СЫРНИКИ ПО-КИЕВСКИ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

750 г творога; 2 яйца; 1 стакан пшеничной муки; 2 ст. ложки сметаны; 1 ст. ложка сливочного масла; 1/4 чайной ложки соли

Для заправки: 2 стакана сметаны; 4 ст. ложки сливочного масла

Отжатый творог протирают через сито, добавляют сметану, яйца, сливочное масло, сахар, соль, муку

Все хорошо перемешивают и снова протирают через сито, затем скатывают рулетиком, нарезают наискосок кусочками и варят их в подсоленной воде 5-10 минут до готовности

Готовые сырники вынимают, дают стечь воде, складывают в глубокое блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно к сырникам подают сметану.

ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

600 г цыплят; 1 стакан сметаны; 3 ст. ложки сливочного масла; 2 стакана пива; 1 ст ложка сухарей; 1 чайная ложка сахара; 500 г салата; 0,5 стакана сметаны; 1 яйцо; 3%-ный раствор уксусной кислоты

Цыплят укладывают в сотейник, поливают сливочным маслом и обжаривают в духовке до полуготовности, затем посыпают сухарями, заливают сметаной и тушат под крышкой до готовности

Зеленый салат перебирают, промывают, нарезают и заправляют сметаной, уксусом, солью, кладут в салатник и посыпают сверху рубленными, сваренными вкрутую яйцами. Готовых цыплят поливают сметаной, в которой они тушились, и подают с заправленным зеленым салатом.

ЧЕРНОСЛИВ В МОЛОКЕ, десертное блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 70 минут

1 стакан чернослива; 2 ст. ложки сахара; 2 стакана молока

Чернослив промыть, замочить в воде на 1 час. Воду слить, промыть чернослив еще раз, залить молоком и варить 10 минут, добавив сахар.

ЩИПАНКА, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут. 4 ст. ложки пшеничной муки; 4 картофелины; 1 луковица; 1 яйцо; 50 г сушеных грибов; 50 г сала; 3 горьких перца; 2 л воды

Сушеные грибы промывают и варят до готовности, после чего их нарезают кусочками, а отвар процеживают

В процеженный грибной отвар опускают нарезанный большими кубиками картофель, перец, измельченные отваренные грибы, солят его и варят 10-12 минут. Затем в бульон опускают кусочки теста, мелко нарезанное и обжаренное с репчатым луком сало и варят все вместе до готовности.

ЮШКА ГОРОХОВАЯ С САЛОМ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

0,5 стакана гороха; 4 клубня картофеля; 1/2 корня петрушки; 1/2 моркови; 3 лавровых листа; 1 репчатый лук; 50 г сала; 1 ст. ложки пшеничной муки; 3 душистых перца; 1 ст. ложка зелени петрушки

Горох перебирают, промывают, замачивают и варят до полуготовности. Затем опускают очищенный и нарезанный кубиками картофель, кипятят, добавляют нарезанные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, соль и варят до готовности. За 3-5 минут до окончания варки юшку заправляют слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и пассерованной мукой

При подаче юшку посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЮШКА ГРИБНАЯ С ГАЛУШКАМИ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

20 г сушеных грибов; 1 стакан пшеничной муки; 1 яйцо (примерно 40 г); 2 ст. ложки сливочного масла; 1 пастернак; 3 горьких перца; 4 клубня картофеля; 1 корень петрушки; 1 морковь; 1 репчатый лук; лавровый лист Грибы промывают и варят до готовности, отвар процеживают, а грибы мелко шинкуют. Муку просеивают, добавляют воду, яйца, соль, замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, который разрезают на полоски шириной примерно 2 см и нарезают из них галушки

Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в грибной отвар и варят 10-15 минут. Затем в отвар закладывают нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья петрушки, пастернака, морковь и репчатый лук, а также подготовленные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и варят все вместе до готовности

При подаче на стол юшку посыпают мелко нарезанной зеленью.

ЮШКА ПЕРЛОВАЯ С ГРИБАМИ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

50 г сушеных грибов; 4 стакана воды для варки грибов; 6 картофелин; 0,5 стакана перловой крупы; 1/2 моркови; 1/2 корня петрушки; 2 ст. ложки сливочного масла; 4 ст. ложки сметаны; 1 ст. ложки пшеничной муки; 200 г воды; 3 горьких перца; 1 луковица

Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезают, слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют пассерованную муку, перемешивают, закладывают в кастрюлю со сваренными до полуготовности грибами и продолжают варку до готовности грибов

Готовые грибы нарезают мелкими кубиками, а отвар процеживают. В процеженный отвар опускают нарезанный большими кубиками картофель, варят 15-20 минут, добавляют полуразваренную перловую крупу, нарезанные грибы, перец, соль, воду и варят все вместе до готовности.

ЯЗЫК С ИЗЮМОМ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 150 минут. 500 г языка; 0,5 чайной ложки лимонной кислоты; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 корень петрушки; 1 репчатый лук; 1 ст. ложка сахара; 2 ст. ложки сливочного масла; 8 клубней картофеля; 4 ст. ложки изюма; 3 ст. ложки томатной пасты; черный молотый перец по вкусу

Язык варят до готовности, затем заливают холодной водой и сразу же зачищают, пока он не остыл

Очищенный язык нарезают тонкими ломтиками

Пшеничную муку слегка пассеруют на сливочном масле, добавляют томатную пасту и продолжают нагревать еще 4-5 минут. Затем муку разводят бульоном, добавляют перец, лимонную кислоту, хорошо проваривают, процеживают, закладывают промытый изюм, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом

Готовый язык подают с картофельным пюре или отварным картофелем и поливают соусом с изюмом.

БАБА-ШАРПАНЫНА ИЗ РЫБЫ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут

800 г судака; 0,5 стакана пшеничной муки; 2 ст. ложки растительного масла; 1/2 корня петрушки; 1/2 моркови; 2 луковицы; 3 горошины душистого перца; 3 горошины горького перца; 1 лавровый лист

Судака очищают, промывают, удаляют из него кости, нарезают кусками и варят до готовности с петрушкой, морковью, лавровым листом, душистым перцем, солью и репчатым луком

Пшеничную муку просеивают, пересыпают в кастрюлю, закладывают туда слегка обжаренный на масле лук, доливают бульон, в котором варился судак, по мере выкипания добавляя его, и замешивают тесто консистенции густой сметаны. Отварного судака разделяют на мелкие куски, посыпают перцем, выкладывают на смазанные маслом сковороды из белого металла, заливают подготовленным тестом и ставят в духовку для запекания.

БАБКА ИЗ ВИШНИ, сладкое блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут

5 яиц; 500 г вишни; 1 чайная ложка сливочного масла; 6 столовых ложек сахара; 4/5 стакана пшеничной муки; 0,5 стакана сметаны; 0,5 чайной ложки корицы; 2 столовые ложки молотых сухарей

Вишню перебирают, промывают, удаляют косточки, и посыпают третью используемого сахара

Оставшийся сахар, корицу, сырые желтки и сметану хорошо размешивают, всыпая при этом муку. Когда масса будет хорошо размешана, к ней добавляют взбитые белки и подготовленную вишню, а затем выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и ставят в духовку.