ПЕЧЕНЬЕ «ПИКОВАЯ ДАМА», блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 100 минут

1 стакан муки; 2-3 ст. ложки порошка какао; 100 г сливочного масла; 0,5 стакана сметаны; 3 ст

ложки меда; 2 ст. ложки измельченных апельсиновых цукатов; по 1/3 чайной ложки соды и сока лимона; соль на кончике ножа

Для смазывания поверхности изделия: 2 ст. ложки густого джема

Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры; 2 ст. ложки порошка какао; 3 ст. ложки горячей воды; 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

Для отделки: 2 ст. ложки цветного сахарного мачка (нонпарели)

Масло растереть с медом добела, добавить сметану, апельсиновые цукаты, яйцо, соль, соду, сок лимона, все тщательно перемешать и, всыпав муку, смешанную с порошком какао, замесить нежное пластичное тесто. Положить его на 30 минут в холодильник. Затем тесто раскатать тонким слоем 0,3-0,4 см, вырезать из него с помощью тонких выемок «игральные карты» — заготовки, испечь. Охлажденное печенье смазать тонким слоем густого яблочного джема, заглазировать печенье шоколадной глазурью и на еще не застывшую глазурь посыпать цветной мачок (нонпарель).

ПЕЧЕНЬЕ «ПОДАРОЧНОЕ», блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 90 минут

2 стакана муки; 250 г сливочного масла или маргарина; 1 стакан (тонкий) сахарного песка; 1 яйцо; соль и сода на кончике ножа; 0,5 чайной ложки сока лимона; 0,5 чайной ложки смолотой апельсиновой корки

Для смазывание поверхности изделия: 2 желтка

Для начинки: 0,5 стакана яблочного джема

Для отделки: сахарная и шоколадная глазурь

Растереть масло (маргарин) с сахаром, добавить яйцо и продолжать растирать массу до полного растворения сахара, добавить остальные ингредиенты и замесить однородное пластичное тесто. Из приготовленного теста сформовать ватрушечки, поверхность смазать желтком, наполнить начинкой из джема, испечь, охладить. После полного охлаждения нанести рисунок из белой (сахарной) или шоколадной глазури.

ПЕЧЕНЬЕ ПОСТНОЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 35 минут. 6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1-1,5 стакана растительного масла, 1 чайная ложка соды, соль и лимонная кислота, 1,5 стакана воды, 2 стакана сахара

Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать 15 минут.

ПЕЧЕНЬЕ С БАДЬЯНОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут

2 стакана пшеничной муки; 3 ст. ложки сливочного масла; 1 стакан меда; 0,5 стакана сметаны; 0,5 чайной ложки молотого бадьяна; 1/3 чайной ложки пищевой соды; 1/3 чайной ложки сока лимона; соль на кончике ножа

Для отделки печенья: 2 ст. ложки изюма

Масло растереть добела с медом, добавить молотый бадьян, сметану, соду и сок лимона, соль, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Тесто быстро отшприцевать из кондитерского мешка через большую резную трубочку в виде цветка на смазанный маслом противень. Цветок украсить изюминкой

Выпекать печенье при температуре 200-210 °C до готовности.

ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут. 1,5 стакана муки; 0,5 стакана меда; 2 ст. ложки сливочного масла; 0,5 стакана сметаны; 1/4 чайной ложки молотой корицы; соль; 1/3 чайной ложки питьевой соды; 1/3 чайной ложки сока лимона

Для отделки печенья: 1 горсть половинок грецких орехов

Масло с медом растереть добела, добавить сметану, корицу, соль, соду, сок лимона. Массу взбить и, всыпав муку, замесить легкое, воздушное тесто. Тесто быстро отшприцевать из кондитерского мешка через большую резную трубочку в виде шишечек, ракушек, в средину которых положить по половинке грецкого орешка. Выпекать при температуре 200-210 °С.

