БУТЕРБРОДНАЯ МАССА СЕЛЕДОЧНАЯ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 120 г сельди соленой, 2 яйца, 25 г масла

Замоченную в воде в течение 10-12 часов сельдь отжать, очистить и разделать на филе. Пропустить через мясорубку вместе с вареными желтками, добавить масло и растереть в пышную массу.

БУТЕРБРОДЫ ИЗ ПШЕНИЧНОГО БАТОНА, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут

500 г батона пшеничного, 50 г масла сливочного, 300 г массы бутербродной

С батона срезать корку и нарезать его в длину ломтями шириной 6-8 см, толщиной 1 см. Тонко намазать маслом. Переложить два длинных ломтя одним слоем бутербродной массы (из ветчины, печени, сельди) толщиной 0,5-1 см. После этого обровнять края, завернуть в пергамент и поставить в холодное место

Перед подачей ломти нарезать квадратами, прямоугольниками, треугольниками и уложить на блюдо

Бутерброды можно украсить сверху густым майонезом, маслом с зеленым луком, кружочками помидоров, редиса, огурцов и так далее.

БУТЕРБРОДЫ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут. 500 г хлеба ржаного, 300 г массы селедочной

С буханки срезать со всех сторон корку. Придать ей прямоугольную форму и нарезать ломтики толщиной 1 см, намазать их слоем селедочной массы толщиной 0,5-1 см, уложить один на другой в 3-4 слоя (слишком высокие бутерброды делать не рекомендуется, так как они распадаются при нарезании)

Затем бутерброд аккуратно прижать сверху, тщательно обровнять края, завернуть в пергамент и поставить в холодное место. Перед подачей бутерброд нарезать поперек слоев ломтиками шириной 1 см и уложить на блюдо.

ВЕТЧИНА С ХРЕНОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 99 г окорока тамбовского, 25 г хрена, 2 г сахара, 1 г соли, 0,5 г уксуса, 20 г сметаны, 5 г зелени

Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и заправить сахаром, солью и уксусом. Приготовленной массой смазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки или листьями салата.

ГОРОШЕК ПО-КРЕСТЬЯНСКИ, блюдо польской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 20 минут

2 кг горошка (зрелого; освобожденного от стручков); 4 моркови; 10 мелких луковиц; 1 столовая ложка муки; 1 кофейная ложка сахара; 50 г сливочного масла; ветка петрушки; соль; перец

Растопить в скороварке сливочное масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой

Вскипятить. Кастрюлю закрыть и варить горошек 10 минут.

ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ, центральное место в польской кулинарии занимают холодные и горячие блюда. Это различные салаты: овощные, мясные, рыбные, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком; закуски из яиц: яйца с сельдью, яйца с ветчиной под майонезом и др.; холодные рыбные закуски: рыба под маринадом, в соусе хрен, заливная; мясные холодные закуски: говядина тушеная, ростбиф, паштеты, галантин из птицы. Среди горячих закусок большим спросом пользуются ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчины, гренки с ветчиной, сосисками и печенью и т. д

Чрезвычайно богат в польской кухне ассортимент первых блюд: различные бульоны, крупники, супы лимонный, из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи, щи и т. д. Особо следует выделить среди них такие традиционные кушанья, как борщок свекольный с ушками (вид пельменей с начинкой из мяса и грибов), жур с колбасой или грудинкой

К некоторым первым блюдам в Польше принято подавать вместо хлеба картофель, клецки, пирожки, каши и гренки. Так, к журу подают картофель, политый растопленным свиным жиром, к грибному супу — перловую кашу, к щам по-польски — отварной картофель

Среди вторых блюд наиболее популярны отбивные котлеты из свинины и телятины, отбивные зразы, бигос, фляки (блюдо из рубцов)

Польская кухня славится и своими мучными изделиями. Здесь в широком ассортименте представлены пироги, кулебяки, блинчики, лазанки, оладьи, пирожные, торты, печенье

Традиционный режим питания поляков включает обильный завтрак, плотный обед и сравнительно легкий ужин.