ГРИБЫ С ВИНОМ В СМЕТАНЕ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 20 минут. 150 г свежих белых грибов или 250 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 10 г белого вина, 80 г сметаны, 70 г швейцарского сыра, черный и красный перец, соль

Сливочное масло растапливают на сковороде и обжаривают в нем грибы в течение 5 минут. Затем добавляют полусухое вино и держат на сильном огне еще 2 минуты. После этого сковороду ставят на слабый огонь, кладут соль, черный и красный молотый перец, перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

ДЕСЕРТ «ЗОЛОТЫЕ ШАРИКИ», блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут

400 г пшеничной муки; 100 г маргарина; 100 г сахарной пудры; 3 желтка; 15 г дрожжей; 250 г молока; 20 г ванильного сахара; 75 г миндаля; изюм; соль

Муку просеять, добавить 1 столовую ложку сахара, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль и дрожжи, разведенные в теплом молоке. Замесить крутое тесто, оставить подойти в накрытой салфеткой миске на 1,5 часа. Еще раз вымешать, раскатать на посыпанное мукой доске слоем в палец толщиной

Разделать рюмкой на небольшие кружочки, каждый обмакнуть в растопленное масло, уложить рядами на противень. Посыпать дробленым миндалем с сахарной пудрой или рубленым изюмом. Уложить лепешки одна на другую в 2-3 ряда

Печь в духовке со средним нагревом до золотисто-желтого цвета. Подавать с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.

ДЕСЕРТ «ШОКОЛАДНАЯ МАРКИЗА», блюдо французской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 35 минут

250 г шоколада; 60 г сахара; 175 г сливочного масла; 4 яйца

Шоколад мелко нарезать и расплавить на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса. Дать остыть и ввести в нее сахар, желтки и размятое масло

Хорошо перемешать, добавить взбитые в очень плотную пену белки. Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в морозильник. Окунув форму в горячую воду, выложить на блюдо. Покрыть ванильным кремом.

ДЕСЕРТ «ЯЙЦА АБРИКОСОВЫЕ «СЮРПРИЗ», блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

12 очень крупных абрикосов; 100 г риса; 200 г молока; 125 г сметаны; 100 г сахара; 100 мл воды

Сварить сахарный сироп. Добавить несколько ядер абрикосов и кипятить 10-12 минут. Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки и проварить мякоть 5-6 минут. Абрикосы отцедить и охладить

Уложить на круглое блюдо сваренный в молоке рис, залить сметаной и выложить половинки абрикосов: они должны выглядел как желтки на блюде. Подавать холодным.

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ВИНОМ, СЛИВКАМИ И ЛИМОННЫМ СОКОМ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 90 минут. 1 кг телятины с косточкой; 500 г свежих шампиньонов; 1 большая луковица; 1 морковь средних размеров; небольшой корешок петрушки; 1/2 стакана белого вина; 1/2 стакана сливок; сок 1/2 лимона; 1 чайная ложка лимонной цедры; 100 г щавеля; 100 г шпината; 2 желтка; зелень укропа и петрушки

Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности в кастрюлю положить надрезанные крест- накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки. Шампиньоны вымыть холодной водой, поскоблить ножом ножки грибов и подрезать их кончики. Нарезать грибы кружочками. Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом. В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мелко нарезанное мясо, отделенное от костей. Отжать сок из половинки лимона и растереть его с двумя желтками. Полученную смесь развести половиной стакана сухого белого вина. Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить и мелко нарезать. Рубленую зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы. Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и, как только суп закипит, снять с огня. Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками.

ЧЕРЕШНЯ ДЮШЕС, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут. 600 г черешни крупной; 125 г сахарной пудры; 2 белка

Обрезать веточки, оставив по 2 см. Ягоды промыть и обсушить. Взбить белки вилкой 5 минут

Обмакнуть черешню в белок, потом в сахарную пудру, выложить на лист, обсыпанный сахарной пудрой

Поставить на 15 минут в теплую духовку. Подавать горячей, теплой или холодной.

ГУЛЯШ СВИНОЙ С БАНАНОМ, блюдо французкой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

200 г свинины; 2 банана; 100 г репчатого лука; 200 г картофеля; 10 г оливкового масла; 50 г укропа; 50 г петрушки; соль

Крупно режем картофель. Также крупно режем лук. Добавляем нарезанную свинину и банан. Заливаем наполовину мясным бульоном. И ставим на плиту на 40 минут, периодически помешивая. Готовое блюдо украшаем бананом и оливками.