СОЛЯНКА, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 5 картофелин; 500 г шампиньонов; 0,5 банки лечо; 2 луковицы; 2 моркови; 6 соленых огурцов; 1/3 лимона; маслины; зелень

Сварить картофель и шампиньоны. На сковороде потушить лечо, репчатый лук, тертую морковь. Как только картофель и грибы будут готовы, добавьте к ним потушенные овощи

Затем добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, несколько ломтиков лимона, маслины, зелень.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

10 свежих грибов (500 г); 1 кг свежей капусты; 1 соленый огурец; 1 луковица; 2 ст. ложки томата- пюре; 1-2 чайные ложки сахара; 2 ст. ложки масла; соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа

За 15-20 минут до окончания добавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист

Грибы (белые, подосиновики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания

Эту солянку можно приготовить из квашеной капусты, заменив свежие грибы солеными или сушеными

Калорийность 1 порции (200 г) — 220 ккал.

СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 600 г рыбного филе, 500 г квашеной капусты, 1/2 стакана растительного масла, 5 соленых огурцов, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 1/2 стакана воды или рыбного бульона, специи, соль, сахар по вкусу

Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и обжарить слегка на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку, все выложить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой рыбных кусков. Сверху снова закрыть рыбу овощной смесью

Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30-40 минут.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

250-300 г готового мясного набора; 2 луковицы; 2-3 соленых огурца; 10-20 каперсов; 10 маслин; 1-2 ст

ложки томатной пасты; 1 ст. ложка сливочного масла; 1,5 л бульона

Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками, заливают небольшим количеством бульона и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют, пассеруют с жиром, под конец добавляют томатную пасту. У оливок удаляют косточки, а маслины только промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясные продукты (телятину, говядину, окорок, почки, сердце, птицу) варят и нарезают ломтиками. Сосиски и сардельки очищают от кожицы и нарезают ломтиками (под косым углом). В кипящий концентрированный бульон кладут пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, каперсы с рассолом, специи и соль, доводят до кипения. Мясные продукты нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят 5-10 минут. При подаче в тарелку кладут мясные продукты, маслины или оливки, ломтик лимона, сметану, а мелко нарезанную зелень подают отдельно.

СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 40 минут

1 некрупный кочан капусты; 2 моркови; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 2 ст. ложки томата-пюре; 1 ст

ложка 3%-ного уксуса; 0,5 ст. ложки пшеничной муки; 0,5 ст. ложки сахарного песка; 1 соленый огурец; 1 ст. ложка каперсов; 2,5 ложки масла; 0,5 ст. ложки тертого сыра; 2 яйца; 1 ст. ложка маринованных ягод

Свежую белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой, поставить на огонь и, периодически помешивая, тушить до готовности. Нашинкованные коренья слегка обжарить в масле, добавить томат-пюре, затем очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы и муку. Поджаренные коренья смешать с капустой, добавить специи, каперсы и тушить еще 10- 15 минут, периодически помешивая. В готовую капусту добавить соль, сахар, перец, сложить ее горкой на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром или измельченными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей на стол украсить маринованными ягодами и вареными яйцами.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ, блюдо русской кухни. 600 г белуги (700 г осетрины или стерляди, или 850 г судака), 400 г головизны, 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томатного пюре, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки

Сварить рыбный бульон из мелкой рыбы. В кастрюлю налить прозрачный рыбный бульон, положить нарезанный соломкой репчатый лук, пассерованный с томатным пюре, нарезанные в виде ромбиков, очищенные от кожицы и зерен огурцы и 2-3 куска сырой рыбы осетровых пород (осетрины, белуги, севрюги, стерляди), предварительно ошпаренных и промытых. Варить 15 минут. Затем добавить соль, перец горошком, лавровый лист, вареные и нарезанные ломтиками хрящи рыб осетровых пород, каперсы. После этого дать прокипеть 1-3 минуты. Можно добавить немного маслин без косточек. При подаче в солянку положить маслины, кружочек очищенного лимона и посыпать измельченной зеленью.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ, блюдо русской кухни. 700 г рыбы, 5-6 луковиц, 5-6 картофелин, 2-3 соленых огурца, 1/2 стакана томатного пюре, 1 морковь, подсолнечное масло, соль, специи, лимон, маслины, 7-8 сухих грибов