ПИРОГ «КОЛЕЧКО», блюдо русской кухни. Рецепт на 16 порций. Время приготовления — 95 минут. В 1 порции — 180 ккал

Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, пакетик ванильного сахара, щепотка молотой корицы

Для творожной начинки: 2 яйца, 250 г обезжиренного творога, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 пакетика ванильного сахара

Для маковой начинки: 125 мл молока, 40 г сахара, 70 г мака, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей

Тесто. Муку просеять. Охлажденное масло нарезать кубиками. Вместе с сахаром, ванильным сахаром и корицей добавить к муке и замесить тесто. Форму смазать жиром, 2/3 теста выложить на дно и примять

Форму и оставшееся тесто положить в холодильник

Творожная начинка. Яйца взбить, добавить творог, лимонный сок и ванильный сахар. Все перемешать

До использования поставить в холодильник

Маковая начинка. Молоко с сахаром довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Всыпать и размешать мак и оставить на 10 минут разбухнуть. Ввести яйцо и панировочные сухари и на 30 минут оставить массу остывать

Нагреть духовку до 190 °С. Маковой массой наполнить кондитерский мешочек с насадкой, имеющей большое круглое отверстие, и выложить ее на тесто двумя кольцами — большим и маленьким

Кондитерский мешочек вымыть, заполнить его творожной массой и выложить ее между маковыми кольцами. Из оставшегося теста сделать крошку и посыпать ею обе начинки. Выпекать 35 мин в духовке на средней полке. Вынуть из духовки форму, снять стенки формы и дать пирогу немного остыть

Окончательно остудить на решетке для пирога.

ПИРОГ «ПЧЕЛКА», блюдо русской кухни. Рецепт на 16 порций. Время приготовления — 2 часа 20 минут. Энергетическая ценность 1 порции 380 ккал

Для теста: 1 кубик дрожжей (42 г), 75 г сахара, 250 мл теплого молока, 500 г муки, 50 г размягченного сливочного масла, 1 щепотка соли Для хрустящей миндальной корочки: 100 г растопленного масла, 200 г порубленного миндаля, 150 г сахара, 3 столовые ложки молока

Для крема: 10 г желатина, 1/2 л молока, 75 г сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 50 г крахмала, 1 яйцо

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и оставить на 15 минут подходить

Соединить муку с оставшимся молоком, маслом и сахаром, добавить соль. Оставить на 30 минут

Смешать масло с миндалем, сахаром и молоком. Раскатать тесто на слегка смазанном маслом противне

Миндальную массу разложить сверху и оставить дрожжевое тесто еще на 15 минут для увеличения в объеме. Нагреть духовку до 200 °С. Выпекать пирог 30 минут

Размягчить желатин. Смешать желток с растопленным желатином, добавить взбитый в крутую пену яичный белок. Смешать полученную массу с молоком, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Корж разрезать пополам и наполнить кремом. Пирог поставить на 15 минут в холодильник.

ПИРОГ «СТРАСБУРГСКИЙ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут. 600 г дрожжевого теста

Для начинки: 500 г телячьих мозгов, 200 г сливочного масла, 3 столовых ложки 3%-го уксуса, 1-2 луковицы, соль, молотый перец

Дрожжевое тесто раскатать широким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм

Приготовить фарш из мозга. Вскипятить 1 л воды, посолить, влить уксус. Мозги промыть, очистить от пленки, залить кипящей водой с уксусом и варить 3-5 минут. Потом вынуть их шумовкой, измельчить

Нарезанный мелкими дольками лук поджарить на масле до светло-золотистого цвета. Мозги соединить с луком. Заправить солью и перцем

На середину каждого подготовленного кружочка из теста уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защепить. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200-220 °С

Этот пирог при подаче не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.

ПИРОГ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ГРИБАМИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 150 минут

1 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 чайная ложка соли

Для начинки: 500 г гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу

Для жарения: 100 г растительного масла

Для смазки пирога: до выпечки — 2 столовые ложки крепкого чая; после выпечки — 2 столовые ложки растительного масла

Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на 2 части

Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами

Начинка: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу. Сухие грибы замочить на 3 часа в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать, обжарить в растительном масле

Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог

Верхний слой теста для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7-0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защепить шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем

Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом.

ПИРОГ ЛЕНИВЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 35 минут. Первый способ 3 яйца, 1 стакан сахара, 3-4 яблока (лучше антоновку), 5 столовых ложек муки

Смазать маслом форму, положить кусочки (тонкие дольки) яблок и залить тестом

Тесто приготовить следующим образом: яйца с сахаром взбить миксером до увеличения массы в 3-4 раза, добавить просеянную муку и осторожно перемешать. Соду добавлять не нужно. Пирог выпекать 20 минут при 200 °С

Второй способ 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 столовых ложек муки, 3-4 яблока, 1 пакетик ванильного сахара

Для белковой массы: 3 белка, 1/2 стакана сахара, несколько капель лимонного сока

Торт готовят так же, как в предыдущем рецепте, но сверху обычного теста выкладывают взбитые белки с сахаром. В белки можно добавить ваниль. При выпекании белковая масса должна приобрести светло- коричневый цвет.