ЧОРБА С ФАСОЛЬЮЧОРБА С ФАСОЛЬЮ, первое блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 200 минут. 400 г свинины; 10 стаканов воды; 2 стакана борща (кваса); 2/3 стакана белой фасоли; 4 картофелины; 1 морковь; 1 луковица; 1/2 корня петрушки; 2 помидора; 1 ст. ложка жира; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; укропа и сельдерея; лавровый лист; соль; черный перец горошком

Свинину нарезают кусками примерно по 40-50 г, кладут в кипящую воду и варят до готовности мяса, периодически снимая жир и пену. Фасоль замачивают на 2-3 часа, затем отваривают

В мясной кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, нарезанные кубиками коренья (морковь, петрушку), помидоры, пассированный лук и варят 12-15 минут, не допуская бурного кипения

За 5-7 минут до окончания варки в чорбу добавляют фасоль, соль, черный перец горошком, вливают прокипяченный борщ (квас) и проваривают

Подают чорбу в керамических мисках с кусочками мяса, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ, блюдо монгольской кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г зеленой фасоли, 20 г растительного масла, 5 мл уксуса, перец молотый черный, соль

Сваренные и охлажденные стручки молодой фасоли заправить растительным маслом, уксусом, черным молотым перцем, солью, осторожно перемешать, чтобы не поломать стручки, и подавать с гарниром из ломтиков свежих помидоров.

СУП ГОРОХОВЫЙ ПО-МОНГОЛЬСКИ, блюдо монгольской кухни. Время приготовления — 30 минут. 250 мл мясного бульона, 60 г гороха, 50 мл томатного сока, 5 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 15 г сметаны, перец, соль

Мелко шинкованный лук пассеровать в масле до золотистого цвета, залить холодным бульоном, положить замоченный горох и варить. Затем лук и горох протереть через сито, положить в бульон, добавить томатный сок, заправить суп солью и перцем и проварить 10 минут на слабом огне. При подаче положить сметану.

СУП ИЗ ГОЛОВЫ МОЛОДОГО БАРАШКА, блюдо монгольской кухни. Время приготовления — 200 минут

Голова молодого барашка (1200 г), 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 120 г корня сельдерея, 200 г риса, 40 г сливочного масла, 200 мл кислого молока, 1 яйцо, 20 г зелени петрушки и мяты, перец молотый черный, кислота лимонная, соль

Голову молодого барашка хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить

Доведя до кипения, удалить пену, посолить, положить морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжать варить на слабом огне. Когда мясо начнет отделяться от костей, голову вынуть, разрубить пополам, извлечь мозг и язык, мясо снять с костей. Все это нарезать мелкими кусочками и положить в процеженный бульон. Добавив отварной рис, проварить суп 15 минут, а затем заправить кислым молоком, рублеными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мяты, лимонной кислотой, черным молотым перцем и сливочным маслом.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ, блюдо монгольской кухни. Время приготовления — 50 минут. 170 г баранины (тазобедренная часть) или говяжьей вырезки, 60 г репчатого лука, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 5 г кунжутного масла, 5 г концентрата вейдзин (глютаминат натрия), 15 г зеленого лука, 20 г крахмал, 1 яичный белок

Баранину нарезают тонкими ломтиками и смачивают в смеси яиц и крахмала, разведенного водой (1:1)

Подготовленный лук шинкуют. Затем мясо вместе с луком жарят в слабо нагретом фритюре до готовности и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, вновь кладут лук и, встряхивая сковороду, слегка обжаривают его, вводят концентрат вейдзин, соевый соус, рисовую водку, концентрированный куриный бульон без специй, снова встряхивают и вливают кунжутное масло

Поджаренный лук смешивают с приготовленным мясом.

БАРАНИНА С РИСОМ, блюдо монгольской кухни. Время приготовления — 120 минут. 150 г баранины, 60 г риса, 100 мл бульона, перец молотый черный, зелень петрушки, мята, соль

Молодую баранину нарезать крупными кусками, залить водой, посолить и варить до мягкости

Промытый рис положить в сотейник, покрыть сваренным мясом, залить бульоном, в котором мясо варилось, посыпать зеленью петрушки, мятой и черным перцем и запечь в жарочном шкафу до готовности.

ГОРЯЧИЙ КОТЕЛ МОНГОЛЬСКИЙ, второе блюдо монгольской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 75 минут

1,5 кг постной баранины (филейная часть или рулька); 7 стаканов куриного бульона; 1 чайная ложка очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 измельченный зубчик чеснока; по 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука и свежего кориандра; 100 г нашинкованных листьев шпината; 200 г нашинкованной китайской капусты; 100 г быстроразваривающейся лапши

Для соуса: 6 ст. ложек соевого соуса; 3 ст. ложки арахисового масла; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; щепотка чилли-пудры; 3 чайные ложки горячей воды

Нарежьте баранину очень тонкими ломтиками. Налейте бульон в большую кастрюлю, положить туда чеснок, имбирь и баранину и варите на медленном огне около 1 часа. Смешайте ингредиенты соуса и разлейте его в 6 маленьких тарелочек. Перелейте бульон с мясом в казан или в котелок для фондю

Добавьте зеленый лук, кориандр, шпинат, китайскую капусту, лапшу и вновь доведите до кипения. Как только лапша станет мягкой, подайте суп, разлив его по мискам. (Кусочки мяса вылавливают специальной вилкой для фондю или шумовкой и обмакивают в соус.)

АЙРАН, монгольский напиток. Время приготовления — 15 минут. 250 мл кислого молока, 50 мл кипяченой воды, лед пищевой

Кислое молоко разбавить кипяченой водой, взбить веселкой, охладить и подавать с кубиками льда.

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут. 1 кг нарезанной кабаньей лопатки; 30 г сливочного масла; 1 столовая ложка муки; 1 кофейная ложка томатной пасты; 2 свежих помидора; соль; перец

Для маринада: 0,5 литра белого или красного сухого вина; 0,5 стакана подсолнечного масла; 1 морковь; 1 луковица, нарезанная на кружки; 3 зубчика чеснока; зелень; перец

Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 0,25 литра горячей воды

Закрыть и тушить 30 минут (если кабан старый, то 40-50 минут). Подавать можно с картофелем.

ЖЕЛУДОК СВИНОЙ ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 8 персон. 3 средних кислых яблока, 200 г чернослива, 2 столовых ложки панировочных сухарей, щепотка соли, 1 чайная ложка свежего розмарина, 1 кг желудка, 1/2 стакана сливок, щепотка перца

Разогреть духовку до 220 °С. Разрезать яблоки на 4 части, удалить сердцевину. Разрезать чернослив на кусочки. Обвалять фрукты в сухарях, добавить соль и перец, затем нафаршировать этой массой желудок

Положить на решетку и подставить снизу противень. Готовить в течение 1,5 часа, добавить к вытопленному жиру немного воды и периодически поливать им мясо. Затем выключить духовку и дать постоять 10 минут. Немного развести вытопленный жир горячей водой, добавить сливки и заправить мясо этим соусом. К блюду можно подать салат из капусты.