ПЛОВ С МЯСОМ, блюдо узбекской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 65 минут. 600 г риса; 6 стаканов воды; 0.5 кг баранины, 0.5 кг моркови; 200 г лука; 240 г курдючного сала; перец

Рис оставить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) на 3-4 часа. Мякоть баранины нарезать кусочками по 10-12 г, посолить, поперчить и обжарить в сильно нагретом курдючном сале до образования поджаристой корочки. Затем к обжаренному мясу добавить нарезанные соломкой репчатый лук и морковь и продолжать жарить

В мясо с овощами влить воду или бульон, сваренный из костей баранины, положить рис и варить при слабом кипении в закрытой посуде в течение 40-50 минут.

ПЛОВ ФРУКТОВЫЙ, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 50 минут. Для риса: 1,5 стакана риса; 100 г масла; 1 столовая ложка настоя шафрана

Для гара: 200 г кураги; 200 г изюма; 2-3 персика; 1 стакан свежей алычи; 100 г очищенного миндаля; 1-2 столовые ложки сливочного масла

Для сиропа: 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сахара, 0,5 стакана гранатового сока (или виноградного), 1 чайная ложка корицы, 2 штуки гвоздики

В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности рис. Откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Положить в казан (или эмалированную кастрюлю) тонкий слой теста («казмаг»), 0,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной указанного количества топленого масла. Эту смесь разровнять тонким слоем, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса, доведя рис до полной готовности

Фрукты и орехи обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле, отдельно сварить в эмалированном сотейнике сахарно-медовый сироп с соком граната, в конце варки добавить пряности, положить туда поджаренные фрукты и слегка уварить. Блюдо оформить в виде пяти сегментов, состоящих из риса и чередующихся с фруктами

Калорийность 1 порции (180 г) — 150 ккал.

РЕДЬКА К ПЛОВУ, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 40 минут. 150 г редьки, соль

Редьку очищают и нарезают небольшими ломтиками. За полчаса до подачи заливают холодной водой

Затем воду сливают, редьку солят.

САЛАТ «БУХАРСКИЙ», блюдо узбекской кухни. Время приготовления – 30 минут. 2 свеклы, 7 грецких орехов, 10 плодов чернослива без косточек, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка изюма

Отварить свеклу, очистить и измельчить грецкие орехи, промыть в горячей воде изюм и чернослив

Чернослив мелко нарезать. Свеклу натереть на крупной терке, измельчить чеснок, добавить орехи, изюм и чернослив. Все смешать и заправить майонезом.

САЛАТ «ТАШКЕНТ», холодная закуска — блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут. 70 г говядины или баранины, 70 г редьки, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 г растительного масла, 40 г сметаны или майонеза, 5 г зелени , перец, соль

На растительном масле обжаривают репчатый лук и охлаждают его. Редьку очищают, шинкуют тонкой соломкой, промывают в теплой воде или кладут в холодную воду на 30 минут для удаления горечи

Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде

Отварное мясо нарезают соломкой, соединяют с редькой, луком, заправляют солью и черным молотым перцем и все хорошо перемешивают. Затем укладывают в салатницу, поливают сметаной или майонезом, посыпают рубленой зеленью и украшают дольками или кружочками яйца, сваренного вкрутую.

САЛАТ С СУЗЬМОЙ, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 20 минут. 500 г сузьмы, 230 г зеленого лука, 65 г кинзы, 7 г райхона, 50 г укропа , 200 г огурцов, 80 г репчатого лука, 150 г редиса, 0,5 г зира , перец, соль

Зеленый лук, кинзу, укроп, райхон промывают и мелко шинкуют. Редис и свежие огурцы очищают, нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук — кольцами. Сузьму разводят кипяченой холодной водой до густоты сметаны, соединяют с овощами, все перемешивают, заправляют солью, черным молотым перцем, растертой зирой и укладывают в салатницу.

САМСА КАПАН, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 120 минут. 5,9 кг баранины, 5 кг репчатого лука, 700 г курдючного сала, 8 г черного перца, 80 г соли

Для теста: 4, 7 кг муки, 2, 4 л воды, 250 г соли

Баранину (котлетное мясо) пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют рубленый репчатый лук, нарезанное кубиками курдючное сало, солят, перчат и тщательно перемешивают

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут

Затем тесто разделывают в жгуты, делят на кусочки массой 70 г и раскатывают лепешки. На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш массой 90 г, края теста защипывают, придавая изделию округло-овальную форму

Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого полуфабрикаты наклеивают на раскаленные и сбрызнутые подсоленной водой стенки тандыра. Сверху сбрызгивают водой и выпекают 25-30 минут

Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю.

САФАКИ ПАЛОВ (плов раздельный), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут. 170 г баранины, 120 г риса, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, специи, соль

Промытый рис кладут в кастрюлю с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отваривают и откидывают. Очищенную морковь отваривают целиком вместе с мясом. Отварное мясо нарезают кубиками, морковь — соломкой, добавляют соль, молотый черный и красный перец и перемешивают

На сильно разогретом жире пассеруют лук и смешивают его с мясом и морковью. При подаче в касы или тарелку кладут сначала сваренный рис, поливают его сильно разогретым маслом, сверху укладывают мясо, морковь, лук, затем поливают оставшимся маслом.

СУЮК-ОШ (СУП С ЛАПШОЙ), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 40 минут. 110 г баранины или говядины, 25 г репчатого лука, 10 г маргарина, 100 г картофеля, 40 г муки, 1 яйцо, 15 мл воды, соль, 10 г моркови, 30 г кислого молока , специи

Мясо нарезают кусочками массой 10-12 г, солят и обжаривают до появления румяной корочки

Добавляют нарезанные полукольцами лук и кубиками морковь и продолжают жарить еще 8-10 минут

Затем мясо и овощи заливают бульоном, дают закипеть и варят при слабом кипении, кладут картофель, нарезанный кубиками, а затем домашнюю лапшу. За 5-10 минут до готовности добавляют соль, специи

При подаче суп заправляют кислым молоком.

ТУХУМ-ДУЛЬМА (зразы по-узбекски), мясное блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 30 минут

100 г говядины или баранины, 20 г пшеничного хлеба, 12 г репчатого лука, 2 яйца, 7 г сухарей, 20 г топленого сала, 220 г картофеля , 50 г помидоров , перец, соль

Мякоть баранины или говядины, замоченный в воде хлеб, репчатый лук дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют соль, перец, воду и тщательно перемешивают. Затем фарш разделывают в виде лепешки, заворачивают в нее сваренные вкрутую яйца, панируют в сухарях, смачивают в яйце и жарят во фритюре. На гарнир подают жареный картофель, свежие помидоры.