Сварить бульон (2,5-3 л) из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить

Добавить картофель и довести до готовности. Лук нашинковать полукольцами и пассеровать. Развести бульон томатным пюре и отдельно от лука пассеровать с маслом. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюле. В кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить 5-7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку положить томат-пюре и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками сушеные грибы. Варить еще 5 минут. Перед подачей добавить в солянку мелко нарезанную зелень, ломтики лимона (его не кладут, если солянка с грибами), маслины.

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ, первое блюдо русской кухни. 150 г телятины; 100 г говяжьих костей; 100 г ветчины; 100 г нежирной вареной колбасы; 2-3 свежих гриба; 1 луковица; 1 соленый огурец; 1 ст. ложка каперсов; 8 маслин без косточек; 1 стакан сметаны; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка томата-пюре; 1 четверть помидора; 1 долька лимона; зелень; соль — по вкусу; 2 л готового бульона

Сварить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения. Перед тем как подать на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон. К солянке подать пироги

Калорийность 1 порции (500 г) — 410 ккал.

СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ, блюдо русской кухни. 300 г стерляди; 100 г шампанского; 100 г рыбного бульона; 130 г белого соуса (сливки, белое вино, соль, сахар); 15 г черной икры; морковь; стебель сельдерея; кабачки цуккини; помидоры «Черри»; ломтики лимона; маслины; зелень; ломтик огурца

В разогретую кастрюлю вливают шампанское, добавляют рыбный бульон, затем туда помещают стерлядь, свернутую колечком, нарезанную морковь и стебель сельдерея, солят и оставляют вариться

Из кабачков цуккини фигурным ножом вырезают шарики и обжаривают их вместе с помидорами «Черри» на быстром огне при помешивании

Затем готовят соус: сливки подогревают на слабом огне, добавляют соль и сахар, вливают немного белого вина. Смеси дают закипеть и держат на огне еще несколько минут, после чего соус остужают

Приготовленную стерлядь выкладывают на блюдо с зеленью, маслинами, ломтиками лимона, нарезанными помидорами. В охлажденный соус добавляют черную икру и осторожно перемешивают

Готовым соусом поливают рыбу. По краю тарелки выкладывают обжаренные цуккини с помидорами

Предоставлено рестораном «Красная площадь».

СТРУДЕЛЬ, блюдо русской кухни. Можно приготовить из пресного и сдобного теста с любой начинкой (мясным или грибным фаршем, изюмом, маком, яблоками и др.)

Струдель со свежими вишнями 500 г муки, 1 стакан воды, 200 г сливочного масла

Для начинки: 1 кг вишен, 400 г сахара

Не очень круто замешать на воде тесто, добавить 50 г сливочного масла и соль. Хорошо растертое тесто разделить на две части и дать ему выстоять 15 минут. Затем каждую часть раскатать и растянуть скалкой на все стороны стола (предварительно покрыв его чистой скатертью). Раскатанному тесту дать снова отдохнуть в течение 10 минут, после чего его начинают растягивать через весь стол, опуская концы пласта за край стола. Чем тоньше растянуто тесто, тем лучше будет качество струделя. При определенной сноровке удается вытянуть тесто толщиной в папиросную бумагу. Как правило, концы теста, опущенные за край стола, всегда толще, поэтому их срезают. После того как тесто в течение 10-15 минут подсохнет, всю его поверхность сбрызнуть разогретым сливочным маслом (150 г). Края теста с помощью скатерти забросить на край стола и слегка придавить. Начинку — свежие вишни без косточек — всыпать в сито, дать им некоторое время вылежать, затем распределить их на одной половине приготовленного пласта, посыпать сахаром и с помощью скатерти свернуть тесто в батон, который смазать маслом и осторожно уложить на лист, также слегка смазанный маслом. Выпечь на небольшом огне. Желательно, чтобы первые 10 минут струдель выпекался на большом огне, а затем 25-30 минут — на небольшом. Готовый струдель нарезать и посыпать сахарной пудрой.