КРЕНДЕЛИ МИНДАЛЬНЫЕ С КОРИЦЕЙ И ГВОЗДИКОЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут

1 стакан муки, 70 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 яичный желток, 1 столовая ложка растертого миндаля, немного молотой корицы, 2 шт. гвоздики

В муке ножом размешать растопленное масло, добавить сахар, яичный желток, миндаль, корицу, молотую гвоздику, быстро замесить тесто и положить на некоторое время в холодное место. Готовое тесто раскатать, сформировать из него тонкие жгуты, а из них — плетенки, которым придать форму кренделей. Изделия переложить на противень, смазать яичным желтком и выпекать.

КРЕНДЕЛИ С СЫРОМ К ЧАЮ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 160 минут. 600 г муки, 1,5 стакана тертого сыра, 300 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1,5 стакана молока, 2 чайных ложки соли, яйцо на смазку

В муке размешать тертый сыр, масло или маргарин, добавить соду, соль, молоко и замесить не слишком крутое тесто, которое оставить на 2 часа на расстойку. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см; разрезать на полоски и сформировать в виде кренделей, которые смазать яйцом, переложить на противень и выпечь в горячей духовке. Готовые изделия не портятся долгое время, поэтому их можно готовить впрок и хранить в картонных коробках.

КРЕНДЕЛИ С ТМИНОМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1,5 стакана муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, яичный желток для смазки, тмин для посыпки

Из муки, смешанной с солью, маслом и яйцами, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в жгутики, сформировать из них крендели, смазать их яичным желтком, посыпать тмином и солью, переложить на противень и выпечь в духовке.

КРЕНДЕЛИ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ СОЛЕНОЙ ПОМАДОЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 100 минут

20 г дрожжей, немного молока, 300 г муки, 100 г сливочного масла (или маргарина), 1 яйцо для смазки

Соленая помада: 1 яичный белок, 2 чайных ложки соли, 2 чайных ложки муки, 2 чайных ложки воды

Дрожжи распустить в молоке. Муку, перемешав ее с солью, просеять через сито, размешать в ней ножом масло или маргарин, добавить дрожжи, разведенные в молоке, и замешать крутое тесто (как на лапшу)

Готовое тесто раскатать на очень тонкие жгуты, сформировать в виде кренделей, переложить на противень, оставить на расстойку, затем смазать яйцом и выпечь в горячей духовке. Перед тем, как изделие будет готово, противень вынуть из духовки, крендели глазировать соленой помадой — смесью из яичного белка, соли, муки и воды.

КРЕНДЕЛЬ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 180 минут. 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, сахарная пудра, 1/2 стакана миндаля, 1 столовая ложка корицы, 7 яиц, 1 чайная ложка соли, 50 г дрожжей

В подогретом молоке растворить дрожжи и добавить четыре стакана просеянной муки. Опару хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. В готовую опару положить яйца, сахар, муку, соль, масло. Все это тщательно вымесить и поставить в теплое место до увеличения объема теста примерно в два раза; готовое тесто выложить на стол, в него вмешать изюм, миндаль, нарезанный мелко, и корицу

Все хорошо перемешать и оставить на столе на 15-20 минут, покрыв тесто салфеткой. Затем скатать большой крендель в виде рога, положить на смазанный маслом противень и поставить на расстойку в теплое место на 20-25 минут. Выпекать при температуре 200-210 °С. Готовый крендель глазировать помадой или посыпать сахарной пудрой.

КРОЛИК ТУШЕНЫЙ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ, блюдо русской кухни. 1 небольшой кролик; 250 г бульона (куриного или говяжьего); репчатый лук; белый соус с горчицей; сливки; лапша; 1 помидор

Отделить мясо кролика от костей, нарезать небольшими кусочками по 30-40 г, посолить, поперчить

Обжарить мясо на растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой лук и жарить до мягкости лука. Затем влить бульон и тушить в течение 1-1,5 часа. За 30 минут до готовности добавить соус и сливки

Подавать с вареной лапшой. Украсить блюдо нарезанным помидором

Предоставлено рестораном «Царская охота».

