САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ, холодная закуска — блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

3 баклажана; 3 помидора; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; соль; перец

Баклажаны помыть, разрезать на две половинки и запечь в духовом шкафу. Затем вынуть ложкой середину, смешать мякоть с толченым чесноком, посолить, поперчить, выложить на тарелку, посыпать колечками лука и украсить четвертинками помидоров.

СВИНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

500 г свинины; 80 г черствой булки; 1 стакан чернослива; 1 ст. ложка сливочного масла; 2 ст. ложки сливочного масла для жаренья картофеля; 2 ст ложки сахара; 0,5 стакана 3%-ный раствор уксусной кислоты; 1 чайная ложка соли; 3 горошины душистого перца; 1 лавровый лист; 8 картофелин

Подготовленную свинину обжаривают до подрумянивания на хорошо разогретом смальце или сливочном масле, после чего укладывают в кастрюлю, заливают водой с уксусом из расчета 125 г 3%- ного раствора уксусной кислоты на 3/4 л воды, добавляют душистый перец и лавровый лист. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат свинину до готовности

Готовую свинину подают с жареным картофелем.

СЕЛЬДЬ ПО-КИЕВСКИ, холодная закуска — блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

160 г филе сельди; 3/4 стакана сливочного масла; 3/5 стакана молока; 1 чайная ложка столовой горчицы; 80 г сыра (лучше голландского); 160 г пшеничного хлеба; 0,5 чайной ложки молотого черного перца

Сельдь разделывают на филе, добавляют замоченный в молоке, затем отжатый хлеб, смешивают их и пропускают через мясорубку, затем протирают через сито, добавляют размягченное и взбитое до консистенции густой сметаны сливочное масло и заправляют тертым сыром (лучше голландским), горчицей, перцем. Все тщательно перемешивают, выкладывают горкой на блюдо или в салатник, украшают зеленью петрушки. Можно также использовать готовы и хвосты селедки.

СИЧЕНИКИ (КОТЛЕТЫ) ТУШЕНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ХРЕНОМ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

500 г говядины; 100 г пшеничного хлеба; 4 ст. ложки сливочного масла; 0,5 стакана молока; 2 луковицы; 0,5 стакана сметаны; 2 ст. ложки сметаны для фарша; 8 картофелин; 3 ст. ложки муки; 3 ст. ложки тертого хрена; 0,5 ст. ложки зелени петрушки

Подготовленное мясо пропускают через мясорубку, добавляют смоченный в молоко хлеб, часть шинкованного и слегка обжаренного репчатого лука, соль. Массу хорошо перемешивают и пропускают еще раз через мясорубку, после чего из нее формуют сиченики. Для этого на подготовленную из фарша овальную лепешку укладывают слегка обжаренный на сливочном масле и смешанный со сметаной тертый хрен, после чего лепешку заворачивают в виде котлеты, панируют в муке, обжаривают с одной стороны, переворачивают, посыпают шинкованным репчатым луком и жарят до готовности

Жареные сиченики заливают сметаной, ставят в духовку и тушат 8-10 минут

Готовые сиченики заливают сметаной, в которой они тушились и подают с картофельным пюре.

СОЛОЖЕНИК СМЕТАННЫЙ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 40 минут

600 г сметаны; 300 г сахара; 150 г пшеничной муки; 6 яиц; 25 г сливочного масла; 1 чайная ложка ванильного сахара

Сметану сильно взбить и смешать с остальными компонентами (ванильный сахар положить последним)

Выложить в форму и печь в духовке со средним нагревом до светло-желтого цвета.

СОЛОЖЕНИК ЯБЛОЧНЫЙ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 40 минут

500 г яблок; 200 г пшеничной муки; 10 яиц; 200 г сахара; 200 г сливок; 200 г сливочного масла; 2 чайных ложки сухой лимонной цедры

Желтки, сливки, сахар, масло, а также пряности растереть в массу, которую затем смешать с мукой в жидкое, льющееся тесто. Для большего разжижения к нему в последний момент перед выпечкой добавить небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блина. Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в масле и тушить до мягкости. Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубки, положить две трубки одна на другую на сковороде, залить взбитыми белками и запечь в духовке со слабым нагревом.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ, первой блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

500 г любого мяса (жареного; отварного; говядины; свинины; отварных почек и пр.); 1,5 л мясного жирного бульона; 100 г сала; 3 ст. ложки сметаны; 100 г томатной пасты; 200 г репчатого лука; 2 зубчика чеснока; 1 ст. ложка красного молотого перца; 2 соленых огурца; 1 ст. ложка каперсов; 1/2 лимона; 2 ст

ложки рубленой зелени петрушки и укропа; соль; перец

Лук мелко порубить и слегка обжарить с кубиками сала. Смешать с толченым чесноком, тонкими полосками мяса, томатной пастой, красным перцем и солеными огурцами, тушить 5 мин. Влить бульон и варить 5 мин, посолить, поперчить. В готовую солянку добавить каперсы, лимон, зелень. Подавать с густой сметаной отдельно.

СУДАК С ШАМПИНЬОНАМИ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

800 г судака; 200 г шампиньонов; 2 ст. ложки сливочного масла; 8 клубней картофеля; 1 ст. ложка муки; 1/2 луковицы; 1/2 корня петрушки; 2 лаврового листа; 3 горького перца; 0,5 чайной ложки лимонной кислоты; 1 ст. ложка зелени петрушки; 1/2 моркови

Репчатый лук, морковь и корень петрушки очищают, нарезают, заливают горячей водой и варят 15-20 минут, а затем отвар процеживают. Судак очищают, промывают, нарезают порциями, заливают процеженным овощным отваром, добавляют лавровый лист и варят до готовности

Шампиньоны очищают, промывают, нарезают пластинками, припускают вместе с лимонной кислотой или уксусом, добавляют обжаренную на масле муку, перец, вливают бульон, в котором варился судак, и хорошо проваривают. Картофель очищают и варят до готовности

Подают судак с отварным картофелем, поливают подливой (соусом) с шампиньонами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП ИЗ ВИШЕН С ВАРЕНИКАМИ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

1 кг вишен; 2 л воды; 2 ст. ложки крахмала; 250 г пшеничной муки; 80 г воды для теста; 1 яйцо; сметана или сливки

Ягоды перебирают, удаляют плодоножки, моют и вынимают из них косточки. Лучшие ягоды выбирают для приготовления вареников. Оставшиеся ягоды разминают, заливают горячей водой, варят 5-6 минут и дают настояться 15-20 минут. Отвар процеживают, протирая ягоды. После этого заваривают в нем разведенный водой крахмал. Замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной примерно 1,5- 2 мм и делают вареники. Их варят в воде с сахаром и кладут в суп горячими. Готовый суп заправляют сметаной или сливками.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 10 минут. 2 л мясного бульона; 400-500 г щавеля; 500 г картофеля; 4 сваренных вкрутую яйца; сметана для заправки; соль

Приготовить мясной бульон. Щавель перебрать, промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и картофель положить в горячий бульон, посолить и варить 10 минут. В каждую тарелку положить разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить сметаной.