ПИРОГ С ТВОРОГОМ И АПЕЛЬСИННЫМИ ЦУКАТАМИ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 140 минут

700-800 г муки; 30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 2-3 ст. ложки сахара; 1-1,5 ст. ложки растительного масла; соль на кончике ножа

Для начинки: 1кг свежего творога; 1 стакан апельсинных цукатов; 3 ст. ложки сметаны; 2 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка муки; соль и сода на кончике ножа

Для смазывания бортика пирога: 1 желток

Для обсыпки: 0,5 стакана молотых сухарей

Часть теста (примерно 100-150 г) оставить для оформления бортика пирога. Тесто раскатать по размеру противня и перенести на скалке на лист, смазанный маслом, разровнять, наколоть вилкой, насыпать ровным слоем сухари и также ровным слоем положить творожную начинку, оставив кромку теста (примерно 1 см), которую смазать яйцом. Из оставленного теста раскатать тонкий жгут, слегка примять его пальцами, чтобы получилась плоская полоска, надрезать края в виде листика и положить по периметру пирога, чуть прикрывая начинку. Бортик и поверхность начинки смазать желтком и выпекать пирог при температуре 180-200 °С до зарумянивания

Для приготовления начинки тщательно размешать творог с сахаром, сметаной, цукатами, добавив соль и соду. Для закрепления начинки можно добавить муку (1 ст. ложка).

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут. 200 г сметаны; 200 г сливочного масла; 2 стакана муки; соль на кончике ножа

Для начинки: 1 кг черники; 3 ст. ложки сахара; 2 ст. ложки молотых сухарей

Для смазывания поверхности пирога: 1 желток

Тесто раскатать в виде овальной лепешки, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, придать четкую форму овала, наколоть вилкой, посыпать сухарями, поверх сухарей насыпать ягоды, смешанные с сахаром. Затем нанести переплет из тонко раскатанного и нарезанного гофрировочным ножом теста. Края теста аккуратно загнуть, смазать желтком, нанести рисунок в виде листиков из теста, цветков или других украшений и все смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 200-210 °C до готовности.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ОТКРЫТЫЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут

30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки

Для начинки: 6-7 яблок одинакового размера; сок одного лимона; 0,5 стакана сахара; несколько ягод брусники или клюквы

Для смазывания пирога: 1 желток

Яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона, пересыпать сахаром. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить чешуей по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды. Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 180-200 °С до готовности.

ПИРОГ СБОРНЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 130 минут. 7 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 4 желтка, 1 чайная ложка соли, 50 г дрожжей

Для начинки: 1,5 стакана варенья, 1 стакан топленого масла, 2 столовых ложки сахарной пудры с ванильным порошком

В теплом молоке развести дрожжи с четырьмя стаканами муки. Опару поставить в теплое место; когда она увеличится в объеме в два раза, положить в нее остальные продукты. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто еще раз поднимется, выложить его на стол и скатать в жгут, который нарезать на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки сформовать в булочки и уложить на столе для расстойки на 10-15 минут, покрыв салфеткой. Сформованные булочки раскатать в круглые лепешки, на которые положить варенье или джем (по одной чайной ложке на булочку). Булочку защипнуть узелком и обмакнуть в растопленное масло, затем уложить очень тесно один к другому в глубокую форму. Форму с булочками поставить в теплое место на расстойку в течение 20-25 минут, после расстойки сборный пирог выпекать при температуре 210-220 °С

Форму (кастрюлю) для выпечки пирога нужно брать такую, чтобы ее высота в три раза превышала высоту уложенных булочек, так как при выпечке они сильно поднимаются.

ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 140 минут. 30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки

Для начинки: 300 г свежего щавеля; 1,5-2 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка крахмала; 1-2 ст. ложки молотых просеянных сухарей

Для смазывания поверхности пирога: 1 желток

Тесто разделить на три части. Из двух третей раскатать круглую лепешку толщиной 1 см («донышко») и положить в сковороду, круглую форму или противень, смазанный маслом. Поверхность лепешки посыпать сухарями, затем положить начинку из щавеля, покрыть «крышкой» толщиной 0,5 см, раскатанной из трети оставшегося теста, края аккуратно защипить, пирог наколоть вилкой и оставить на 7-10 минут для расстойки, затем смазать желтком и выпекать

Начинку приготовить так: листья щавеля перебрать, промыть, разложить на скатерть, просушить, затем мелко нарезать, смешать с сахаром и крахмалом и использовать для пирога. Выпекать пирог при температуре 200-210 °С до готовности.

