БАБКА ИЗ ОРЕХОВ, сладкое блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут

10 яиц; 100 г ядер орехов; 3/4 ст. ложки сливочного масла; 8 столовых ложек сахара; 250 г булки (батона)

Для соуса: 2 стакана сливок; 3 яйца; 1 3/4 столовой ложки сахара; ванильный сахар на кончике ножа

Желтки растирают с сахаром до образования пышной массы и постепенно добавляют подсушенные измельченные орехи. Затем массу смешивают с тертой черствой булкой и взбитыми белками, выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и ставят выпекать в духовку

Готовую бабку нарезают порционными кусками и поливают соусом

Соус для бабки готовят так. Сахар растирают с сырыми желтками и ванильным сахаром, смешивают с кипячеными сливками и, помешивая, доводят до температуры 80-85 °С.

БАБКА ИЗ ЯБЛОК, блюдо украинской кухни. Рецепт на 5 порций. Время приготовления — 80 минут. 5 яблок; 4 яйца; 0,5 чайной ложки корицы; 1 чайная ложка сливочного масла; 4 столовые ложки сахара; 0,5 стакана сметаны; 0,5 стакана пшеничной муки

Половину очищенных яблок трут на терке, а остальные — нарезают мелкими кубиками

В кастрюлю кладут сырые желтки, сметану, сахар, корицу, тертые яблоки. Все вместе хорошо растирают, добавляют муку, нарезанные кубиками яблоки и перемешивают, после чего добавляют взбитые белки

Затем массу выкладывают в форму или сотейник, смазанную сливочным маслом, и ставят в духовку.

БАБКА ПШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ, сладкое блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 80 минут

1 стакан пшена; 1,5 яблока; 1 столовая ложка сливочного масла; 0,5 столовой ложки сливочного масла для заправки; 2 яйца; 3 стакана молока; 2 столовые ложки сахара

Подготовленное пшено варят до готовности в кипящем подсоленном молоке. В охлажденную до температуры 70 °С готовую пшенную кашу добавляют разогретое сливочное масло, сырые яйца, сахар, очищенные и нарезанные мелкими кубиками свежие яблоки, все перемешивают, укладывают в сотейник, смазанный сливочным маслом, и запекают в духовке 40-50 минут

Готовую бабку нарезают порционными кусками и при подаче на стол заправляют растопленным сливочным маслом.

БАКЛАЖАНЫ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

500 г баклажанов; 100 г свежих грибов; 2 столовые ложки жира; 1/3 стакана муки; 20 г зелени укропа; 2 луковицы; 1,5 помидора; 0,5 стакана сметаны; черный молотый перец по вкусу

Баклажаны и помидоры нарезают кружками, посыпают солью и черным молотым перцем, панируют в муке и жарят. Грибы промывают и нарезают кусочками. Репчатый лук очищают, промывают, мелко шинкуют, обжаривают, затем добавляют к нему нарезанные грибы, черный перец, соль и продолжают жарить до готовности грибов, после чего вливают сметану и доводят до кипения

При подаче на стол жареные баклажаны с помидорами выкладывают на блюдо, сверху грибы со сметаной и луком и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

ЯИЧНИЦА С ШАМПИНЬОНАМИ (по-украински), блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

8 яиц; 200 г шампиньонов; 1 ст. ложка сливочного масла; 4 горошины горького перца

Очищенные и хорошо промытые шампиньоны нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на сливочном масле до готовности, солят, посыпают перцем, вливают хорошо взбитые яйца, все перемешивают и жарят до готовности

Подают яичницу в порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 120 минут

600 г баранины; 1 стакан фасоли; 2 столовые ложки жира (смальца); 2 луковицы; 1/3 чайной ложки черного молотого перца

Кусок баранины без кости массой 1 кг смазывают жиром и жарят в духовке. Очищенный и промытый репчатый лук нарезают кольцами. Фасоль замачивают, а затем отваривают. Когда мясо при обжаривании пустит сок, его солят, посыпают перцем, переворачивают. На обжаренную сторону куска мяса выкладывают подготовленные репчатый лук и фасоль и продолжают жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком и жиром

Готовую баранину нарезают порциями, поливают соком, который образовался при обжаривании, и подают с фасолью.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 120 минут

600 г баранины; 2 столовые ложки жира; 1 стакан чернослива; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 2 луковицы; 1 столовая ложка томат-пасты; 1 чайная ложка муки; 1 чайная ложка корицы; 1 чайная ложка гвоздики

Баранину нарезают небольшими кусками, выкладывают на сковороду с разогретым жиром, солят и жарят. Затем перекладывают в порционные горшочки, добавляют шинкованный лук и томатную пасту

Все заливают небольшим количеством бульона и тушат 20-30 минут. Затем добавляют промытый чернослив, пассерованную муку и запекают до готовности. За 10-15 минут до готовности добавляют уксус, пряности и сахар.

БИТКИ ПО-УКРАИНСКИ, второе блюдо украинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 130 г свинины (корейка, окорок), 10 г жира, 15 г сала шпик, 30 г репчатого лука, черный молотый перец, 40 г ржаного хлеба, соль

Свинину нарезают широкими порционными ломтями, формуют в виде битков, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают. На дно сотейника кладут ломтики сала шпик, на них битки и пассерованный лук; залив бульоном, тушат мясо до готовности и заправляют растертым чесноком. Подают битки с луком и салом шпик на гренках, посыпав рубленой зеленью, на гарнир — тушеный картофель. Отдельно подают свежие или соленые огурцы.

БИТОЧКИ ПО-СЕЛЯНСКИ, второе блюдо украинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 130 г говядины, 10 мл воды, 15 г репчатого лука, 6 г пшеничной муки, 10 г жира, соль, луковый или грибной соус

Говядину пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, рубленый лук, соль, перец

Из вымешанного фарша формуют биточки, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают соусом (луковым или грибным) и тушат, по мере необходимости добавляя соус.

БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 180 минут

300 г мяса; 1/2 кочана капусты; 2 помидора; 1 морковь; 1 корень петрушки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 свеклы; 1 луковица; 3 горошинки душистого перца; 2 лавровых листа; 6 стаканов воды

Кости измельчают, заливают холодной водой и варят бульон. Когда отвар закипит, в кастрюлю опускают мясо, варят его до готовности, после чего вынимают и режут на порционные куски. Кости продолжают варить еще 2-3 часа, а затем поцеживают

Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и репчатый лук слегка пассеруют. Очищенные и промытые буряки варят до полуготовности и нарезают соломкой. Промытые свежие помидоры нарезают, обжаривают с жиром и протирают через сито

В процеженный бульон закладывают нарезанную капусту и полуготовые буряки, варят 10-15 минут, добавляют слегка обжаренные коренья, репчатый лук, протертые помидоры, лавровый лист, душистый перец, соль и доводят до кипения

При подаче в тарелки кладут нарезанное вареное мясо. Борщ заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.