МЭМЭЛИГУЦЭ (мамалыга), блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 15 минут. 100 г кукурузной муки, 220 мл воды, 5 г соли, 20 г жира (или 50 г брынзы, или 50 г сметаны, или 200 мл молока)

Кукурузную муку всыпать в подсоленный кипяток, размешать и кипятить 5-10 минут. Подавать мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром, с брынзой, сметаной или с молоком.

МЯТНЫЙ ЩЕРБЕТ, десерт — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

3 ст. ложки сушеной мяты; 3 стакана сливового сока; 3 стакана воды; 6 ст. ложек сахара; 1/4 лимона

Воду кипятят с сахаром, всыпают сушеную мяту и дают настояться 1-2 часа Затем отвар сливают через плотную ткань, добавляют сливовый и лимонный соки. Охлажденный щербет подают в стаканах.

«ОГУРЧИКИ» СТОЛИЧНЫЕ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 40 минут

600 г свинины (окорок или корейка); 2 столовые ложки топленого масла; 3-4 дольки чеснока; 3 ст

ложки майонеза; 1 чайная ложка горчицы; 2 луковицы; 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа; соль; черный молотый перец; 2 веточки зелени петрушки

Мясо нарезают поперек волокон на пропорциональные куски овальной или круглой формы (по два на порцию), каждый из них отбивают до толщины примерно 5 мм, смазывают столовой горчицей, посыпают солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным укропом, растертым чесноком, после чего заворачивают в виде огурчиков. На смазанный топленым маслом противень высыпают нарезанный кольцами репчатый лук, а сверху укладывают слегка обжаренные «огурчики», смазывают их майонезом и запекают в течение 35-40 минут в духовке

Готовые «огурчики» выкладывают на блюдо и украшают их веточками зелени сельдерея или петрушки

К «огурчикам» подают жареный картофель и прогретый с топленым маслом зеленый горошек.

НУГА ОРЕХОВАЯ, десерт — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

2 стакана ядер грецких орехов; 5 яичных белков; 1 стакан сахара; 0,5 стакана меда; 0,5 стакана воды; 10 г ванильного сахара; 4 чайные ложки сахарной пудры

Сахар, воду, мед варят на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой пену и кристаллики сахара со стенок посуды

Сироп варят до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не затвердеет как карамель

Белки взбивают с сахарной пудрой в стойкую пену, затем вводят их в медово-сахарный сироп, варят около 10 минут, постоянно помешивая. После этого к массе добавляют дробленные ядра грецких орехов, ванильный сахар, все перемешивают и выкладывают массу на пергаментную бумагу слоем примерно 1,5 см

Готовую нугу охлаждают и нарезают на кусочки.

ПЕЧЕНЬЕ ЖЕЛТКОВОЕ С МАРМЕЛАДОМ «СЕМИЛУНЭ», блюдо молдавской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут

350 г пшеничной муки; 280 г сливочного масла; 400 г сахарной пудры; 10 желтков; 200 г мармелада; сок и цедра 1 лимона

Для глазури: 100 г сахара; 3-4 капли лимонного сока; 2 чайных ложки сухой лимонной цедры

Муку, растопленное масло, сахар, протертые сквозь сито крутые желтки, лимонный сок и тертую цедру смешать и растереть вначале ложкой, а затем руками до однородности. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, стаканом вырезать из него печенье в форме полумесяца и печь на противне в духовке на слабом огне до готовности. Печенье склеить попарно мармеладом и покрыть лимонной глазурью.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ «ГОГОШЬ», блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут

300 г пшеничной муки; 150 г сливочного масла; 100 г сахарной пудры; 100 г грецких орехов; 4 желтка

Желтки, масло, сахар растереть добела, смешать с мукой. Тесто хорошо вымешать, раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать круглой формочкой печенье диаметром 2,5 см, в центре каждого продавить пальцем небольшое углубление. Печенье смазать яйцом, посыпать дроблеными орехами и печь в духовке со средним нагревом до зарумянивания. Положить в углубление по 1 ягодке из вишневого варенья.