ПИРОГ ТВОРОЖНЫЙ С ЯГОДАМИ, блюдо русской кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 2,5 часа. В одной порции 450 ккал

Для теста: 80 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла или маргарина, яичный желток, щепотка соли, 200 г муки

Для творожного крема: 125 г сахарного песка, 7 яиц, 1/2 лимона, 600 г жирного творога, 125 г крахмала, щепотка соли

Для украшения: 100 мл сливок, 100 г ягод

Тесто. Замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла или маргарина, яичного желтка и щепотки соли. Скатать приготовленное тесто в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 минут в холодильник. Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания

Предварительно нагреть духовку до температуры 150 градусов. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной приблизительно 1 см. Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой

Творожный крем. Белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки). Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния. Тщательно перемешать с творогом, 2 столовыми ложками лимонного сока и тертой цедрой

Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой

Намазать массу на тесто. Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 минут. Вынуть пирог из формы охлажденным

Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок. Ягоды вымыть и обсушить

Разложить на сливочных розочках.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ ПО-РУССКИ, блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

6 желтков; 1,5 стакана сахарного песка; 100 г сливочного масла; 1 стакан кефира; 1 чайная ложка соды; 2,5 стакана муки; ванильный сахар по вкусу

Для безе: 6 белков; 1,5 стакана сахарного песка; ванильный сахар

Для начинки: 1 кг антоновских яблок; 1/2 лимона

Взбить желтки с сахаром, добавить растопленное масло, кефир, соду, муку и ванильный сахар. Замесить тесто. Взбить белки с сахаром и ванилью до образования устойчивой пены. Яблоки и лимон натереть на крупной терке, отжать руками сок

Противень с высокими бортами смазать маслом, выложить тесто, затем протертые яблоки, а сверху безе

Выпекать при температуре 150-180 °С до тех пор, пока безе не начнет затвердевать.

ПИРОГИ СВАТЕЛЬНЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 2 стакана муки, 1-2 яйца, 2 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки жирных сливок или сгущенного молока, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, вода

Замесить крутое тесто, дать постоять 20-30 минут, разделить тесто на 20 равных частей. Раскатать тонкие лепешки, подпылить мукой. Каждую лепешку еще раскатать как можно тоньше, одну половинку лепешки посыпать сахаром, закрыть другой половиной и защипать в виде полумесяца, обжарить в масле

Для начинки можно использовать грибы, мясо, рисовую кашу с яйцами.

ПИРОЖКИ ЗАКУСОЧНЫЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 90 минут

30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки

Для начинки: 300 г зеленого лука; 3 сваренных вкрутую яйца; 2 белка; 2 ст. ложки растопленного сливочного масла; соль и черный молотый перец по вкусу

Для смазывания поверхности пирожков: 2 желтка

Тесто раскатать в длинный жгут, нарезать на куски равного размера, закатать шарики, уложить их на стол швом вниз, оставить на 5-7 минут для расстойки, затем раскатать скалкой кружки. В центр каждого кружка положить начинку, края плотно соединить, придав форму лодочки. Уложить на противень, смазанный жиром, после 1-15 минутной расстойки наколоть вилкой, смазать желтком. Выпекать при температуре 200-210 °C.

ПИРОЖКИ ИЗ СМЕТАННОГО ТЕСТА, блюдо русской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут

200 г сметаны; 200 г масла; 13 ст. ложек муки

Для начинки: 2 кг капусты; 100 г зеленого лука; 2 яйца; 200 г масла; соль и молотый перец по вкусу

Масло порубить ножом, одновременно подсыпая в него муку. Добавить сметану. Образовавшуюся массу быстро перемешать. Придать тесту форму шара, прикрыть салфеткой и положить в холодильник. Потом тесто тонко раскатать и выдавить рюмкой маленькие кружочки. На середину кружочка уложить горкой капустный фарш и защипать края

Пирожки уложить на противень, смазать яйцом, поставить в духовку и выпекать при температуре 250- 280 °С.