КАЛИТКИ С ПШЕННОЙ КАШЕЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

2 стакана муки (ржаной или пшеничной; 1 стакан жидкости ( воды, молока, простокваши, сметаны в любых соотношениях); соль по вкусу

Для начинки: 1 стакан пшена; 2 стакана молока или воды; 2 столовые ложки сливочного масла; соль по вкусу

Пшено промыть, поместить в глиняный горшок, залить молоком или водой, добавить масло, посолить, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу

Замесить тесто, дать расстояться в течение 20 минут. Разделать на шарики, раскатать лепешки, положить на середину каждой начинку и защипать края и выпечь. После выпечки калитки смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка получилась мягкой.

КАЛЬЯ С ОГУРЦАМИ, первое блюдо русской кухни. 50 г соленых огурцов; 150 г куриного бульона; 15 г сельдерея; 20 г лука порея; 20 г шпината; 5 г соли; черный перец горошком; лавровый лист; 50 г отварной куриной грудки; 30 г рассола; зелень; 10 г сливочного масла; 20 г пшеничных гренок

Готовят крепкий куриный бульон. Соленые огурцы очищают от кожицы, нарезают соломкой и припускают. Лук-порей нарезают полукольцами и обжаривают. Сельдерей очищают от пленки, нарезают соломкой и также обжаривают. Шпинат мелко нарезают и слегка припускают. В кипящий бульон добавляют припущенные огурцы с небольшим количеством рассола, обжаренные порей, сельдерей, шпинат. Затем туда же кладут отварную куриную грудку, нарезанную соломкой. Солят и добавляют специи. Вливают оставшийся рассол и доводят до кипения

Готовую калью подают с пшеничными гренками

Предоставлено рестораном «Красная площадь».

КАМБАЛА С ЛУКОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут

500 г камбалы, столовая ложка муки, 100 г лука репчатого, 1 стручок сладкого перца, 3 столовых ложки подсолнечного масла, 100 г помидоров, 2 стакана рыбного бульона, 2 зубка чеснока

Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Лук репчатый нарезать в виде соломки и пассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец (можно маринованный), нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5-10 минут. В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести все до кипения. После этого положить обжаренные куски камбалы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ, холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

4 стакана квашеной капусты; 2 яблока; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки зелени и клюквы; 2 столовые ложки растительного масла

Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, уложить в посуду для подачи на стол, украсить зеленью, клюквой

Калорийность 1 порции (200 г) — 60 ккал.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

Кочан капусты весом 1 кг; 100 г копченой грудинки; 1 морковь; 1 луковица; 1 маленький стакан воды; соль; перец; пучок зелени

Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в скороварке воду и опустить в нее кочан. Закрыть

Варить 5 минут. Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую скороварку положить на дно нарезанные грудинку, морковь, лук, капусту и зелень. Посолить, поперчить, полить водой. Закрыть и тушить 45 минут.

КАРАВАЙ «ПРАЗДНИЧНЫЙ», блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут

2 кг муки; 50 г дрожжей; 250 г сливочного масла; 1 стакан сахара; 0,5 л молока; 2 яйца

Для смазывания поверхности каравая: 1 яйцо

Из указанных компонентов замесить достаточно крутое тесто, припорошить его мукой, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки. Когда тесто поднимется, подмесить его, вновь припорошить мукой, прикрыть и снова оставить для расстойки на 1-1,5 часа. Когда тесто поднимется второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и закатать в шар, который положить на противень, смазанный маслом. Из куска теста скатать длинный тонкий жгут, разрезать на 2 равные части и сплести из них веревочку, которой обвить уложенный на противень шар, предварительно смазав край его желтком, прижать веревочку поплотнее к караваю и также смазать желтком.

КАРАВАЙ ПШЕННЫЙ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 4 стакана вязкой пшенной каши, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана толченых сухарей, соль по вкусу

Сварить на подсоленном молоке вязкую пшенную кашу, остудить ее. Отделить яичные желтки от белков

Желтки смешать с охлажденной кашей; белки хорошо взбить и также смешать с кашей. Масса должна быть однородной, без комков. Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить на нее ровным слоем кашу и поставить в хорошо разогретую духовку. Через 15-20 минут каравай готов

Каравай можно выпекать и из других видов круп со всевозможными наполнителями (грибами, картофелем, рыбой, овощами и фруктами).

КАРАВАЙ СВАДЕБНЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 180 минут. 1 кг муки, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 2-3 яйца, щепотка соли, щепотка ванилина

Для смазывания: 1 яйцо

Приготовить тесто опарным способом. Небольшую часть теста оставить для украшения. Остальное тесто скатать в шар, положить на противень, смазанный маслом. Раскатать тонкий длинный жгут, разрезать вдоль, свить веревочку. Края каравая смазать яйцом и прижать к нему веревочку. Из веревочки поменьше сделать бортик наверху каравая. Веревочки также смазать яйцом. Каравай украсить цветами, листьями, колосьями, гроздьями ягод. Для украшения в оставшееся тесто втирать муку (тертое тесто) до тех пор, пока оно не станет пластичным. Затем отрезать небольшие кусочки, раскатать не очень тонко и вырезать фигурки. Приготовление цветов: из кружочка теста ножом по краю сделать бахрому, в середину яйцом приклеить маленький комочек теста. Приготовление листочков: небольшой жгутик теста прижать, края немного надрезать, посредине прижать ножом, прожилку. Приготовление колосков: жгутик теста раскатать так, чтобы один конец был утолщен. Ножницами сделать на утолщенном конце надрезы или защипы в шахматном порядке. Украшение смазать белком. Выпекать каравай при 220-230 °С 1-1,5 часа.

КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут

2 карася; соль; черный молотый перец; мука для панировки; растительное масло; 1 отварной картофель; 1 отварная морковь; 1 отварная свекла

Карасей очистить, выпотрошить, промыть, посыпать солью, перцем. Панировать в муке и обжарить в масле. Перед подачей на стол украсить розами из овощей.

КАРП В КИСЛО-СЛАДКОЙ ПОДЛИВЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут

600 г карпа, 2 луковицы, корень петрушки и моркови, лавровый лист, 1 кг картофеля

Для подливы: 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сахара, по 4 столовых ложки сливочного масла и томатной пасты, 0,5 г лимонной кислоты, 1,5 стакана бульона

Очищенного карпа порезать на порции, уложить в сотейник или кастрюлю, прибавить лук, морковь и петрушку, посолить, залить водой и тушить 40 минут. Отдельно сварить очищенный картофель

Приготовление подливы. Пшеничную муку просеять, слегка поджарить на масле, развести бульоном, в котором тушился карп, прибавить поджаренную на масле томатную пасту, лимонную кислоту, размешать, хорошо проварить. Затем в подливу опустить перебранный и промытый изюм, довести до кипения, заправить сахаром и сливочным маслом

Перед подачей на стол карпа и картофель полить подливой.