ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 600 г творога, 3 столовые ложки муки или манной крупы, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки изюма. 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, 1 столовая ложка сметаны

В протертый творог добавить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку и очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм. Все хорошо вымешать. Вместо муки в творог можно положить манную крупу или толченые сухари. Затем в массу добавить взбитые в густую пену белки, вымешать и выложить в форму или на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями

Поверхность запеканки разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Выпекать 25-35 минут

Готовую запеканку в форме оставить на 5-10 минут, затем выложить. Если запеканка приготовлена на противне, то ее, не выкладывая, разрезать на ровные кусочки. Подают творожную запеканку со сладким соусом из ягод, молочным соусом или сметаной. Сметану и соусы можно подавать отдельно.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут

300 г гречневой крупы, 0,5 л молока,1 чайная ложка жира, 1 стакан воды, 400 г творога, 100 г масла, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара, цедра лимона, корица, молотые сухари

Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир и на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать запеканку горячей или холодной со сметаной.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 400 г тыквы, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 100 г манки или риса, 100 г сахара, ванилин или корица, орехи или тыквенные семечки, цедра лимона

Очищенную тыкву натереть мелкой стружкой. Отделить желтки от белков. Масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить тертую лимонную цедру, корицу или ванилин, рубленые орехи или тыквенные семечки, тертую тыкву, разогретую манку или рисовую кашу. Последними добавить взбитые белки, которые при взбивании слегка посолить. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать с фруктовым соком.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ СЛАДКАЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 2 кг картофеля, 4 яйца, 4 столовые ложки масла, 2 столовые ложки миндаля, лимонная кислота или лимонная корочка, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки крахмала или муки

Отварной картофель протереть, размешать до образования пюре. Масло с сахаром, желтками и специями взбить, добавить толченые орехи, добавить муку и картофельное пюре, затем взбить белки. Массу выложить на смазанный маслом противень, сверху посыпать сладкими сухарями или переложить кусочками масла и запечь в духовке. Запеканку подавать со сладкими соусами.

ЗАПЕКАНКА НА СМЕТАНЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 45 минут. 200 г густой сметаны, 4 столовые ложки муки, 4 яйца, 100 г сахара, лимонная цедра, 1 чайная ложка масла

Густую сметану смешать с мукой, сахаром и, постоянно помешивая, проварить, затем охладить, вмешать яичные желтки, тертую лимонную цедру и добавить взбитые белки. Массу положить в смазанную жиром форму и выпечь в духовке. Подавать со сладким соусом (фруктовым, шоколадным или ванильным).

ЗАПЕКАНКА ОРЕХОВАЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 150 г ядер орехов, 3 яйца, 300 г белого хлеба, 1 стакан молока, 100 г масла, 3/4 стакана сахара

Черствый белый хлеб без корочки или замочить в молоке. Орехи очистить от коричневой кожицы, измельчить. Перемешать яичные желтки, топленое масло, сахар, орехи и набухший белый хлеб. Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в подготовленную массу. Выложить смесь в смазанную жиром форму и печь в духовке в течение 30 минут. Подавать со сладким соусом из свежих фруктов.

ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 250 г пшена, 1 стакан воды, 0,5 л молока, соль, 100 г масла, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца

Пшено залить кипящей водой, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду, варить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости испариться. Заправить кашу маслом, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке до золотистой корочки. Подавать горячей или холодной с соком или сладким соусом.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ТВОРОГОМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 150 г нежирного творога, 2 столовые ложки риса, 3-4 стакана воды, 1,5 столовые ложки сахара, ванилин, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны или варенья, панировочные сухари, соль (по вкусу)

К готовой рассыпчатой рисовой каше добавить протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, масло и все перемешать. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, сверху покрыть смесью яйца и сметаны. Запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной или вареньем.

ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 300-400 г рыбы, 1 луковица, 3/4 стакана вареного риса, 3/4 стакана молока, 3 яйца, 1 чайная ложка жира, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей, 3 столовые ложки тертого сыра, соль, зелень петрушки по вкусу

На смазанную жиром сковороду выложить часть вареного риса, на него уложить куски обжаренной рыбы, нарезанный кольцами обжаренный лук, затем снова рис. Размешать яйца с подсоленным молоком, залить этой смесью рис, обсыпать молотыми сухарями, тертым сыром и запечь в духовке. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

ЗАПЕКАНКА С ФРУКТАМИ, сладкое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

1 стакан крупы (манной, рисовой, пшенной); 1 стакан молока; 1 стакан воды; сахар; 2 яйца; 200-300 г фруктов; сметана

Яблоки, груши без кожицы и сердцевины, сливы и абрикосы без косточек нарезают кубиками. Вязкую кашу охлаждают и добавляют в нее яйца. Сковороду или противень смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут слой вязкой каши, затем слой фруктов, а сверху слой каши, поверхность ее смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку с абрикосовым или клюквенным соусом.