ПИРОГИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут

1 кг пшеничной муки; 0,5 л воды; 100 г закваски или 50 г дрожжей; соль; тмин

Для начинки из ветчины: 300 г ветчины; 1-2 вареных яйца; ячневая каша (0,5 стакана ячневой крупы на 2 стакана воды); соль

Для начинки из мяса с капустой: 300 г квашеной капусты; 2-3 ст. ложки жира; 100 г соленой свинины

Для начинки из салаки: 500 г салаки; 100 г шипка

Пироги можно готовить разными способами и с разной начинкой

1. Поднявшееся тесто раскатывают в ровный пласт толщиной 1-1,5 см, раскладывают на нем начинку, накрывают другим пластом теста толщиной 1 см. Края защипывают. Пекут в горячей духовке

2. Поднявшееся тесто равномерно раскладывают, придают ему продолговатую форму, в середину кладут начинку, прикрывают ее краями теста, края защипывают, сбрызгивают водой. Мокрыми руками выравнивают буханку и выпекают в очень горячей воде

Начинки для пирога из ржаной муки готовят так

Из ветчины: Ветчину измельчают, слегка обжаривают, остужают, добавляют рубленые яйца и ячневую кашу, солят

Из мяса с капустой: Капусту с жиром тушат до мягкости, добавляют нарезанное кубиками мясо

Из салаки: Салаку вымачивают, очищают, дают воде стечь, тонким слоем укладывают вместе с кубиками шпика между двумя пластами теста.