КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С КОЛЬРАБИ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 35 минут

1 стакан рисовой крупы, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 200 г кольраби, 4 столовых ложки сметаны, соль по вкусу

Рис перебрать и промыть. Кольраби протереть на крупной терке. Рис довести до кипения, добавить, не перемешивая, кольраби, также осторожно, не перемешивая массу, влить молоко, снова довести до кипения, варить 5-6 минут, закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20-30 минут. Подавать в горячем виде со сметаной.

КАША С ЛУКОМ И ШПИКОМ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 10 минут. 4 стакана рассыпчатой каши (гречневой, пшенной, пшеничной, рисовой, манной), 2 луковицы, 150 г шпика, соль по вкусу

Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком, нарезанным мелкими кубиками. Горячую рассыпчатую подсоленную кашу перемешать с пассерованным луком и шкварками шпика.

КАША СЕЛЯНСКАЯ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 30 минут. 3 стакана рассыпчатой гречневой каши, 300 г жареной печенки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 280-300 г шпика, соль по вкусу

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее сливочное масло, пропустить через мясорубку жареную печенку, поджаренный мелко нашинкованный лук, сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца, все посолить и перемешать. В глубокую сковороду положить шпик, на него выложить кашу, сверху прикрыть шпиком. Запечь в духовке до образования румяной корочки.

КАША ТЫКВЕННАЯ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 1 стакан риса, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу

Тыкву нарезать кусочками, залить 1,5 стаканами молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть через сито. Рис промыть, залить подсоленным молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Когда каша сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась. Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.

КЕКС «ЛИМОННЫЙ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. 3 стакана муки, 300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 5 желтков, 1/2 стакана рубленных ядер орехов, 1/2 чайной ложки питьевой соды, цедра 1 лимона, 4 белка

Для глазури: 1 яичный белок, 200 г сахарной пудры, сок 1 лимона

Масло растереть с одной половиной сахара добела, желтки растереть с другой половиной сахара также добела, обе массы соединить. Добавить измельченные орехи, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона, хорошо перемешать. Всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить легкое, кремообразное тесто. Положить в высокую кексовую форму с отверстием (трубой) внутри. Форму предварительно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или сухарями. Кекс испечь при температуре 180 °С до золотистого цвета. Кекс осторожно извлечь из формы, охладить, глазировать. Для приготовления глазури свежемолотую в кофемолке и просеянную через частое сито сахарную пудру постепенно, по одной чайной ложке, всыпать в непрерывно сбиваемый с помощью ручной сбивалки (но не миксера) яичный белок и по каплям добавлять сок лимона

Готовая глазурь, пышная, пластично-вязкая, хорошо покрывает поверхность кекса. Потеки глазури, украшение кекса. Глазурь имеет хороший блеск, нежно-лимонный цвет и ясно выраженный аромат лимона.

КЕКС «УТРЕННИЙ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. 2 тонких стакана муки, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры, 250 г сливочного масла, 3/4 стакана измельченных ядер грецких орехов, 3 яйца, 4 желтка, 3 белка, 1/2 чайной ложки соды, соль на кончике ножа

Для глазури: 1 белок, 3/4 стакана сахарной пудры, 1чайная ложка сока клюквы (земляники или красной смородины)

Растереть сливочное масло с сахаром добела, присоединить хорошо взбитые 4 желтка и 3 яйца, добавить измельченные ядра орехов, соль, соду, хорошо перемешать. Всыпать муку и затем ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое, пышное тесто. Тесто разложить в подготовленные формы, заполняя их лишь на 3/4 объема. Выпекать при температуре 180 °С до готовности. Охлажденный кекс извлечь из формы и глазировать, украсить изюмом, цукатами. Чтобы приготовить глазурь, надо взбивать яичный белок постепенно, по чайной ложке добавлять просеянную сахарную пудру и по каплям, свежеотжатый сок клюквы. Кекс подавать к чаю, кофе.

КЕКС РОМОВЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут. 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки

Для пропитки: 1 стакан вишневого сока, 2 столовых ложки рома

Для соуса: 3-4 столовых ложки рома, 2 желтка, 1/4 стакана сливок, 1 столовая ложка крахмала

Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 °С до образования золотистой корочки

Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой. Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения. При подаче к столу бабу полить сладким соусом.

КЕКС С КЛЮКВОЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 4 столовых ложки порошка какао, 4 яйца, 1/2 стакана молока или сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды

Для клюквенной глазури: 200 г сахарной пудры, 3-4 столовых ложки сока клюквы, 1-2 столовых ложки горячей воды

В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить. Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены. В кексовую форму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °С в течение 50-60 минут. Кекс охладить, извлечь из формы, глазировать клюквенной глазурью. Для приготовления клюквенной глазури сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы. Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность. Подавать к чаю, кофе или какао.

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 70 минут. 160 г муки; 150 г сахара; 130 г сливочного масла; 3 яйца; 160 г изюма; соль; питьевая сода (на кончике ножа); 1 ст. ложка коньяка

Для гребешка: 1 ст. ложка растопленного сливочного масла

Для обсыпки: 1 чайная ложка сахарной пудры

Масло с сахаром (половина нормы) взбить добела, яйца взбить с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Соединить взбитую масляную массу с яичной, тщательно перемешать, добавить соль, соду, коньяк, муку, а затем изюм. Быстро замесить тесто и разложить в прямоугольные формы, смазанные маслом. На поверхности теста ребром ладони сделать углубление, заполнить его растопленным маслом: тогда при выпечке образуется продольная трещинка — гребешок, являющаяся украшением кекса. Выпекать при температуре 180 °C.

КЕТА ПО-ПРИМОРСКИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 600-700 г кеты, 1 столовая ложка пшеничной муки, 100 г растительного масла

Для соуса: столовая ложка пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка сахара, 50 г вина, лимонная кислота, зелень

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кубиками по 15-20 г, посыпать солью, перцем, панировать в пшеничной муке и обжарить в большом количестве подсолнечного масла. Для приготовления соуса репчатый лук с добавлением в него пшеничной муки поджарить. Положить томат- пюре и развести рыбным бульоном. Добавить соль, лимонную кислоту, сахар и белое сухое вино

Перед подачей куски жареной рыбы залить приготовленным соусом и прокипятить 10-15 минут. На каждую порцию рыбы положить ломтик лимона, очищенный от кожицы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Так же можно приготовить горбушу, морского окуня, камбалу.