ПИРОГ МОСКОВСКИЙ С ВАРЕНЬЕМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 3-4 порции. Время приготовления — 120 минут

2,5 стакана муки; 2 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина; 1 чайная ложка дрожжей; 1 стакан воды; 2 ст. ложки муки для подпыливания; 1 ст. ложка растительного масла для смазки форм; 1 яйцо для смазки изделий; 1,5 стакана варенья для начинки; соль — по вкусу

Этот пирог можно формовать открытым, полуоткрытым или закрытым, выпекать в гладких или гофрированных плоских формах

Для приготовления открытого пирога из дрожжевого опарного теста раскатать лепешку (массой 250 г), положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья. Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекало варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцом

Полуоткрытый пирог приготовить так же, как открытый, но только для нижнего пласта взять 0,75 теста, полагающегося по норме, а 0,25 раскатать толщиной 3-5 мм и разрезать на полоски шириной 10 мм. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие полоски теста крест-накрест, в виде сетки. После полной расстойки полоски теста смазать яйцом. Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить пополам, раскатать две лепешки. Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму и нанести слой варенья, который покрыть другой лепешкой. Поверхность смазать яйцом. Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листочков, уложить на пирог, смазать. Выпекать при средней температуре 15-20 минут

Калорийность 1 порции (230 г) — 270 ккал.

ПИРОГ РЕВЕНЕВЫЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 1 ч. 25 мин. Для теста: 400 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 100 г сахара, 1 яйцо, 125 г маргарина

Для начинки: 150 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного порошка, 100 г ревеня, 3 столовые ложки белого вина, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 100 г лесных орехов, нарезанных дольками

В муку положите пекарский порошок, сахар, яйцо, маргарин и быстро замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут на холод

Ревень очистите, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю, прибавьте столовую ложку воды и 2 минуты тушите на слабом огне, затем остудите

Взбейте сливки в крепкую пену. Разболтайте в вине ванильный порошок и вместе с сахарным песком, ванильным сахаром и яйцами подмешайте в сливки

Тесто тонко раскатайте и выстелите дно и стенки формы. Проткните тесто в нескольких местах вилкой, после чего посыпьте его орехами (3 столовые ложки оставьте)

Положите на тесто кусочки ревеня и залейте их яичными сливками. Сверху посыпьте оставшимися орехами. Выпекайте изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 225 °С в течение 35 минут.

ПИРОГ С БРУСНИЧНЫМ ДЖЕМОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут

3 стакана пшеничной муки; 4-5 ст. ложек сахара; 6 ст. ложек масла; 3/4 стакана молока или воды; 1/3 чайной ложки соли; 3 яйца; 20 г дрожжей

Для начинки: 350 г брусничного джема

Замесить тесто, дать расстояться 1-1,5 часа. Готовое тесто раскатать ровным слоем толщиной 1 см, положить на смазанный маслом противень или сковороду с нетолстым дном. Обрезать лишнее тесто, положить на раскатанное тесто брусничный джем и загнуть края на 2 см. Поверх начинки сделать из полосок теста решетку. Затем поставить пирог на 10-15 минут в теплое место для расстойки. После полной расстойки пирог смазать яйцом и выпекать при температуре 230-240 °С в течение 20-30 минут

Готовый пирог снять с противня, уложить на доску и, когда остынет, разрезать его на порции.

ПИРОГ С ВИШНЯМИ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 70 минут. Для слоеного теста: 500 г муки; 360 г сливочного масла; 1 яйцо; 1 стакан кефира; 1/3 чайной ложки соли

Для начинки: 1 кг спело вишни без косточек; 2 ст. ложки сахара; 2-3 ст. ложки молотых сухарей

Для обсыпки: 1 чайная ложка сахарной пудры

Для смазывания поверхности пирога: 1 желток

Приготовленное слоеное тесто раскатать в виде лепешки толщиной 0,8-1,0 см, положить в форму или на противень. Тесто наколоть вилкой по всей поверхности, насыпать ровным слоем сухари, на них — вишню, смешанную с сахаром, аккуратно загнуть края теста и тщательно смазать бортик пирога желтком. Выпекать при температуре 210-220 °С до готовности. Испеченный пирог отделать по бортику белковым кремом.

ПИРОГ С ЗЕМЛЯНИКОЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут

200 г сметаны; 200 г сливочного масла; 2 стакана (тонких) муки; соль на кончике ножа

Для начинки: 1кг свежей отборной садовой земляники; 3 ст. ложки сахара; 2-3 ст. ложки молотых сухарей

Для отделки: 2 белка; 0,5 стакана сахара

Для смазывания поверхности пирога: 1 желток

Масло растереть добела, добавить сметану, перемешать до получения массы однородной консистенции, всыпать соль и муку и замесить пластичное гладкое тесто. Тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной примерно 0,8-1,0 см, положить на противень, наколоть вилкой, насыпать ровным слоем сухари и аккуратно уложить ягоды. Затем загнуть бортик, смазать его желтком, украсить цветками, листиками из теста и их также смазать желтком. Выпекать при температуре 200-220 °С до готовности

Испеченный пирог отделать белковым кремом, отшприцевав его в виде орнамента по бортику пирога.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 140 минут

