КАША ГУРЬЕВСКАЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль, ванилин по вкусу

Для соуса: 10 абрикосов, 2 столовых ложки сахара, 2-3 столовых ложки воды

В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить. Добавить в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать. Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко или сливки, поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. Сверху на него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Отдельно подать соус

Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся. Подавать соус можно и холодным, и горячим.

КАША ГУРЬЕВСКАЯ, второе блюдо русской кухни. 400 г молока; 400 г сливок; 100 г сахара; 200 г манной крупы; ванилин; соль; 2 яйца; свежие или консервированные фрукты; грецкие или кедровые орехи

В кастрюлю вливают молоко и сливки, добавляют сахар и ванилин, перемешивают и доводят до кипения

Затем при постоянном помешивании всыпают манную крупу и проваривают

Охлажденную кашу взбивают миксером, добавляют яйца и опять взбивают. Полученную смесь кладут в кондитерский мешок, с помощью которого выкладывают первый слой каши на жаропрочную тарелку

Наливают немного молока в миску и ставят в духовой шкаф для образования пенки. Полученную пенку осторожно снимают и выкладывают на кашу. Сверху наносят следующий слой каши. На него выкладывают фрукты (например, консервированные персики), а затем снова слой каши

После это тарелку с кашей ставят в духовой шкаф и запекают до образования золотистой корочки

Готовое блюдо украшают свежими фруктами, листочками мяты и посыпают орехами

Предоставлено рестораном «Красная площадь».

КАША КУКУРУЗНАЯ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 25 минут. 1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, сливочное или топленое масло, соль, сахар по вкусу, 1-2 горсти изюма

Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать, закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку, варить до мягкости. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло и снова поставить горшок в духовку, но уже без крышки, запечь кашу до появления румяной корочки. Подавать кашу с молоком.

КАША МАННАЯ НА КЛЮКВЕННОМ СОКЕ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 3-4 порции. Время приготовления — 30 минут

0,5 стакана манной крупы; 1 стакан клюквы; 2,5 стакана воды; 2 ст. ложки сахара; 0,5 стакана сливок; соль — по вкусу

Клюкву промыть, потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и прокипятить. Полученный отвар процедить, добавить сахар, соль и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую манную кашу. Горячую кашу разлить на противне, дать остыть и подать со сливками

Калорийность 1 порции (200 г) — 180 ккал.

КАША ОВСЯНАЯ С СУБПРОДУКТАМИ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут

3 стакана готовой овсяной каши, печень, сердце, легкие (или другие субпродукты) — по 100 г каждого вида, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Сердце и легкое отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Печень обжарить с шинкованным луком и мелко нарубить. Все субпродукты смешать, обжарить и соединить с горячей кашей.

КАША ПЕРЛОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 25 минут. 1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить масло, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает. Подавать с молоком, маслом или со шкварками с луком.

КАША ПЕРЛОВАЯ С МЯСОМ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 стакан крупы, 2 стакана воды, 150 г свинины, 1 луковица, соль, черный молотый перец

Жирную свинину нарезать на мелкие кусочки, обжарить с луком до зарумянивания. Крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2-3 часа, затем тщательно промыть. Мясо с луком положить в чугунок или горшок, влить воду, добавить соль и перец, дать воде закипеть, после чего всыпать промытую крупу и закрыть чугунок крышкой. Варить в духовке (или русской печи) до готовности.

КАША ПШЕННАЯ С ТВОРОГОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

1 стакан пшена; 1 стакан творога; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки сахара; 3-4 стакана воды; соль — по вкусу

В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, соль, сахарный песок, творог. Все компоненты хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Отдельно подать молоко, простоквашу, кефир

Калорийность 1 порции (200 г) — 200 ккал.

КАША ПШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 25 минут

1 стакан пшена, 1/2 стакана чернослива, 50 г сливочного масла, 2,5-3 стакана воды

Сварить пшенную кашу в 2 стаканах воды. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пшену добавить чернослив и сливочное масло.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 30 минут. 1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли

Рис промыть и засыпать в кипящую воду. Варить 5-8 минут, после чего выложить на дуршлаг или решето. Как только с риса стечет вода, переложить его в кастрюлю с подсоленным горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне 15 минут, затем положить сахар, размешать, закрыть крышкой и поставить для упревания на 10-15 минут на водяную баню. При подаче на стол добавить сливочное масло.