СУП ГОРОХОВЫЙ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

0,5 кг копченостей; 250 г гороха; 200 г кореньев и лука; 2 ст. ложки масла

Из мяса варят бульон. Кладут в него замоченный горох и варят до тех пор, пока горох полностью не разварится. Лук мелко рубят, пассеруют на свином сале и кладут в суп вместе со специями. Отдельно подают сухарики из пшеничного хлеба.

СУП ГОРОХОВЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 250 минут

2 л воды, 1 стакан гороха, 3-4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, зелень

Горох замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем довести воду с горохом до кипения. В кипящий горох положить нарезанный кубиками картофель. Потереть на крупной терке морковь, мелко порезать лук и добавить в суп. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

СУП ГРИБНОЙ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 250 г свежих грибов, 1-2 столовые ложки растительного масла, 25-30 г муки, 1 л воды, соль, тмин

Очищенные грибы помыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Посыпать мукой, перемешать, затем добавить воды, положить соль и варить 10-15 минут.

СУП ГРИБНОЙ КИСЛЫЙ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 30 минут. 250 г свежих грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка муки, соль, 1 л воды, 1-2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, укроп или зеленый лук

Грибы нарезать брусочками и спассеровать в масле, добавить лук и муку, слегка подрумянить, залить горячей водой, заправить и варить 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры (или огурец) и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

СУП ГРИБНОЙ С ТЫКВОЙ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 л воды, 200 г тыквы, 1-2 картофелины, 1 небольшой огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2 чайные ложки томатной пасты, зеленый лук

Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем прибавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком. При подаче в суп положить зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 3 л воды, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, зелень, соль

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, зелень и соль. Варить еще 20 минут.

СУП ИЗ ЩУКИ ИЛИ СУДАКА, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 2-3 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана муки, по одному корню сельдерея, пастернака, петрушки, 1 лук- порей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, 2-3 лавровых листа, 15-25 горошин перца, 12 картофелин, 1,5 кг рыбы, 1 столовая ложка растительного масла

Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, букета зелени, процедить, остудить. Щуку или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, вскипятить, далее варить на слабом огне 15-20 минут. Мелкую изрубленную луковицу поджарить в ложке растительного масла, всыпать 1/2 стакана муки, размешать, поджарить, влить 2 стакана процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, сварить в нем картофель, перелить в суповую миску, засыпать укроп. Сваренную рыбу вынуть, отвар подавать отдельно с зеленью. Рыбу подавать на второе блюдо с картофелем.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

8 картофелин; 2 моркови; 1 корень петрушки; 1 луковица; 1 ст. ложка томат-пюре; 1 ст. ложку столового маргарина; зелень

Корень петрушки нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук мелко нарубить, добавить томат- пюре и все вместе спассеровать на жире. Нарезать кубиками или брусочками картофель

В предварительно сваренный кипящий бульон или воду положить коренья. Добавить картофель и варить 15-20 минут. В конце варки суп посолить.

СУП МАННЫЙ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 25 минут. 4 столовые ложки постного ( растительного) масла, 3 столовые ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, черный перец, зелень петрушки, соль

Поджарить на постном масле манную крупу. Добавить 7-8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп картофель, нарезав его мелкими кубиками. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОНАМИ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

6,5 стаканов молока; 2 стакана воды; 160 г макаронных изделий (лапша, вермишель, макароны, звездочки, ушки и др.); 1 ст. ложка сливочного масла; 2 чайные ложки сахарного песка

Перебранные макаронные изделия, всыпать в посуду с кипящей водой и варить 3-5 минут. После этого откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, и варить макаронные изделия до готовности. Незадолго до готовности в суп добавить соль, сахар и масло.