ПРЯНИКИ МИНДАЛЬНЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 80 минут. 4 яйца, 1 стакан муки, 1,25 стакана сахара, 1/2 стакана размельченного миндаля (слегка поджаренного), цедра одного лимона

Разбить в кастрюлю яйца, смешать с сахаром и взбить в однородную массу, после чего ввести муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замесить в некрутое тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезать выемкой или стаканом прянички. Выпекать при температуре 220-225 °С. Готовые пряники выложить на пергаментную бумагу, остудить и покрыть глазурью.

ПРЯНИКИ МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 740 г меда, 1/2 стакана сахарного песка, 400 г пшеничной муки, 100 г масла, 4 желтка, 3 столовых ложки сметаны, 2 чайных ложки молотых пряностей (корица и гвоздика и т. п. по вкусу), 1 чайная ложка гашеной соды

Мед поместить на огонь и дать несколько минут прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо растереть, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и замесить тесто до густоты сметаны. Затем выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать в легком жару сорок минут. Готовый пряник выложить на салфетку и дать остыть, после чего разрезать на небольшие ромбовидные прянички.

ПРЯНИКИ НАРОДНЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. 500 г меда, 500 г пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2-3 яичных желтка, 1 чайная ложка жженого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки гашеной пищевой соды

Муку смешать с молотой корицей и содой. В мед ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, выбить яичные желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром и посыпанные мукой, уложить коржи и выпечь. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 90 минут. 2,5 стакана муки; 2 стакана густого абрикосового джема; 0,5 стакана меда; 0,5 стакана измельченных апельсиновых цукатов; 50 г сливочного масла; 1 чайная ложка высушенной смолотой апельсиновой корочки; 1 чайная ложка соды; 1 чайная ложка сока лимона

Приготовить пряничное тесто, раскатать ровным слоем толщиной 1-1,2 см и вырезать из него заготовки для будущего «домика»: продольная стена — 11×14 см (2 шт.), поперечная стена — 11×8 см (2 шт.), крыша — 10×16 см (2 шт.); смазать яйцом, наколоть вилкой. Выпекать при температуре 180 °C. Из охлажденных деталей собрать домик, скрепив их изнутри заостренными с двух сторон спичками, так же прикрепить крышу. Снаружи для красоты и большей прочности «зашить» стыки стен с помощью белой сахарной глазури, которая, застывая, прочно скрепляет детали домика. Роспись, отделку, оформление окон и дверей выполнить с использованием всех доступных средств.

ПЫШКА СЫРНАЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 120 минут. 650 г муки, 250 г маргарина, 20 г дрожжей, 100-200 г сметаны, 1 яичный желток, 100 г тертого сыра и немного соли

Все продукты, кроме желтка, тщательно вымесить на доске, тесто раскатать скалкой и сложить. Затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30-40 минут. Раскатать тесто толщиной в 2 см и стаканом или круглой формой вырезать пышки. Поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать при средней температуре.

ПЫШКИ С МАКОМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 г сдобного дрожжевого теста

Маковая масса: 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки мака, 1/2 стакана сахара

Из дрожжевого теста сделать пышки, жарить, при подаче на стол смазать массой из мака. Для ее приготовления мак потолочь с сахаром, добавить масло, растереть и охладить.

РАГУ ОВОЩНОЕ С ГРИБАМИ, блюдо русской кухни. Рецепт на 5 порций. 400 г грибов; 2 картофелины; 2 моркови, 2 луковицы; 2 баклажана; 1 небольшой кабачок, 2 помидора; 6 столовых ложек растительного масла; сок половинки лимона; соль, черный перец

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, тушить в растительном масле. Нарезать картошку, грибы, баклажаны, кабачок, слегка обжарить. Положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лук, морковь, мелко нарезанные помидоры, сок лимона и тушить на небольшом огне до готовности.

РАССОЛЬНИК ГРИБНОЙ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 500 г грибов, 4 столовые ложки перловой крупы, 3 луковицы, 3 соленых огурца, специи, соль по вкусу

В кастрюлю положить столовую ложку растительного масла, мелко нарезанный лук. Когда лук немного обжарится, добавить очищенные и нарезанные грибы (лучше белые). Слегка все обжарить, залить 3 л кипящей воды, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно сварить коренья, перловку. Мелко порезать огурцы, положить в бульон и прокипятить.

РАССОЛЬНИК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

2-3 соленых огурца; 6 картофелин; 2 корня петрушки; 2 луковицы; 5-6 листьев щавеля; 1-2 ст. ложки сливочного масла; 1,5 л бульона

Соленые огурцы очищают от грубой кожи, режут ромбиками, заливают водой и припускают. Репчатый лук шинкуют и пассеруют. Петрушку нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, доводят до кипения, вводят пассерованный лук, петрушку, кипятят 5-10 минут, добавляют припущенные огурцы, специи и варят. В конце варки кладут шинкованные листья щавеля

Подают рассольник с кусочками вареного мяса или домашней птицы, из которой варили бульон.

РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут. 2,5-3 л бульона из говядины, баранины, курицы или утки; 0,25 кочана (250 г) свежей капусты; 4-5 картофелин; 1 морковь; 1 корень петрушки; 1 корень сельдерея; 1 луковица; 1 соленый огурец; 2-3 ст

ложки сливочного масла (топленого масла или маргарина); 0,5 стакана огуречного рассола; соль; перец; лавровый лист

Петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, промыть, нашинковать соломкой и слегка обжарить на масле. Соленый огурец нарезать тонкими брусочками и припустить в небольшом количестве бульона

Картофель нарезать дольками, белокочанную капусту — соломкой

В кипящий бульон положить капусту, а затем, когда бульон вновь закипит, картофель. Через пять минут заправить пассерованными овощами с припущенными огурцами. Незадолго до окончания варки положить соль, перец, лавровый лист, влить огуречный рассол

Калорийность 1 порции (500 г) — 240 ккал.