ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЩУКИ, блюдо русской кухни. 1,5 кг щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины перца, 1/2 столовой ложки соли, 1,5- 2 л воды

Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась. Между тем сварить бульон из петрушки, моркови, луковицы и перца, процедить и остудить. Тогда опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон же процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким. Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод. Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.

ЗАПЕКАНКА БРУСНИЧНАЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 6 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г масла, 0,5 чайной ложки корицы, 300 г бисквита или молотых сухарей, 400 г брусники, 1 столовая ложка масла

Отделить яичные желтки от белков. Масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить корицу, затем бисквит или измельченные сухари, бруснику и хорошо взбитые с сахаром белки. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму положить массу и печь в духовке в течение 30 минут. Подавать с горячим или холодным молоком.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 45 минут

300 г белого хлеба, 400 г яблок, 1 стакан молока, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, щепотка ванилина, изюм, 70 г масла

С хлеба срезать корку, нарезать его тонкими ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину нормы сахара, немного соли. Яблоки очистить, нарезать дольками, засыпать сахаром. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, смоченного в смеси молока и яиц, слой яблок и изюма. Наполнив форму, залить ее оставшейся жидкостью, переложить кусочками масла, поставить в духовку. Запекать 20-30 минут. Подавать запеканку горячей или охлажденной с фруктовым соусом или соком.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

10 картофелин; 1 стакан молока; 4 столовые ложки сливочного масла; 1 яйцо; 2 столовые ложки сметаны; 1 стакан соуса

Приготовить картофельную массу, быстро измельчив картофель на терке, добавить горячее молоко, яйцо (лучше один желток) и растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать и выложить слоем в 4 см на подготовленный противень, выровнять поверхность лопаточкой, равномерно смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу

При подаче нарезать на порционные куски в виде квадратов или прямоугольников, полить растопленным маслом, грибным или сметанным соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут

150 г макарон, 400 г творога, 2 столовые ложки масла, 4 столовые ложки сахара, 4 яйца, изюм, 1 стакан орехов, цедра лимона

Макароны сварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Творог смешать с желтками яиц, сахаром, растопленным маслом и тертой лимонной цедрой. В массу добавить макароны, промытый и перебранный изюм, измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить в смазанную жиром форму и запечь в духовке. Подавать со сладким соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАНКИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 1 л молока, 1 стакан манной крупы, соль, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, цедра лимона, изюм, 50 г масла

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и проварить на слабом огне. Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с тертой цедрой, промытым изюмом и добавить в кашу. Затем осторожно добавить в массу взбитые белки и заполнить ею форму. Запекать в духовке 30 минут. Подавать со сладким соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА, блюдо русской кухни. Время приготовления — 45 минут. 400 г ржаного хлеба, 1/2 стакана сахара, 600 г яблок, корица, цедра лимона, 100 г масла, 300 г сметаны

Черствый хлеб натереть на терке, смешать с половиной нормы сахара, добавить корицу и тертую цедру

Яблоки нарезать ломтиками, посыпать оставшимся сахаром. В смазанную жиром форму слоями выложить хлеб и яблоки, на каждый слой положить кусочки масла и сметану. Запечь в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА И МОРКОВИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 200 г риса, 2-3 моркови, 100 г масла, 1/2 стакана сахара, яблоки или изюм, 3 яйца, щепотка ванилина, 2 стакана молока

Из риса на молоке сварить густую кашу. Перемешать кашу, масло, сахар, яичные желтки, натертую на терке морковь, ванилин, промытый, обсушенный изюм, нарезанные дольками яблоки. Добавить взбитые белки, выложить массу в смазанную жиром форму и запекать в духовке (готовая запеканка отстает от краев формы). Подавать с фруктовым соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г пшеничных сухарей, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахарного песка, 1/2 стакана изюма, цедра лимона, 2 столовые ложки масла

Сухари облить молоком. Огнеупорную стеклянную или металлическую форму смазать жиром, выложить в нее слоями сухари и промытый изюм. Последний слой сухарей полить смесью взбитого яйца с оставшимся молоком, сахаром и специями. Запекать в духовке 20 минут. Подавать с фруктовым соком.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЫРА, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 0,5 л молока, 100 г масла, 250 г толченых белых сухарей, 250 г сыра, соль

Молоко довести до кипения, добавить масло, сухари, тертый сыр и все размешать. Когда масса немного остынет, вмешать в нее желтки, затем взбитые в пену белки. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке или сварить на водяной бане в течение 40 минут

Подавать со сливочным маслом, салатом.