ПЛЮШКИ С ИЗЮМОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 20 порций. Время приготовления — 2 часа. Энергетическая ценность 1 порции — 240 ккал

250 г обезжиренного творога, 300 г охлажденного масла, 250 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 125 г изюма, 50 г молотого фундука, чайная ложка молотой корицы, 50 г сахара, 150 г сахарной пудры, столовая ложка лимонного сока, щепотка соли, чайная ложка ванильного сахара

Протереть творог сквозь сито. 250 г масла порезать на кусочки, соединить с солью, ванильным сахаром, мукой и разрыхлителем, смешать с творогом. Замесить тесто сначала миксером, затем руками. Положить в холодильник на 1 час. Раскатать творожное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт размером 40 х 60 см. Оставшееся масло растопить в кастрюле, затем слегка остудить. Смазать им тесто

Вымыть изюм в горячей воде, обсушить, смешать с молотыми орехами, корицей и сахаром

Получившейся смесью посыпать тесто. Скатать пласт теста по узкой стороне и порезать мокрым ножом на 20 кусочков. Разогреть духовку до 200 °С. Смазать противень маслом. Выложить плюшки на противень и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Смешать сахарную пудру с лимонным соком

Теплые плюшки смазать получившейся глазурью и охладить на кухонной решетке.

ПОДЖАРКА ИЗ КАМБАЛЫ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 35 минут. 500 г рыбы (филе камбалы или палтуса), столовая ложка пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 200 г лука репчатого, 600 г картофеля, 2-3 зубка чеснока, перец и зелень

Рыбу нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, панировать в муке и поджарить на растительном или топленом масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТРЕСКОЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 20 минут

4 помидора, 300 г филе трески, 1 яблоко, 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, зелень, соль

Помидоры промыть, срезать верхушки, удалить из сердцевины часть мякоти, зерна и отжать сок. Крутые яйца, вареную треску, мякоть помидоров, очищенные яблоки мелко нарезать

Продукты соединить, заправить сметаной и солью. Полученным фаршем заполнить помидоры и посыпать сверху рубленной зеленью

Вместо сметаны можно положить майонез, а вместо яблок — груши или абрикосы.

ПОНЧИКИ С ПОВИДЛОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 100 штук. Время приготовления — 65 минут

2,5 стакана повидла; 2 стакана жира для фритюра; 2 ст. ложки подсолнечного масла для разделки

Для теста: 2 кг муки; 1,5 стакана сахара; 140 г маргарина столового; 210 г меланжа; 2 чайные ложки соли; 50 г дрожжей; 1 л воды

Тесто приготовить опарным способом и разделить его на шарики весом 35 г. Сделать из них лепешки толщиной 1 см и положить на их середину повидло или варенье. Края лепешки собрать и тщательно защипать поверх начинки

Пончики жарить во фритюре защипанной стороной вниз.

ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 0,5 кг творога, 4 яйца, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, 1 стакан сахарного песка, 200-300 г кулинарного жира для жарки, сахарная пудра

Из творога, яиц, муки, песка и соды замесить мягкое тесто. Сделать небольшие шарики, дать немного постоять. Кулинарный жир растопить и прокалить. Жарить пончики на медленном огне до золотистого цвета 1-2 минуты, поворачивая их. Готовые пончики вынуть шумовкой, дать стечь жиру и посыпать сахарной пудрой.

ПОРОСЕНОК ВАРЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут

Небольшой поросенок (2-3 кг), 500 г телятины (или молодой говядины), 1 стакан молока, 300 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 1 яйцо, 300 г почечного телячьего жира, 2 стакана белого соуса (либо сметанного с хреном), соль, перец молотый по вкусу, овощи для гарнира

Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить осторожно, не повредив кожу, удалить кости (кроме головы и ножек), промыть. Приготовить фарш: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, пассерованный лук (2 луковицы), соль, перец. Все пропустить через мясорубку. Нафаршировать поросенка, зашить его, завернуть в салфетку и положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить кости поросенка, коренья, специи, луковицу. Варить до готовности

Готового поросенка вынуть из кастрюли, развернуть салфетку и уложить на блюдо. Полить белым соусом, вокруг разместить овощной гарнир. Готовность поросенка определяют, проколов поварской иглой либо вилкой. Игла должна легко прокалывать кожу.

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 90 минут

1 молочный поросенок; 4 ст. ложки сливочного масла; 1 стакан сметаны; 1/4 стакана воды; 3 яйца; гречневая каша; соль и специи по вкусу

Подготовленного поросенка посолить с внутренней стороны; положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1-1,5 часа. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения поливать его жиром. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами.

ПОРОСЕНОК ОТВАРНОЙ И ФАРШИРОВАННЫЙ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 100 минут

Поросенок; репчатый лук; морковь; петрушка; соль

Для начинки: 1 кг свинины; 200 г шпика; 6 яиц; 1 стакан молока

Для гарнира: соленые огурцы; отварной картофель; помидоры; клюква

Обработанного поросенка натереть лимонным соком, чтобы при варке его поверхность не потемнела

Завернуть в салфетку, перевязать в нескольких местах шпагатом, положить в глубокую посуду, залить холодной водой, добавить крупно нарезанный лук, морковь, петрушку и варить на медленном огне около часа. Соль добавить за 15 минут до конца варки. Поросенка охладить в том же бульоне, в котором он варился, развернуть, разрубить вдоль позвоночника пополам, а затем поперек на порционные куски

Перед подачей на блюдо уложить разрубленного поросенка в виде целой тушки. Украсить овощами, зеленью

Для приготовления начинки шпик, мякоть свинины промолоть в мясорубке, добавить сырые яйца, молоко, соль, черный перец. Хорошо перемешать

Обработанного поросенка разрезать со стороны брюшка от головы до конца туловища, спинку не трогать. Тушку положить на спинку, распластать, удалить кости, не повредив слой мякоти с кожей

Разрез по брюшку зашить, оставив небольшое отверстие для начинки. Заполнить начинкой и зашить

Фаршированную тушку завернуть в салфетку, концы завязать, перевязать в нескольких местах шпагатом и опустить в глубокую посуду, туда же положить кости от поросенка, крупно нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку, налить холодной воды и варить при слабом кипении около 1,5 часа до готовности (салфетка начнет вздуваться пузырями). Охладить не вынимая из бульона. Затем положить под легкий пресс (между двумя досками) брюшком вниз и поставить в холодильник. Перед подачей поросенка нарезать на куски, уложить на блюдо в виде целой тушки, украсить овощами и зеленью.

ПОРОСЕНОК ОТВАРНОЙ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 75 минут

Небольшой поросенок, по 2-3 корня моркови и петрушки, 1 репа, соль, перец горошком, лавровый лист, 2 стакана белого соуса, 5-8 картофелин для гарнира, зелень петрушки

Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски. Голову и ножки использовать для варки холодца, а остальное мясо нарубить кусками. Куски мяса уложить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное мясо выложить на блюдо и залить соусом

Рядом красиво выложить разварной картофель, зелень петрушки. Вместо белого соуса можно использовать соус сметанный с хреном.

ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ, холодная закуска — блюдо русской кухни. Время приготовления — 100 минут

Поросенок 2 кг, свинины или телятины 1,5 кг, 400 г вареного языка, 10 яиц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, 300 г кореньев и лука, зелень

Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3-4-недельного животного. Поросенка выпотрошить, отрубить копытца, разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посередине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить отверстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипении до готовности. Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник

Фаршированного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус, хрен со сметаной

Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, затем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками

Можно положить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучшения вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1-2 столовых ложки на 1 кг фарша).