ЛЕПЕШКИ ЯЧМЕННЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 150 минут

0,5 л молока или бульона; 6-8 стаканов (200 мл) ячменной муки; 25 г дрожжей; 1 чайная ложка сахара; 1 чайная ложка соли; 2-3 ст. ложки жира; тмин

К теплому молоку добавляют разведенные с сахаром дрожжи, соль, тмин, растопленный жир и муку

Замешивают крутое тесто, не прилипающее к рукам и миске. Поверхность теста смазывают жиром, накрывают салфеткой и примерно на 60 минут ставят в теплое место (30 °С), чтобы оно поднялось. Как только тесто поднимется, его надо обмять и снова поставить подниматься на 20-30 минут

Готовое тесто разделывают в виде лепешек, выкладывают на смазанный лист, накрывают салфеткой и дают еще 10-20 минут подойти, смазывают молоком и выпекают при температуре 200-220 °С

Готовые лепешки накрывают полотенцем, чтобы сохранить мягкую корочку.