ПЛАЦИНДА С ТЫКВОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

350 г муки; 1 яйцо; 100 г сахара; 150 г маргарина; 400 г очищенной тыквы

Приготовить пресное тесто. Раскатать круглый корж, смазать маргарином, на середину положить фарш из тыквы, края теста соединить. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-220 °С. После выпечки разрезать плацинду на куски и смазать маслом. Фарш приготовить из очищенной от кожи и семян тыквы

Тыкву протереть на терке, посолить, дать немного отстояться, затем слегка отжать и добавить сахар.

ПРЯНИК ПРАЗДНИЧНЫЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 75 минут

3,5 стакана пшеничной муки; 1 стакан сахарной пудры; 2/3 стакана меда; 1,5 стакана ядер грецких орехов; 5 яиц; 1 ст. ложка пряностей (корицы, мускатного ореха); 0,5 чайной ложки питьевой соды; 0,5 стакана растительного масла; 1 ст. ложка жженого сахара

Для глазури: 0,5 стакана сахара; 0,25 стакана воды

Мед, сахарную пудру, яйца, пряности, питьевую соду, растительное масло, жженку перемешивают, добавляют ядра грецких орехов, пшеничную муку и быстро замешивают мягкое тесто

Раскатывают тесто в пласт толщиной 6-7 см. и с помощью разнообразных форм штампуют пряники, укладывают их на слегка смазанные листы, поверхность смачивают и выпекают при температуре 190-210 °С

Горячие пряники смазывают сиропом и охлаждают до тех пор, пока поверхность пряников не подсохнет

Для приготовления глазури сахар заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят сироп до тех пор, пока он не загустеет и не образует пробу «толстая нить». Используют сироп теплым, иначе он засахаривается.

ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА С ТЫКВОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

500 г тыквы; 500 г творога; 100 г сахара; 100 г масла или маргарина; 4 яйца; цедра 1/2 лимона; корица или ванилин; сухари пшеничные

Очищенную тыкву нарезать небольшими ломтиками и обжарить в жире 4-5 минут

Масло от обжаривания тыквы, сахар, желтки и специи взбить, добавить сухой, мелкозернистый творог, 2 ст. ложки молотых сухарей или картофельного крахмала, половину взбитых белков. Уложить в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои, тыкву и творог. Посыпать сухарями и выпекать в духовке со средним нагревом 20 минут. Вынуть, выложить поверхность остальными взбитыми с сахаром белками. Еще раз прогреть в духовке, чтобы белки приобрели желтоватую окраску

Подавать горячей или холодной с фруктовым соусом.

ПУР ЛА ГРЭТАР (ЦЫПЛЕНОК НА ГРАТАРЕ), блюдо молдавской кухни. Рецепт на 2 порции. 2 цыпленка; 1 ломтик сала шпик; 1 луковица; соль; черный молотый перец; 1 ст. ложка уксуса; по 1 ст

ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

Для гарнира (1): 1 стакан зеленого консервированного горошка; 4 маринованных гогошаров; 2 луковицы; 2 веточки зелени петрушки

Для гарнира (2): 4 свежих огурца; 4 помидора; 3 луковицы; 2 веточки петрушки

Цыпленка обрабатывают, моют, разрезают вдоль на две половины, надрезают суставы в ножках и крылышках, слегка отбивают, укладывают в керамическую посуду, посыпают солью, черным молотым перцем, шинкованным луком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, сбрызгивают уксусом или лимонным соком и оставляют в холодильнике на 2-3 ч для маринования. Затем обжаривают цыпленка до румяного цвета с обеих сторон на решетке гратара, смазанной салом шпик

Подают цыпленка со сложным овощным гарниром. Украшают блюдо веточками зелени петрушки

Отдельно подают соус муждей.