КРУПЕНИК, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 4 стакана рассыпчатой пшенной (или гречневой) каши, 2 стакана протертого творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, молотые сухари, соль, сахар по вкусу

В большой миске смешать рассыпчатую кашу, протертый творог, яйца, масло, соль, сахар. Массу выложить ровным слоем (толстым) в мелкий противень (или на сковороду), смазанный маслом и посыпанный сухарями. Сверху крупеник смазать сметаной. Выпекать в духовке до образования румяной корочки.

КУЛЕБЯКА, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 3-4 порции. Время приготовления — 150 минут. Для теста: 2,5 стакана муки; 1 ст. ложка дрожжей; 1,5 стакана молока; 0,5 стакана сливочного масла; 1-2 яйца; соль, сахар — по вкусу

Для начинки из рыбы: 400 г филе щуки или другой рыбы; 1 ст. ложка растительного масла; 2 яйца; 2 ст. ложки толченых сухарей; 1 ст. ложка сметаны; 0,3 стакана молока; 1 луковица; соль, перец — по вкусу

Для рисовой начинки: 2 стакана риса; 2,5 стакана воды; 1 ст. ложка сливочного масла; 300 г филе любой рыбы; соль — по вкусу; яичный желток для смазки

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы она слегка подрумянилась

Филе щуки дважды пропустить вместе с обжаренным репчатым луком через мясорубку и, добавив мелко рубленные вареные яйца и прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш

После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной 1,5-2 см. По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом

Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста

Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 минут

Смазать кулебяку яйцом и запечь в духовке

Калорийность 1 порции (200 г) — 430 ккал.

КУЛЕБЯКА С МЯСОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 150 минут

30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки

Для начинки: 1 кг говядины (мякоти); 1-2 луковицы; 2 сваренных вкрутую яйца; 2 ст. ложки сливочного масла; соль и черный молотый перец по вкусу; зелень по вкусу

Для смазывания поверхности: 1-2 желтка

Тесто раскатать в виде овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 18-20 см

Отварить мясо, пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленый яйца, добавить пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. В начинку, чтобы она была сочной, добавить растопленное сливочное масло и полить мясным бульоном, затем выложить ее горкой, соединить противоположные концы теста, плотно защипить, перевернуть швом вниз и положить на противень, смазанный маслом. Поверхность кулебяки украсить завитушками из теста, дать расстояться

Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком. Выпекать при температуре 210-220 °С.

КУЛЕЧЕК С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 170 минут. 600 г муки, немного соли, 1/2 стакана сахарной пудры, цедра от 1/2 лимона, 3 яичных желтка, 2 столовых ложки миндаля, 2 столовых ложки изюма, 120 г растопленного масла или маргарина

Закваска: 1/3 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 30 г дрожжей, 2 столовых ложки муки

Для ореховой начинки: 1/3 стакана молока, 120 г сахара, 200 г растертых орехов, лимонная цедра, молотая корица, 1 столовая ложка изюма

Из молока, сахара, дрожжей и муки приготовить закваску-опару, которую оставить бродить. Муку, смешав с солью, просеять, добавить в нее сахар, измельченную лимонную цедру, яичные желтки, размешанные в молоке, растертый миндаль, изюм, растопленное теплое масло (или маргарин), закваску и замесить тесто, которое оставить бродить 40 минут. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать квадратиками, в каждый квадратик положить ореховую начинку. Затем углы квадратика соединить сверху, слегка защепить и перекрутить, формуя кулечек. Готовые изделия переложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойку. Затем изделия смазать яичным желтком и выпечь в горячей духовке. Готовые кулечки посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром

Ореховая начинка: молоко, смешанное с сахаром, довести до кипения, добавить в него орехи, измельченную лимонную цедру, немного молотой корицы, изюм; массу перемешать.