РАССТЕГАИ МОСКОВСКИЕ, холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут

Для начинки: 800 г мяса (мякоти); 3 ст. ложки маргарина; 5 яиц; соль, перец — по вкусу

Для теста: 2,5 стакана муки; 1 чайная ложка сахара; 2 чайные ложки маргарина; 1 чайная ложка дрожжей; 0,75 стакана воды; 1 яйцо; соль — по вкусу

В эмалированную кастрюлю влить всю норму теплой жидкости и дрожжей, всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место. Когда (через полтора-два часа) опара поднимется, добавить в нее яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла

Затем выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Выбитое тесто снова положить в кастрюлю, посыпать мукой и оставить подниматься. Примерно через два часа оно готово для дальнейшей обработки. Затем его разделить на куски, обсыпать мукой, дать расстойку в течение 10-15 минут

Каждый кусок теста раскатать в жгут и отрезать от него куски массой 150 г. Каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. Дать им расстояться 8-10 минут, после чего раскатать в круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипать края (середину оставить открытой)

Сформованные расстегаи положить на смазанный жиром противень и выпекать при 220 °С

Мясо пропустить через мясорубку, положить на сковороду, потушить, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца

Калорийность 1 порции (200 г) — 650 ккал.

РАССТЕГАЙ МОСКОВСКИЙ С ГРИБАМИ И РИСОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 200 минут

30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки

Для начинки: 200 г сушеных (500 г свежих и соленых) грибов; 1 луковица; 2-3 ст. ложки сливочного масла или маргарина; 100 г риса; соль и черный молотый перец по вкусу

Для смазывания поверхности расстегая: 25 г сливочного масла или 1 желток

Сушеные грибы отварить, откинуть на сито или дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему грибы и все жарить 3-5 минут, после чего охладить, смешат с рассыпчатым рисом. Тесто раскатать в виде круглой лепешки величиной с чайное блюдце, аккуратно перенести на противень, смазанный жиром. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуто края и выпекать при температуре 200-210 °С. После выпечки ботик пирога смазать растопленным сливочным маслом. При желании и бортик и поверхность расстегая можно украсить завитушками из теста

Для грибной начинки можно использовать как свежие, так и соленые грибы с той лишь разницей, что свежие грибы нужно предварительно отварить, нарезать, затем обжарить на сливочном масле, а соленые грибы — сначала промыть, откинуть на сито, мелко нарезать, после чего обжарить на растительном масле.

РЕБРА СВИНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 25 минут

250 г свиных ребер; 150 г картофеля; 25 г растительного масла; 150 г зеленого лука; 10 г лимонного сока; соль; перец

Свиные ребра поливаем соком лимона. Солим, перчим. Режем картофель. Ребра гарнируем картофелем и ставим в духовку на 25 минут при температуре 180 °С.

РИС ПО-МОНАСТЫРСКИ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 20 минут. 2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 моркови, 1 столовая ложка томатной пасты, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить лук в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

РИС С ЧЕРНОСЛИВОМ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 15 минут. 1/2 стакана риса, 1/2 стакана чернослива, 1,5 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки сахара, 2-3 щепотки лимонной кислоты, 1 стакан воды

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса. При подаче рис полить растительным маслом.

РОЖКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С СЫРОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

300 г ветчины; 300 г сыра; 10 г сливочного масла

Ветчину тонко нарезать на четыре тоненьких ломтика, обжарить в сливочном масле, положить сверху тертый сыр, свернуть в рожок. Подавать с овощами.

РУЛЕТ ГРИБНОЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. 600 г свежих или 300 г соленых грибов, 1-2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 0,5-1 стакан геркулеса, 2-3 отварных картофелины, соль, перец, молотые сухари

Мелко нашинкованные грибы тушить в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, к концу тушения добавить измельченный лук, спассеровать. Смесь охладить, положить геркулес, картофельное пюре и приправы. Если смесь недостаточно густа, добавить молотые сухари

Хорошо перемешать и придать смеси форму батона, уложить в стеклянную огнеупорную посуду, посыпать молотыми сухарями и запечь до образования румяной корочки. На стол подать в той же посуде, нарезав ломтями.

РУЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 120 минут

30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки

Для начинки: 3 сваренных вкрутую яйца; 1 сырое яйцо; 2 ст. ложки растопленного сливочного масла; 1 пучок зеленого лука; соль; черный молотый перец

Для смазывание поверхности рулета: 1 желток; 1 ст. ложка тмина

Тесто раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 1 см, смазать растопленным маслом, посыпать рубленными яйцами, смешанными с мелко нарезанным зеленым луком, сырым яйцом, приправленным перцем и солью, и завернуть рулетом. Рулет оставить для расстойки на 7-10 минут, затем сверху и с боков наколоть вилкой, смазать желтком, посыпать тмином. Выпекать при температуре 180-200 °C до готовности.

РУЛЕТ С МАКОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 120 минут. 30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки

Для начинки: 0,5 стакана мака; 1 ст. ложка сахара; 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

Для смазывания поверхности рулета: 1 желток

Тесто раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 0,6-0,7 см, смазать растопленным сливочным маслом, равномерно посыпать маком, смешанным с сахаром, завернуть рулет в виде подковы, положить на противень, смазанный маслом, поверхность и бока рулета наколоть вилкой, смазать желтком, украсить веточками, цветками и листиками из того же теста и также смазать их желтком. Выпекать при температуре 180-200 °С.

РУЛЕТ С УКРОПОМ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 120 минут. 30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; соль на кончике ножа; 700-800 г муки

Для начинки: 2 пучка укропа; 2-3 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу

Для смазывания поверхности рулета: 1 желток

Тесто раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 0,7 см, обильно смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, слегка посолить, завернуть рулет в виде подковы и положить на противень, смазанный маслом, оставить на 8-10 минут для расстойки. Сверху и с боков рулет наколоть вилкой, смазать желтком. Выпекать рулет при температуре 180-200 °С до готовности

После выпечки рулет слегка смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.