ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут. 300 г цыплят, 15 г масла сливочного

Для фарша: 20 г булки черствой, 50 мл молока, 10 г сухарей, 10 г масла, 2 яйца, 15 г печени цыплят, 3 г укропа, 3 г соли, 0,02 г перца

Обработанных цыплят посолить за час до фарширования. Ножки заправить в «кармашек», крылышки завернуть к спинке, в тушки вложить кусочки желудка. Черствую булку замочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью цыпленка, добавить растертое с желтком сливочное масло, соль, черный молотый перец, молотые сухари, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и все вымесить. Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв ее предварительно черенком ложки). Оставшийся фарш вложить внутрь тушки. Затем фаршированного цыпленка положить спинкой вниз на противень с разогретым жиром, смазать сверху жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой. Готовых цыплят разрубить на половинки, сложить вместе, уложить на блюдо и полить оставшимся от жарки соком.

ШАШЛЫК ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 125 г печени гусиной, 33 г шпика или 41 г грудинки копченой, 36 г лука, 8 г жира, 2 г соли, 0,01 г перца, 3 г зелени

Подготовленную печень нарезать кусочками, шпик — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Нанизать на шпажку вперемежку печень и лук с салом. Обжарить над углями или на сковороде в сильно разогретом жире равномерно со всех сторон. Перед окончанием жарки шашлык поперчить и посолить

На подогретую тарелку уложить шпажки с готовым шашлыком, оформить зеленью.

ЩИ ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут. 67 г грудинки, 144 г капусты квашеной, 5 г муки, 24 г лука, 11 г шпика, 125 г рассола, 375 мл бульона, соль, перец

Из костей и овощей сварить бульон. Для этого супа рекомендуется взять копченую грудинку. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, сварить под крышкой до готовности, затем влить процеженный бульон. После этого положить пассерованную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, добавить перец и влить рассол от квашеной капусты. При подаче в тарелку положить нарезанную кубиками грудинку и налить суп. Подавать щи с хлебом или отварным картофелем.

ЩУКА С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут. 215 г щуки, 24 г лука репчатого, 7 г жира, 6 г муки, 30 г сметаны, 3 г перца красного, соль, 150 г гарнира

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями и нарезать на порционные куски

Затем посолить, посыпать перцем, панировать в муке и жарить до готовности. Репчатый лук нарезать кубиками, пассеровать на жире и положить на дно сотейника. Сверху положить куски рыбы, посыпать красным перцем, влить немного бульона и тушить под крышкой. Затем залить сметаной и тушить еще 5- 10 минут. На гарнир подать отварной картофель.

АНТРЕКОТ ПО-ВАРШАВСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 170 г свинины,1/2 яйца, 30 г хлеба пшеничного, 10 г муки, 10 г масла топленого, 3 г зелени, 230 г горошка зеленого консервированного, 10 г масла сливочного

Свиную корейку без косточки нарезать одним куском на порцию, посолить, поперчить, панировать в муке, обмакнуть в льезон и панировать в белой панировке (хлеб нарезать мелкими кубиками). Обжарить в большом количестве жира до полуготовности, затем довести до готовности в жарочном шкафу

Подавать с зеленым горошком или другим овощным гарниром, политым маслом.

ЯЙЦА ЗАЛИВНЫЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут. 66 г ветчины, 1 яйцо, 36 г корнишонов, 120 г желе мясного, 30 г салата зеленого, 30 г соуса татарского

Для желе: 1 кг костей, 40 г желатина, 25 г моркови, 24 г лука репчатого, 13 г корня петрушки или сельдерея, 15 г 9% уксуса, 3 белка, 1 лавровый лист, 0,5 г гвоздики, 2-3 горошины перца

Сваренные вкрутую яйца охладить и порезать пополам. Приготовить мясное желе и охладить, не допуская полного остывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — полосками. Форму для заливного залить небольшим слоем охлажденного желе. Когда желе застынет, уложить листья зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, залить желе и охладить. Перед подачей форму несколько секунд подогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. Выложить заливное на плоское блюдо, покрытое листьями зеленого салата. Соус татарский подать отдельно

Для желе: из мясных костей с кореньями сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения. Затем добавить специи и ввести половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.

ЯЙЦО С СЕЛЬДЬЮ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 1 яйцо, 25 г майонеза, 12 г лука репчатого, 21 г яблок свежих, 5 г зелени, 63 г сельди, 10 г сметаны, 80 г салата

Сельдь разделать на филе и нарезать на ломтики шириной 3-4 см. Вареные яйца разрезать пополам. На листья салата положить яйца желтками вверх, сверху уложить ломтики сельди, на сельдь положить лук с яблоками, нарезанными мелкими кубиками и заправленными сметаной. Полить майонезом и оформить зеленью.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ, блюдо польской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 35 минут

800 г баранины; 50 г сливочного масла; 500 г сухой фасоли; 2 столовые ложки муки; 3 луковицы; 1 зубчик чеснока; зелень; соль; перец; рубленая зелень петрушки

Перебрать и промыть фасоль. Положить в скороварку и залить холодной водой так, чтобы она закрыла фасоль. Закрыть крышкой и варить 2 минуты. Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю

Очистить лук. Растопить в скороварке масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком

Посыпать мукой, помешать. влить 3-4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и варить 10 минут. Открыть, положить фасоль, закрыть снова и варить еще 15 минут

Подавать, посыпав зеленью петрушки.

БИГОС, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут. 126 г капусты квашеной, 119 г капусты свежей, 44 г свинины, 29 г колбасы вареной, 27 г грудинки копченой, 11 г шпика, 12 г лука репчатого, 3 г грибов сушеных, 15 г томатного пюре, 3 г сахара, 2 г соли, 0,02 г перца молотого

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на 2 часа для набухания. Затем варить до готовности. Квашеную капусту мелко порубить и припустить в небольшом количестве воды для мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в жарочный шкаф и прогреть до мягкости, посолить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареные шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованное томатное пюре, отварные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно положить самые разнообразные колбасы, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем вкуснее бигос). Для улучшения вкуса в бигос можно добавить красное сухое вино (50 г на порцию), чернослив, тмин и майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.

БИГОС ИЗ РЫБЫ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут. 239 г судака, 292 г капусты белокочанной, 15 г лука репчатого, 5г шпика, 5 г жира, 5 г муки, 47 г шампиньонов,36 г яблок, 10 г томатного пюре, 5 г сахара, 0,02 г перца, 3 г уксуса, соль

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски, панировать в муке и обжарить. Капусту шинковать соломкой и тушить с добавлением нарезанных и сваренных до полуготовности грибов и нарезанного кольцами лука. По готовности заправить мучной пассеровкой, приготовленной на шпике, добавить яблоки, натертые на крупной терке, и томатное пюре. Все заправить солью, сахаром, черным молотым перцем, уксусом и перемешать. Обжаренную рыбу уложить в сотейник на капусту и тушить 10-12 минут под крышкой.