250 г молока; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки тертого сыра; сок лимона; соль; перец

Фасоль и окорок мелко порубить и с картофелем тонкими ломтиками положить слоями в смазанную форму. В молоко влить яйца, взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Смесь осторожно вылить в форму, посыпать сыром, положить кусочки масла. Запекать 30 минут в горячей духовке.

ФИЛЕ СВИНОЕ ТУШЕНОЕ С ЯБЛОКАМИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 173 г свинины, 8 г жира, 15 г лука, 36 г яблок, 5 г муки, 1 г тмина или майорана

Мякоть свинины (крупный кусок) обсушить, посолить, панировать в муке и обжарить, периодически переворачивая, на сильно разогретом жире со всех сторон до полуготовности. Затем филе переложить в сотейник, влить жир, который остался от жарки, посыпать тмином и майораном, добавить немного бульона, положить нарезанный кольцами лук и шинкованные яблоки и тушить все вместе до готовности

После этого мясо вынуть, соус посолить, всыпать пассерованную муку, протереть, довести до кипения и процедить. При подаче мясо нарезать ломтиками и залить соусом

Подать с отварным картофелем, тушеной свеклой, квашеной капустой, солеными огурцами.