ПОРОСЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 120 минут

Поросенок (2 кг), 1 кг готовой гречневой каши, 50 г сливочного масла, соль, перец

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1-2 столовых ложки тертого хрена, 1 столовая ложка 3% уксуса, 1 чайная ложка сахара

Поросенка следует выпотрошить, отделить для фарша почки, печень, легкое и сердце, отрубить копытца и вымочить в холодной воде не менее двух суток, меняя воду не реже двух раз в сутки. Без воды держать поросенка не следует, так как на воздухе мясо темнеет. Для фарша взять гречневую кашу, обжаренные и тушеные, затем мелко нарезанные почки, печень, легкое, сердце и сливочное масло. Фарш посолить, поперчить щепоткой перца и вымешать. Приготовленным фаршем начинить поросенка, зашить или плотно увязать разрез, изжарить на раскаленном противне на плите и довести до готовности в духовке

Затем снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо, украсить зеленью петрушки, кусочками лимона (по краям блюда), отваренными овощами, хрустящим картофелем. Разрезать поросенка на блюде следует осторожно остро отточенным ножом, придерживая тушу вилкой общего пользования. Сначала надо отделить голову, разрезать тушку вдоль хребта на две половины, затем отделить окорока, а каждую из половин разрезать поперек на куски. К поросенку можно подать соус, который приготовить следующим образом: к сметане добавить 1-2 столовых ложки тертого хрена, перемешать. Прибавить уксус, немного сахара и снова хорошо размешать. Подать соус в соуснике.

ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 65 минут

200 г баранины; 3-4 картофелины; 0,5 стакана пшена; 1 морковь; 1 луковица; 2 ст. ложки жира; 1 корень петрушки или сельдерея; зелень, соль, перец — по вкусу

Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в глиняный горшочек, налить 0,7 л воды, добавить корень петрушки или сельдерея и варить до готовности. Вынуть баранину, бульон процедить. В бульон положить картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, сваренную баранину и варить до готовности пшена. Похлебку заправить солью, рубленой зеленью петрушки или сельдерея и укропом

Калорийность 1 порции (500 г) — 360 ккал.

ПОХЛЕБКА РОССИЙСКАЯ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

0,5 тушки курицы; 1 картофелина; 1 луковица; 1 корень петрушки; 1 ст. ложка сметаны; 1 долька чеснока; 1 морковь; 2 ст. ложки сливочного масла; перец горошком, соль — по вкусу

Вымыть курицу, добавить 2 л. холодной воды, сварить бульон, очистить картофель, нарезать дольками

Морковь, корень петрушки и лук обжарить до нежно-золотистого цвета. Нашинковать мелко чеснок, зелень петрушки, укропа и сельдерея. Вынуть из бульона курицу, нарезать ее на небольшие куски и опустить опять в бульон вместе с овощами. Можно положить туда сердце, легкое, печень, куриную шейку, и тогда похлебка станет еще ароматнее и вкуснее

Калорийность 1 порции (500 г) — 240 ккал.

ПРЯЖЕНЦЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, блюдо русской кухни. Время приготовления — 180 минут. 320 г муки, 2 столовые ложки сахара, 3 яйца, 10 г дрожжей, 1 стакан растительного масла

Примерно 1/3 всего количества муки развести яйцами, растертыми с сахаром, добавить дрожжи и оставить на 2-3 часа

Затем ссыпать остальную муку, хорошо вымешать и раскатать тонко, как для лапши. Из теста сделать пряженцы. Отрезать полоску теста шириной 5 см, длиной 10 см, с одной стороны полоску надрезать и свернуть кольцом так, чтобы надрезанные полоски разошлись, как лепестки цветка

Можно тесто нарезать на ромбики (по диагонали 4 см), в середине сделать надрез и пропустить в него концы в одну и другую сторону. Пряженцы жарят в раскаленном масле. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ПРЯЖЕНЦЫ ПРОСТЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 60 г сметаны, яйцо, соль, сода, топленое масло для жаренья

Муку просеять, добавить сахар, соду, сметану, яйцо, масло, замешать тесто и раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Затем из него вырезать полоски, нарезать их с одной стороны под углом, чтобы получилась веточка, или выемкой нарезать различные фигуры. Пряженцы пожарить. Перед подачей полить сметаной или маслом.

ПРЯНИКИ «ПОДАРОЧНЫЕ», блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 80 минут

2 стакана муки; 3 ст. ложки сливочного масла; 1 стакан меда; 0,5 стакана сметаны; 1 чайная ложка смеси корицы, кардамона, бадьяна; 0,5 чайной ложки питьевой соды; 0,5 чайной ложки сока лимона; соль на кончике ножа

Для смазывания поверхности пряников: 1 яйцо

Для глазирования, росписи и отделки: белая, цветная и шоколадная глазурь

Приготовить пряничное тесто. Дать тесту полежать 15-20 мин, прикрыв салфеткой, чтобы не заветрилось. Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,7-0,8 см. С помощью больших выемок вырезать тестовые заготовки, смазать яйцом и испечь при температуре 180-200 °С до зарумянивания

Охладить. Охлажденные пряники расписать, используя различные глазури.

ПРЯНИКИ ДЕТСКИЕ МЕДОВЫЕ С ДЖЕМОМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 170 минут

2 яичных желтка, 1/2 стакана сахарной пудры, 3 столовых ложки меда, 4 столовых ложки молока, пищевая сода на кончике ножа, цедра одного лимона, 400 г муки, джем

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют в массу теплый жидкий мед, молоко, в котором предварительно распускают питьевую соду, измельченную лимонную цедру и перемешивают. К массе слегка примешивают муку, потом тесто тщательно вымешивают и оставляют на расстойку на 2 часа

Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезают из теста формой в виде кружка фигуры, которые смазывают яичным белком, посыпают растертыми орехами, перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в горячей духовке. Готовые пряники намазывают любым джемом и соединяют намазанными сторонами.

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 1/2 стакана меда, 500 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 часть чайной ложки измельченных пряностей (корицы, гвоздики, кардамона, кориандра, мускатного ореха, душистого перца — по выбору), 1/3 чайной ложки пищевой соды, гашеной в уксусе, 1/4 стакана воды

В мед положить масло, долить воды, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70 °С. Добавить измельченные пряности и быстро размешать деревянной ложкой, чтобы не заварились комки из постепенно добавляемой муки. Добавить половину муки. Смесь охладить, после чего выбить в нее яйцо, всыпать оставшуюся муку, добавить пищевую соду, гашеную в уксусе, и замесить тесто

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать пласт толщиной 0,5 см и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой пряники можно смазать яйцом. Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10-15 минут.

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут

2 стакана муки, 1 стакан меда, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1/2 чайной ложки толченой гвоздики, 1/2 стакана размельченных грецких орехов

Растопленный на огне мед смешать с сахаром, затем постепенно всыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешать, затем ввести растопленное масло, гвоздику и рубленные орехи. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, вырезать формочками пряники, выложить на холодный противень, смазанный маслом. Выпекать при температуре 200-220 °С.

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ С ЛИМОНОМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 1,5 стакана муки, 1/2 стакана меда, 1 чайная ложка гашеной питьевой соды, 2 столовых ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, 1/4 лимона

Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить, пока не растворится сахар

После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее три четверти количества просеянной муки и быстро перемешать веселкой так, чтобы получилось густое тесто. Когда тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся просеянную муку, цедру лимона. Все месить, пока тесто не станет однородным, раскатать скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной выемкой пряники. Уложить их на смазанный маслом лист, смазать сверху яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу.