ХАСИП (домашняя колбаса), мясное блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут. 560 г бараньих кишок, 340 г баранины, 110 г селезенки, 60 г курдючного сала, 170 г риса, 230 г репчатого лука, 70 мл воды (для фарша), 0,3 г перцa, 22 г соли

Свежие бараньи кишки пересыпают солью, промывают несколько раз водой, выветривают, тщательно очищают и еще раз промывают. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, затем добавляют рис, соль, перец, воду и все перемешивают. Этим фаршем наполняют кишки, концы которых завязывают. Прокалывают колбасу в нескольких местах, заливают холодной водой и варят 20-25 минут. Хасип можно подавать и в холодном виде.

ШАВЛА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 100 минут. 100 г баранины, 80 г риса, 60 г моркови, 30 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 8 г томатного пюре, специи, соль

Мясо нарезают кусочками массой 10-15 г, солят и обжаривают на раскаленном жире до образования корочки. Добавляют нарезанные полукольцами лук и морковь соломкой, томатное пюре и обжаривают еще 5-10 минут. Затем наливают воду (соотношение воды и риса 3:1), доводят до кипения, добавляют соль, специи, закладывают промытый рис и варят 1 час, периодически помешивая. После этого снимают с огня, закрывают крышкой и выдерживают в течение 10-15 минут. При подаче посыпают мелко нашинкованным зеленым луком или зеленью.

ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ, блюдо узбекской кухни. 50 г баранины, 5 г курдючного сала, 22 г репчатого лука, 3 г пшеничной муки, 8 г зелени петрушки

Для маринада: 0,5 г аниса, 8 г репчатого лука, 0,5 г красного перца, 5 мл уксуса, соль

Баранину, нарезанную мелкими кусочками, пересыпают нашинкованным репчатым луком и выдерживают на холоде в маринаде в течение 3-4 часов. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и обжаривают над раскаленными углями

Подают шашлык с луком и зеленью петрушки.

ШАШЛЫК УЗБЕКСКИЙ, мясное блюдо узбекской кухни, рецепт на 1 порцию. 110 г баранины, 15 г репчатого лука

Для маринада: 0,6 г зиры, 25 г репчатого лука, 0,5 г красного перца, 13 г уксуса (3 %), 0,1 г семен кориандра

Баранину нарезают кусочками массой 12-15 г, соединяют с шинкованным луком, заливают маринадом, перемешивают и оставляют в холодном месте на 3-4 часа. Затем мясо нанизывают на шпажку и жарят над раскаленными углями. Гарнир — шинкованный лук, зелень петрушки.

ШИРКАВАК (молочный суп с тыквой), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 30 минут. 120 г тыквы, 30 г риса, 350 мл молока, 10 г сливочного масла , 60 мл воды, соль

Рис варят в подсоленной воде до полуготовности, затем добавляют горячее молоко. Тыкву очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, солят и варят до готовности. При подаче заправляют сливочным маслом.

ШУРПА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут. 110 г баранины, 10 г курдючного сала, 150 г картофеля, 25 г моркови, 20 г репчатого лука, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре , специи

Баранину и курдючное сало нарезают кусочками, заливают холодной водой и варят до полуготовности, затем добавляют лук, морковь, нарезанные соломкой, помидоры или томатное пюре, картофель, нарезанный дольками, красный перец и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

ШУРПА-ЧАБАН, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут. 110 г баранины, 10 г маргарина, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре , перец

Куски баранины (грудинка с реберными костями или одна мякоть) заливают холодной водой и варят. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут нарезанный репчатый лук (половину нормы, предусмотренной рецептурой), картофель, протертые помидоры или томатное пюре и варят до готовности

Оставшийся сырой лук мелко шинкуют, посыпают черным молотым перцем и перетирают. При подаче этот лук кладут в касы (миску) и заливают супом.

БАРАК-ЧУЧВАРА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г пшеничной муки, 30 мл воды, 30 мл кислого молока, красный молотый перец, зелень, соль

Для фарша: 110 г говядины, 30 мл воды, 40 г репчатого лука, черный молотый перец, соль

Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем

Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30х30 мм), кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

БЕХИЛИ ЖАРКОП (жаркое с айвой), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 50 минут. 200 г баранины, 60 г айвы, 6 г томатного пюре, 30 г репчатого лука, 200 г картофеля, 15 г растительного масла, зелень, соль, специи, 150 мл бульона или воды

Баранину нарезают мелкими кусочками, обжаривают на жире, добавляют лук, нарезанный полукольцами, картофель, нарезанный дольками, томатное пюре, солят, заправляют специями и продолжают обжарку. Затем заливают бульоном или водой. Закладывают дольки айвы, удалив сердцевину, и тушат при закрытой крышке на слабом огне 45-50 минут, не размешивая, до готовности

При подаче посыпают рубленым зеленым луком или зеленью кинзы.

ВАРАК ЧУЧВАРА (пельмени), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут. 90 г говядины, 30 г репчатого лука, 20 мл воды (для фарша), 0,1 г черного перца, 30 г простокваши

Для теста: 60 г муки , 20 мл воды, 1 яйцо, 1 г соли

Говядину (котлетное мясо) мелко рубят вместе с луком или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, перец, соль и перемешивают

Из муки и воды с добавлением яйца и соли замешивают пресное крутое тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают кусочки квадратной формы 5х5 или 4х4 см. На середину каждого кусочка кладут фарш, свертывают с угла на угол и защипывают края

Перед подачей чучвару отваривают в бульоне или подсоленной воде. Подают с простоквашей или посыпают черным перцем и зеленью. Чучвару можно подавать со сметаной или бульоном.