ПЕЧЕНЬЕ «ЮЖАНКА», блюдо украинской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут

1 стакан муки; 3/4 стакана сахарной пудры; 200 г сливочного масла; 1 яйцо; 3 ст. ложки порошка какао; соль и питьевая сода на кончике ножа; 0,5 чайной ложки сока лимона

Для отделки: 1 горсть ядер миндаля

Тесто приготовить путем взбивания масла с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем добавить яйцо, соль, соду и сок лимона, после чего всыпать муку с порошком какао и быстро замесить легкое тесто. Тесто быстро отшприцевать из кондитерского мешка через резную большую трубочку в виде ромашек на противень, слегка смазанный маслом. Центр цветка украсить глазком из белого ядра орешка или цукатом из апельсинной корочки. Выпекать печенье рекомендуется при температуре 200-220 °С до готовности.

ПИРОГ ИЗ ТЕСТА СМЕТАННОГО С ТВОРОГОМ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут

450 г пшеничной муки; 100 г сметаны; 50 г сливочного масла; 2 яйца; 30 г пшеничного хлеба; 1/2 яйца; масло для смазки

Для начинки: 500 г творога; 2 яйца; 75 г сахара; цедра 1 лимона

Масло хорошо растереть, добавить сметану, желтки и тщательно размешать. Постепенно всыпать муку и вымесить однородное пластичное тесто. Творог протереть через сито и хорошо перемешать со взбитыми желтками, тертой цедрой и сахаром. Тесто раскатать тонким слоем, выложить в смазанную форму, покрыв дно и бока. Хлеб мелко раскрошить, посыпать тесто, уложить начинку, выровнять и смазать взбитым яйцом. Печь в духовке со средним нагревом 30-40 мин.

ПОЛЯДВИЦА (говядина куском), блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

500 г вырезки или тонкого края; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 чайная ложка лимонной кислоты; 1 ст. ложка зелени петрушки; 6 клубней картофеля; 2 ст. ложки сливочного масла для жаренья картофеля

Вырезку или тонкий край говядины очищают от пленок, натирают лимонной кислотой или лимоном, солят, панируют мукой, обжаривают с двух сторон на хорошо разогретом сливочном масле до образования корочки и ставят на 20-25 минут в духовку

Готовую полядвицу нарезают поперек волокон тонкими кусочками — по 3-4 на порцию. Подают на стол с жареным картофелем, поливают соком и жиром, в котором вырезка жарилась, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

ПОЛЯНИЧКИ (БУЛОЧКИ) ИЗ ТВОРОГА, блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 25 минут

600 г творога; 2 яйца; 1 ст. ложка сливочного масла; 3 ст. ложки пшеничной муки; 1,5 столовой ложки сахара; 1 пакетик ванильного порошка

Желтки, часть сливочного масла и сахар растирают до белого цвета, затем добавляют протертый через сито творог, соль, ванильный порошок и продолжают растирать еще 8-10 минут. Хорошо растертый творог смешивают с мукой и взбитыми белками, массу выкладывают на стол, посыпанный мукой, и формируют полянички, обваливают их в муке и обжаривают на сливочном масле до готовности

Подают полянички со сметаной.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОЙ МОРКОВЬЮ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

4 помидора; 3 моркови; 4 ст. ложки сметаны; 1 чайная ложка сахара; 1 ст.ложка зелени укропа

У помидоров срезают верхушку и удаляют мякоть с соком. Очищенную морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке, заправляют сметаной, сахаром и солью. Этой массой наполняют подготовленные помидоры, выкладывают их на блюдо или в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью.

ПОТАНЦИ (ГРЕНКИ) С САЛОМ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

400 г ржаного хлеба; 80 г сала; 1 зубец чеснока

Ржаной хлеб, корку которого натирают чесноком, нарезают кусочками толщиной примерно 1 см. Сало нарезают кубиками и обжаривают до образования румяной корочки. На сковородку с растопленным салом кладут подготовленные кусочки хлеба, обжаривают их с двух сторон до коричневого цвета и подают вместе с кусочками жареного сала.

ПЫННЫК ИЗ ЯГОД (воздушный пирог), блюдо украинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 25 минут

1 кг малины или садовой земляники; 8 яичных белков; 1 ст. ложка сахарной пудры; 6 ст. ложек сахара; 1 чайная ложка сливочного масла

Ягоды перебирают, промывают и протирают через сито. Протертые ягоды засыпают сахаром, хорошо растирают, добавляют взбитые белки, выкладывают в смазанную маслом форму, посыпают сахарной пудрой и ставят на 15-20 минут в духовку.

РЫБА В КЛЯРЕ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

500 г филе трески; 2 яйца; 3 ст. ложки муки; 100 г молока; 1 чайная ложка растительного масла; 100 г смальца; соль

Яйца растереть с мукой и разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Рыбное филе окунуть в кляр и обжарить на сковороде с кипящим смальцем. Подавать с овощными салатами.

САЛАТ БУРЯКОВЫЙ (СВЕКОЛЬНЫЙ) С ХРЕНОМ, холодная закуска — блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

4 свеклы; 4 ст. ложки сметаны; 1-2 штуки хрена; 1 чайную ложку сахара; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 0,5 чайной ложки корицы; 1 чайная ложка соли

Для приготовления буряковых салатов используют корнеплоды темно-красного цвета, без белых колец на поперечном разрезе. Корнеплоды средних размеров промазывают, выкладывают на противень в один ряд и запекают в духовке до готовности. Печеные или отваренные буряки очищают, нарезают маленькими кубиками, сбрызгивают уксусом, посыпают корицей, перемешивают, выкладывают горкой в салатник и поливают сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом, сахаром и солью.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ФАСОЛИ, холодная закуска — блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут

2 баклажана; 0,5 стакана отварной фасоли; 2 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка сахара; 1/2 луковицы; 0,5 чайной ложки черного молотого перца; 2 ст. ложки зелени петрушки

Подготовленные баклажаны нарезают кусочками величиной с фасоль, отваривают, добавляют отваренную фасоль, шинкованный репчатый лук, растительное масло, черный молотый перец,соль и сахар

Все перемешивают, выкладывают в салатник или на блюдо и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.