ЗАПЕКАНКА СЛИВОВАЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут. 150 г масла, 200 г сахара, 6 яиц, 1 столовая ложка какао, 0,5 чайной ложки корицы, 300 г бисквита или сухарей, 0,5 стакана вишневой наливки, 500 г чернослива или свежие сливы

Масло и половину порции сахара растереть, добавить желтки (вмешивая по одному), какао и корицу

Бисквит или сухари залить вишневой наливкой. Когда они размокнут, добавить желтковую массу и промытый и измельченный чернослив (или свежие сливы без косточек). Белки взбить, добавить к ним остальной сахар и вмешать в приготовленную массу. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму поместить готовую смесь и, сбрызнув маслом, запечь в духовке (приблизительно 50 минут)

Подавать блюдо горячим или теплым с молоком и сладким соусом.

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МОРКОВЬЮ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 210 минут. 0,5 кг творога, 2 столовые ложки риса, 1/2 стакана воды, 6 морковей, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Очищенную морковь нарезать соломкой

Протертый творог, замоченный рис, нашинкованную морковь смешать, добавить соль. Массу тщательно перемешать, уложить в сухой противень и запекать в жарочном шкафу в течение 20-25 минут. На поверхность пудинга вылить яично-молочную смесь и запекать еще 10-15 минут.

ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4-5 порций. Время приготовления — 40 минут

1 кг рыбы; 3-4 луковицы; 2 столовые ложки сливочного масла (или сливочного маргарина); 1 стакан панировочных сухарей (для фарша); 3 яйца; 0,3 стакана молока; 0,5 стакана муки; 2 стакана растительного масла (для фритюра); соль, перец молотый, зелень петрушки и укропа — по вкусу

Можно приготовить зразы из судака, осетрины, сома, макруруса, окуня, хека или ледяной рыбы. Филе без кожи и костей (или без кожи и хрящей) нарезать на тонкие куски; слегка отбить их, посолить, поперчить, завернуть в них фарш, придать продолговатую форму

Для приготовления фарша лук нашинковать, слегка спассеровать, охладить, добавить сухари, яйца рубленые, зелень, соль, перец. Все тщательно перемешать

Зразы панировать в муке, смочить в льезоне (яйцо с молоком), панировать в сухарях, жарить во фритюре

На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, или припущенные овощи, отдельно — майонез или томатный соус

Калорийность 1 порции (200 г) — 250 ккал.

ЗРАЗЫ ПО-АРХАНГЕЛЬСКИ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 45 минут. 700-800 г филе трески, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль, молотый перец по вкусу

Для фарша: 200-250 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 6 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу

Филе трески пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, перемешать и разделать на лепешки

Приготовить фарш: грибы нарезать ломтиками, поджарить на масле, перемешать с солью, зеленым луком и рубленным яйцом. Фарш уложить на лепешки, сформовать зразы, запанировать в сухарях и поджарить. Подать с тушеной капустой, полить растопленным сливочным маслом.

ИКРА ГРИБНАЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 400 г свежих, 200 г соленых или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1-2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, столовый уксус или лимонный сок, зеленый лук

Свежие грибы тушить в собственном соку. Соленые грибы вымочить для удаления излишней соли, сушеные грибы вымочить, отварить, дать стечь воде на дуршлаге. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленным луком, слегка поджаренным в растительном масле. Лук должен быть светло- золотистого цвета. Смесь заправить маслом, сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком

Использовать для приготовления бутербродов или в качестве закуски к холодному столу.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. 1 кг кабачков, 200 г лука репчатого, 300 г помидоров, 100 г растительного масла, 30 г сахара, лимон, зелень, соль, лавровый лист

Лук нашинковать, спассеровать с маслом (1/2 нормы), добавить мелконарезанные помидоры и пассеровать еще 5-10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на оставшемся масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, сахаром, соком лимона и охладить. Икру подать в салатнице, украсив зеленью, ломтиками помидоров, лимона.

ИКРА ИЗ ХЛЕБА И ЧЕСНОКА, блюдо русской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г пшеничного хлеба, 3 средние головки чеснока, 20. грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 15 г лимонного сока или столового уксуса

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу и разгладить ножом.

ИКРА СВЕЖЕЙ РЫБЫ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут. 100 г икры судака, щуки, сига, сазана,1 чайная ложка растительного масла,1 чайная ложка 4% уксуса, 1/2 луковицы, зеленый лук, соль и перец

Икру рыбы освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в неокисляющуюся посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать постоять в течение 1 часа.

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬЮ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 120 минут

Средних размеров индейка, 400-500 г говяжьей печени, 5-6 кусков пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 5 яиц, соль, перец по вкусу

Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью. Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле с солью, перцем и растертым лавровым листом

Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Нафаршировать этой массой индейку, зашить ее, положить брюшком вниз на смазанный маслом противень, влить в него 2-3 столовых ложки воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянится, убавить огонь и периодически поливать ее соком, который образуется в противне. Через 1,5-2 часа, когда блюдо будет готово, индейку выложить на блюдо, удалив из нее нитки, обложить фаршем, любым овощным гарниром и свежими овощами.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 20 минут. 500 г кабачков, 250 г частиковой рыбы, 3 яйца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 г помидоров, 1 стручок сладкого красного перца, 1 столовая ложка растительного масла, пучок салата, 1 лимон, перец, соль

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности (не подрумянивая). На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям выложить мелко нарезанные помидоры, ошпаренный сладкий перец и украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожи

Фарш: вареную частиковую рыбу и крутые яйца мелко нарезать, заправить майонезом с томатной пастой и перцем.