ГАЛУШКИ С ВЕТЧИНОЙ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

3,5 стакана пшеничной муки; 100 г ветчины; 1 яйцо; 1,5 столовой ложки сливочного масла

Из пшеничной муки, воды, яиц и масла приготавливают галушки

Готовые галушки выкладывают в дуршлаг, обливают холодной водой, чтобы они не слиплись, затем перекладывают на сковороду или в сотейник, смешивают с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и горячим маслом, прогревают в духовке и подают на стол.

ГАЛУШКИ С ЯБЛОКАМИ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут

3 стакана пшеничной муки; 2/3 стакана молока; 4 яйца; 0,5 чайной ложки соли; 1 столовая ложка сахара; 3/4 столовой ложки сливочного масла; 6 яблок

Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают пластинками, смешивают с молоком, взбитыми яйцами, солью, сахаром, добавляют небольшими порциями муку и замешивают тесто. Чайной ложкой формуют галушки, следя за тем, чтобы в каждой был кусочек яблока. Затем закладывают галушки в кипящую воду и варят до тех пор, пока при разрезе галушки не будут сухими

Подают яблочные галушки с растопленным маслом.

ГАРБУЗ ТУШЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут

1 кг гарбуза (тыквы); 6 яблок; 1 столовая ложка сливочного масла; 0,2 г корицы; 1,5 столовой ложки сахара; 0,5 стакана воды; 150 г орехов

Очищенный и промытый гарбуз (тыкву) нарезают ломтиками толщиной примерно 1 см, складывают в сотейник, добавляют очищенные и мелко нарезанный яблоки, сахар, сливочное масло, соль, воду и тушат до готовности

Готовый гарбуз при подаче на стол посыпают измельченными орехами и корицей.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ ПО-УКРАИНСКИ, блюдо украинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 100 г говядины, 150 г свежей белокочанной капусты, 10 г риса или пшена, 10 г репчатого лука, 5 г жира, 4 г зелени петрушки, 2 г чеснока, перец молотый, соль

Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, и варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая голубцам прямоугольную форму, затем укладывают на противень, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.

ГРЕЧАНИКИ, блюдо украинской кухни. Время приготовления — 120 минут. Вариант 1

80 г гречневой муки, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 2 г сахара, 3 г дрожжей, 30 мл молока, 10 мл растительного масла, 20 г сметаны

В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, просеянную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тесто и дают ему подойти. Затем тесто снова вымешивают, вторично выдерживают в тепле и разделывают на длинные тонкие батончики. Изделия укладывают на смазанный жиром противень, ставят на расстойку, надрезают через каждые 2-3 см ножом, предварительно смазав его растительным маслом, и выпекают в жарочном шкафу. Горячие гречаники смазывают слегка прогретым растительным маслом, смешанным со сметаной

Вариант 2

80 г гречневой муки, 3 г дрожжей, 2 г сахара, 1 яйцо, 200 г капустных листьев, конопляное семя 20 г

Готовое гречневое дрожжевое тесто формуют в виде лепешек, укладывают на капустные листья и подпекают в жарочном шкафу. Растирают с солью и водой конопляное семя, обмазывают этой смесью гречаники и доводят до готовности. Подают горячими.

КВАС УКРАИНСКИЙ, напиток украинской кухни. 1 кг ржаного хлеба; 4-8 г толченой корицы; 400 г сахара; 20 г дрожжей; 6 л воды

Нарезанный хлеб и толченую корицу залить кипятком, когда смесь остынет до 25-30 °С, ввести в нее разведенные в теплой воде дрожжи. Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в смесь ввести разведенный в воде сахар, долить 2 л кипяченой воды и поместить на 4 дня для дображивания при температуре 6-8 °С. Сброженное квасное сусло процедить и кипятить 15-20 минут. Затем охладить квас до температуры 25-30 °С, разлить в бутылки, закупорить пробками и поместить на сутки в теплое место, после чего перенести в холодное место и выдержать еще сутки при температуре 6-8 °С.