КАРП ВАРЕНЫЙ В ПИВЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, 2 морковки, 1 чайная ложка меда, соль, специи по вкусу, 1/2 стакана светлого легкого пива

Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6-8 минут, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. Карп (весом 2,5-3 кг), 500 г мякиша белой булки, 4 яйца, 100 г лука, 1 столовая ложка соли, 100 г очищенной кильки, 100 г масла сливочного, 0,5 л молока, 2-3 дольки чеснока, 2 щепотки черного молотого перца, 3-4 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 1/2 лимона

У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5-1 см рыбного филе без костей

Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. В полученный фарш вбить 4 яйца, размешать и зафаршировать карпа. Чтобы шов не разошелся, следует увязать карпа по всей длине тушки шпагатом, как увязывают колбасы

Плавники, хвост и кости карпа залить холодной водой, довести до кипения. Варить на слабом огне 45-60 минут с добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки бульон посолить и процедить

Фаршированного карпа тушить в небольшом количестве бульона до готовности. Лимон нарезать тонкими кружочками, выложить на него готового карпа и залить бульоном.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 25 минут

500 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 2-3 дольки чеснока, соль

Очищенный картофель отварить, воду слить, обсушить его, приправить маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1-2 минуты прикрыть крышкой и тут же подать к столу.

КАРТОФЕЛЬ С ТМИННЫМ СОУСОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут

12 больших круглых картофелин; 5 луковиц; 0,25 стакана растительного масла; соль; черный молотый перец; пучок свежей зелени (петрушка, укроп или кинза)

Для тминного соуса: 5 луковиц; 1 ст. ложка муки; 2 ст. ложки растительного масла; 0,5 ст. ложки тмина; 1 ст. ложка меда или жженого сахара

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить соль и перец. Вырезать из каждой картофелины середину и заполнить углубление поджаренным луком

Выложить картофелины в глубокую сковороду, добавить растительного масла и 0,5 стакана холодной воды и тушить на небольшом огне под крышкой. Вынутые картофельные сердцевинки сварить в небольшом количестве воды, подсолить, поперчить, добавить 1 ст. ложку растительного масла и растереть, так, чтобы получилось картофельное пюре. Когда фаршированные картофелины будут почти готовы, положить сверху на каждую немного пюре и залить соусом

Для приготовления соуса взять 5 луковиц и разрезать на 4 части каждую, сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. 1 ст. ложку муки поджарить в подсолнечном; масле, смешать с луковой массой, добавить тмин и мед (или жженый сахар) и тушить 5-7 минут на небольшом огне

Готовым соусом залить фаршированный картофель и продолжать его тушить на маленьком огне до полной готовности. Когда картофель будет готов, выложить его на круглое подогретое блюдо, залить соусом, в котором он тушился, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С ГРИБАМИ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 30 минут

8-10 клубней картофеля; 2 зубчика чеснока; 3-4 ст. ложки отваренных и мелко нарезанных грибов (любых); 2-3 помидора; 1 лимон; пучок зелени; 2 ст. ложки растительного масла; соль, корица, перец — по вкусу

Картофель очистить, промыть в воде и обсушить салфеткой. Поджарить слегка на сковороде или противне, не давая подрумяниться, на растительном масле. Переложить в кастрюлю, залить водой и тушить на слабом огне 20 минут. Добавить соль, перец, чуть-чуть корицы (по желанию), измельченные дольки чеснока

Готовый картофель выложить в глубокое блюдо, украсить подогретыми мелко рубленными грибами (а также целыми, со шляпками), помидорами, кольцами обжаренного лука, лимонными кружочками (или дольками), зеленью

Калорийность 1 порции (150 г) — 85 ккал.

КАША, второе блюдо русской кухни — кушанье из сваренной или запаренной крупы. Каши бывают вязкие, жидкие и рассыпчатые. Для варки вязкой каши необходимо взять на 1 стакан гречи 3 стакана воды; на 1 стакан пшена — 3,5 стакана воды; на 1 стакан риса — 4 стакана воды. Для варки жидкой каши необходимо взять на 1 стакан пшена 1,5 стакана воды; на 1 стакан риса — 5,5 стакана воды. Из гречки жидкую кашу обычно не варят. Все крупы, кроме манной, перед варкой обязательно моют, а перловую и бобовые — обязательно замачивают. Перебранные и промытые крупы опускают в горячую подсоленную воду. Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде

Для приготовления рассыпчатого риса его необходимо перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, после чего залить холодной водой так, чтобы она покрывала рис на 2,5-3 см. Можно закрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь. Рис готов, когда вся вода выкипит и на поверхности риса появятся отверстия

Самая вкусная каша получается тогда, когда она варится в глиняном горшке в духовке, а еще лучше — в русской печи. Можно кастрюльку с только что сваренной кашей поставить в теплое место, закрыв подушкой на 30 минут (или более), предварительно добавив в кашу 1-2 ложки сливочного масла.

КАША «ПУХОВАЯ», второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 2 столовых ложки сливочного масла

Для заправки: 2 стакана сливок, 3 столовых ложки сахара, 5 сырых яичных желтков, соль по вкусу

Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке

Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения. Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.

КАША ГЕРКУЛЕСОВАЯ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 15 минут. 0,5 л воды, около 1,5 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить, помешивая, 15 минут.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 20 минут. 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль

Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности. Подавать кашу с молоком, сливочным маслом.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С МОЗГАМИ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 45 минут. 1 стакан гречневой крупы, 100 г мозгов, 1 луковица, 50 г сливочного масла

Мозги замочить в холодной воде, очистить от пленок и кровеносных сосудов, варить в воде с добавлением соли и уксуса (на 1 кг мозгов — 1,5 л воды). Как только вода закипит, уменьшить нагрев и варить мозги почти без кипения около 30 минут. Вареные мозги мелко изрубить ножом, соединить с рассыпчатой гречневой кашей. Кашу с мозгами заправить маслом и прогреть в духовке или на сковородке.