КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 6-8 яблок средней величины, 1,3 стакана сахара, 1 рюмка виноградного вина, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды

Яблоки перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить плоды в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10-12 минут, после чего отвар процедить и добавить в него сахар. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок и варить 6-8 минут. Для аромата в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, после охлаждения влить немного виноградного вина.

КОСОВИК С ЯБЛОКАМИ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 80 минут

2 стакана муки; 1 яйцо; 2 ст. ложки сметаны; 2 ст. ложки сливок; 2 ст. ложки воды; 1 ст. ложка сахара; соль по вкусу

Для начинки: 5 средних яблок

Для смазывания косовика: 1 желток

Замесить достаточно крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать. 20 минут, прикрыв салфеткой. Затем раскатать тесто в жгут и разделить на 18-20 равных кусков, из которых раскатать лепешки, пересыпать их мукой, сложить в стопку. Затем каждую лепешку раскатать очень тонко, половину сканца посыпать сахаром, закрыть другой половиной теста, защипить и выпекать до готовности.

КОТЛЕТЫ, блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут. 1 кг говяжьей вырезки; 0,5 кг свинины; 300 г баранины; 2 большие луковицы; 2 толстых ломтя белого хлеба, размоченных в молоке; 2 большие моркови; оливковое масло; 2-3 лавровых листа; соль и перец по вкусу

Пропустить мясо через мясорубку. Затем добавить луковицу, пропущенную через мясорубку, и небольшую головку чеснока, и пропустить все это через мясорубку еще раз. К этому добавить два толстых куска хлеба, размоченного в молоке, соль и перец, хорошо вымесить. Сделать пальцами дырочки в тесте и налить туда воды, перемешать и сформовать котлеты. Обжарить на подсолнечном масле до полуготовности. Взять две большие моркови, натереть. Большую луковицу нашинковать, можно добавить чеснок. Все обжарить. Взять утятницу, положить на дно лук с морковью, потом котлеты, потом опять лук с морковью. Сверху 2-3 лавровых листа, чеснок и черный перец горшком. Слить все масло из двух сковородок и тушить в утятнице на маленьком огне 30 минут.

КОТЛЕТЫ «БАНКЕТНЫЕ», второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 45 минут. 4 куска куриного филе, 120 г грецких орехов, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 40 г топленого масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, чеснок, соль по вкусу, пучок петрушки

Приготовить фарш. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченые петрушку, чеснок и соль, ввести сырое яйцо и все тщательно перемешать. У подготовленной тушки курицы отделить филейную часть, снять пленку, отбить до толщины 0,5 см, на середину уложить фарш, края соединить, придать филе форму котлеты. Затем запанировать котлеты в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Обжаренные котлеты довести до готовности в духовке.

КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 400 г свежих, 200 г отваренных или 50-60 г сушеных грибов, 100 г черствого белого хлеба или 1/2 стакана молотых сухарей, 1 луковица, мука, соль, перец, зелень, 1/2 стакана рисового отвара

Свежие грибы тушить в собственном соку. Сушеные грибы вымочить и отварить. Подготовленные (остывшие) грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар, муку. Фарш хорошо промешать и вынести на 20-30 минут в холодное место

Затем сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Котлеты можно сделать с вареным рисом или ячневой крупой

Фарш для котлет должен быть густым, иначе он будет разваливаться. Если котлеты рассыпаются, нужно добавить немного муки или молотых сухарей.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 500 г капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана воды

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 минут, слегка охладить, посолить и размешать. Сформовать котлеты овальной формы, обвалять в сухарях, обжарить.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБНЫМ СОУСОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

10 картофелин; 3 яйца; 2 ст. ложки муки; соль; сухари

Очищенный картофель варят, еще горячим толкут, охлаждают, добавляют яйца, муку, перемешивают, формуют котлеты, панируют их в молотых сухарях или муке и обжаривают с обеих сторон. Подают котлеты с маслом или соусом (сметанным, грибным и др.)

Можно добавлять в массу для картофельных котлет протертый творог (примерно 50-60 г) и муку (2-3 ст

ложки)

Можно готовые котлеты выложить на сковороду, залить соусом (сметанным или грибным с луком), посыпать тертым сыром или сухарями, полить растопленным маслом и запечь.

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. Средних размеров курица, 5-6 кусков пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 3-4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

Для соуса: 2-3 моркови, 1 репка, 1/2 стакана зеленого горошка, 1,5 стакана молока, 2 столовых ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить, снова пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформировать котлеты. Массу фарша разделить на куски по 100-120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом

Котлеты лучше всего подавать с овощами, приготовленными в молочном соусе. Для этого на сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем 2 столовых ложки муки. Развести эту муку 1/2 стакана молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения. Котлеты положить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, украсить зеленью.

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ С КАРТОФЕЛЕМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. Для фарша: 1 курица средних размеров; 5-6 кусков пшеничного хлеба; 0,5 стакана сливок; 5 яиц; 100 г

сливочного масла; 1 стакан тертых белых сухариков; соль; черный молотый перец

Для соуса: 3 моркови; 1 репа; 0,5 стакана зеленого горошка; 1,5 стакана сливок; 2 ст. ложки муки; 50 г сливочного масла; картофель (из расчета 3 небольшие картофелины на человека); пучок свежей зелени

Курицу тщательно вымыть, снять кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку с размоченными в сливках кусочками хлеба. Перемешать полученную массу, посолить, поперчить, добавить сливки, оставшиеся от замачивания, и всю массу хорошо взбить большой вилкой или ложкой. Котлеты лучше всего формировать столовой ложкой так, чтобы они получались овальной формы и толщиной в два пальца. Взбить 2-3 яйца и каждую котлету обвалять сначала в яйце, а затем в сухариках. Жарить котлеты на сковороде в сливочном масле на небольшом огне

Для приготовления соуса к котлетам растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем муку

Снять сковороду с поджаренной мукой с огня и развести сливками. Сковороду снова поставить на огонь

В кипящую смесь положить как можно мельче нарезанные овощи, посолить и тушить до готовности

Готовые котлеты подавать к столу на большом, предварительно подогретом блюде залитыми соусом и посыпанными мелко нарезанной свежей зеленью.

КОТЛЕТЫ РИСОВЫЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 1 стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана измельченных белых сухарей

Для соуса: 3-4 сухих гриба, луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан изюма (кишмиша), 1/2 стакана сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 столовой ложкой масла и дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Соус довести до кипения и залить им котлеты.