РАГУ ОВОЩНОЕ ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. 1 кочан цветной капусты; 1 кабачок; 1 баклажан; 2-3 сладкого перца; 0,5 стакана зеленого горошка; 1 стакан нарезанных стручков фасоли; 2 луковицы; 2 помидора; 1 корень петрушки; 4 ст. ложки растительного масла; 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, мяты и петрушки; 4 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец

Очищенные овощи нарезают крупными кубиками или дольками, слегка обжаривают, а цветную капусту, зеленый горошек, стручковую фасоль отваривают. После этого овощи укладывают в сотейник, добавляют дольки помидоров (без кожицы), соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень мяты и тушат 15-20 минут под плотно закрытой крышкой. За 2-3 минуты до окончания тушения в гивеч добавляют растертый чеснок

Готовый гивеч посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

РЕСОЛ (студень из петуха), холодная закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 120 минут

1 петух (1,5 кг); 1,5 ст. ложки желатина; 1 морковь; 1 петрушка; 2 луковицы; 4 зубчика чеснока; красный перец на кончике ножа; 3 лавровых листа; 6 горошин черного перца

Петуха разделать, разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Горячий бульон посолить, процедить, заправить измельченным чесноком, желатином и залить разложенные по формам куски петуха

Поставить в холодильник для застывания.

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-СТОЛИЧНОМУ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 150 минут

800 г карпа; 8 небольших луковиц; 1/2 свеклы; 2 моркови; 0,25 стакана растительного масла; соль; черный молотый перец; 2 ст. ложки зелени укропа; 1,5 стакана рыбного бульона

Для фарша: рыбная мякоть; 1/8 батона; 2 луковицы; 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока; 2 яйца; 0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха; черный молотый перец; соль; 1 ст. ложка зелени укропа

Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, жабры, промывают, осторожно снимают кожу и наполняют ее приготовленным фаршем, придав ей форму тушки рыбы. На дно сотейника укладывают сырые свеклу и морковь, нарезанные ломтиками, лук — кружочками, наливают растительное масло, кладут фаршированную рыбу, сверху посыпают репчатым сырым луком, перцем, мелко нарезанной зеленью укропа, добавляют столько рыбного бульона от варки костей, чтобы он покрыл тушку наполовину, и тушат рыбу под крышкой в течение 2 часов, периодически подливая рыбный бульон

Готовую рыбу охлаждают и подают на блюде целой тушкой, по бокам выкладывают овощи, которые тушились вместе с рыбой, и все поливают соком от тушения

Для приготовления фарша отделяют мякоть от костей рыбы и дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и измельченным пассерованным луком. В полученную массу добавляют черный молотый перец, размельченный мускатный орех, соль, желтки, измельченную зелень укропа и взбивают. Белки также взбивают в густую пену и осторожно добавляют к рыбной массе, перемешивая сверху вниз.

САЛАТ «АМАТОР», холодная закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

4 моркови; 4 яблока; 4 шт. ядер грецких орехов; 4 ст. ложки сметаны; 80 г тертой брынзы; 4 веточки зелени петрушки и укропа; соль

Морковь и яблоки натирают на крупной терке, добавляют сметану, тертую брынзу, растертые ядра грецких орехов, соль. Все осторожно перемешивают

Массу выкладывают в салатник горкой, украшают ломтиками яблок и веточками зелени петрушки и укропа.

САЛАТ С БРЫНЗОЙ «НИСТРУ», холодная закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

300 г брынзы; 2 помидора; 1 сладкий перец; 2 свежих огурца; пучок редиса; 1 лимон; зелень

Брынзу нарезать ломтиками, выложить на овальное блюдо. Украсить нарезанными кольцами огурцами, помидорами, перцем, лимоном и редисом.

СУП «СЫРБУШКА», блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 30 минут. 5 стаканов молочной сыворотки; 5 стаканов воды; 2 ст. ложки кукурузной крупы; 2 моркови; 2 луковицы; 4 картофелины; 1 ст. ложка сливочного масла; соль; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа

В кипящую воду всыпают кукурузную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, проваривают ее до полуготовности, затем кладут нарезанный лук, морковь, нарезанную кубиками, ломтики картофеля и варят до готовности крупы и овощей

В конце варки в суп вливают молочную сыворотку, растопленное сливочное масло и суп солят. При подаче посыпают зеленью укропа.

СУП ИЗ КУРИЦЫ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут. 1 курица; 100 г помидоров; 2 луковицы; 1 ст. ложка масла; 50 г перловой крупы; зелень кинзы; петрушки; базилика; соль по вкусу

Подготовленную курицу (лучше жирную), порубить кусочками, поставить варить. Потом добавить перловую крупу, луковицу, пассерованные помидоры, соль и зелень.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУКУРУЗОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

8 стаканов бульона или овощного отвара; 6 картофелин; 1,5 стакана зерен отварной кукурузы (молочной спелости); 1 луковица; 2 ст. ложки топленого масла; 1/2 моркови; 1/2 корня петрушки; 2 ст

ложки измельченной зелени укропа и петрушки; соль; лавровый лист; черный перец горошком

В кипящий мясной бульон или овощной отвар кладут картофель, нарезанный кубиками, проваривают его 5-7 минут, затем добавляют пассированные и нарезанные лук, морковь и корень петрушки, зерна отварной кукурузы (молочной спелости) и варят до готовности

В конце варки в суп кладут лавровый лист, соль, черный перец горошком, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки

При подаче суп посыпают зеленью укропа.

ТЕФТЕЛИ «ПО-КИШИНЕВСКИ», блюдо молдавской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

0,5 кг мяса (мякоти); 100 г зеленого лука; 1 луковица; 100 г белого хлеба; 2 ст. ложки муки; 2 ст. ложки масла; 3 зубчика чеснока; 1 лавровый лист; соль и молотый перец по вкусу

Приготовить мясной фарш, добавить в него нарезанный зеленый лук и натертый репчатый, все хорошо перемешать, затем сформовать тефтели, обвалять в муке, со всех сторон обжарить в масле в разогретой сковороде. Подавать с тушеной морковью.

ТЕФТЕЛИ ПО-МОЛДАВСКИ, второе блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

350 г свинины; 400 г говядины; 2 ст. ложки пшеничной муки; 2 луковицы; 1 ст. ложка растительного масла; 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа; соль; черный молотый перец; 3 стакана соуса маринада

Мясо моют, нарезают кусочками и вместе с репчатым луком дважды пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, черный молотый перец, хорошо взбивают. Массу разделывают в виде шариков по 12-15 шт. на порцию, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле до образования румяной корочки; заливают соусом маринадом и тушат 12-15 минут. В конце тушения к тефтелям добавляют растертый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Тефтели с соусом, но без гарнира подают в глубокой тарелке.