700-800 г муки; 30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 2-3 ст. ложки сахара; 1-1,5 ст. ложки растительного масла; соль на кончике ножа

Для начинки: 800 г свежей капусты; 5 луковиц; 200 г сливочного масла; 5 яиц; сахар; черный молотый перец; соль по вкусу

Для смазывания поверхности пирога: 1 желток

Капусту порубить, посолить, дать постоять, чтобы она пустила сок, после чего хорошо отжать руками и обжарить с рубленым луком на масле, добавив соль, сахар и перец. Капуста должна хорошо подрумяниться. Замесить тесто, дать расстояться 1-1,5 часа, разделить на 2 части и раскатать на пласты толщиной 1 см. Охладив начинку, уложить ее ровным слоем на пласт теста, поверх капусты положить кружочки сваренного вкрутую яйца, слегка посолить, сверху прикрыть другим пластом, края защипать, оставить пирог для расстойки на 10-15 минут. Затем смазать его желтком, наколоть вилкой и выпекать до готовности.

ПИРОГ С КРЕВЕТКАМИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 140 минут. 800 г муки; 1 ст. ложка дрожжей, разведенных в 0,25 стакана теплой воды с 1 чайной ложкой сахара; 1,5- 2 стакана теплой воды; 1 чайная ложка соли; 1 ст. ложка сахара; 5 ст. ложек растительного масла

Для начинки: 1 стакан очищенных отварных креветок; 1 луковица; 0,5 стакана отварного риса; соль, молотый перец — по вкусу

Размешать дрожжи и дать им подойти в теплом месте, всыпать половину муки, хорошо размешать, выбить до гладкости и появления пузырьков, снова поставить в теплое место для подъема. Когда опара подойдет, хорошенько выбить ее, добавить соль, растительное масло, всыпать остальную муку. Тесто хорошо вымесить веселкой или миксером. Поставить в теплое место и вновь дать подойти

Готовое тесто выложить на доску, разделить на большие куски. Из каждого раскатать продолговатый пласт толщиной не менее 1 см, разрезать по длине на полоски шириной примерно 6 см. На середину каждой полоски, разрезанной на куски, положить густую начинку и сверху защепить тесто — получатся пироги, которые нужно уложить на смазанную жиром форму и поставить в теплое место для подъема

Когда пирог подойдет, смазать его сверху взбитым яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку

Приготовление начинки. Лук и креветки мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде. Смешать с отварным рисом и продолжать обжаривание. Добавить соль и перец по вкусу

Калорийность 1 порции (200 г) — 180 ккал.

ПИРОГ С КУРАГОЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 70 минут. 200 г сливочного масла; 200 г сметаны; 0,5 чайной ложки соли; 2 стакана муки

Для начинки: 500 г кураги; 3 ст. ложки сахара

Для смазывания бортика: 1 желток

Для отделки: 2 белка; 0,5 стакана сахара

Масло размять, смешать со сметаной до получения однородной массы, добавить соль и, всыпав муку, замесить пластичное тесто. Прикрыв салфеткой, дать тесту расстояться 15-20 минут. Затем раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, расправить. Сверху положить янтарные прозрачные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик пирога, смазать его желтком или яйцом

Выпекать при температуре 210-220 °C до подрумянивания. Охлажденный пирог украсить орнаментом из белкового крема, отшприцевав его из кондитерского мешка с резной трубочкой.

ПИРОГ С МОРКОВЬЮ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут. 700-800 г муки; 30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 2-3 ст. ложки сахара; 1-1,5 ст. ложки растительного масла; соль на кончике ножа

Для начинки: 800 г моркови; 200 г сливочного масла; 400 г сметаны; 5 сваренных вкрутую яиц; сахар; соль и черный молотый перец по вкусу

Очищенную, вымытую морковь мелко порубить сечкой в деревянной миске, добавить масло и хорошо потомить в сотейнике под крышкой до полумягкости. Затем добавить сметану, соль, сахар и довести до полной готовности, охладить, добавить нарубленные яйца и перец, перемешать и использовать для начинки

Формовать и выпекать пирог или мелкие пирожки. Пирог или пирожки с морковью подают к бульону или чаю.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут. 2 стакана муки; 200 г сливочного масла; 200 г сметаны; соль на кончике ножа

Для начинки: 1 кг ревеня; 0,5 стакана сахара; 1 чайная ложка молотой корицы

Для смазывания поверхности пирога: кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех

Размягченное масло растереть добела, добавить сметану, размешать до получения однородной массы, всыпать муку и соль и замесить однородное пластичное тесто. Тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной 0,7-0,8 см, перенести на противень, расправить, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности. Положить ровным слоем начинку из ревеня с корицей, поверх начинки нанести сеточку из теста, тонко раскатанного и нарезанного гофрировочным ножом в виде ажурных тонких полосок. Затем загнуть края теста так, чтобы они закрывали концы переплетений, после чего защипить края пирога

Для приготовления начинки ревень вымыть, очистить кожицу, нарезать кусочками, налить воды столько, чтобы она чуть покрывала ревень, добавить сахар и варить под крышкой до полумягкости, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать сиропу стечь. Охлажденную начинку смешать с корицей и использовать для пирога

Выпекать пирог при температуре 200-220 °С до готовности. После выпечки переплеты и борта смазать сливочным маслом.