ЛЮБОВНЫЙ, десерт — блюдо французской кухни. Время приготовления — 30 минут. Мороженое сливочное, вино красное, коньяк, ягоды и фрукты

Мороженное разложить в глубоки блюдца. Киви очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх мороженого. Вишню и клубнику выложить на сковороду, залить красным вином, довести до кипения, после этого добавить коньяк. Не давая остыть, кипящей смесью залить мороженое. Подавать к столу нужно пока мороженое не растаяло, а ягоды теплые.

МИНИ-САВАРИНЫ, блюдо французской кухни. Рецепт на 18 формочек диаметром 8 см. Время приготовления — 2 часа 20 минут. Энергетическая ценность 1 порции 220 ккал

250 г муки, 10 г дрожжей, 200 г сахара, 100 мл теплого молока, 4 яйца, 1 щепотка соли, 100 г сливочного масла, 250 мл воды, цедра 1 лимона, 6 столовых ложек рома, 125 мл сухого белого вина, 250 мл сливок, сливочное масло и мука для формочек

Формочки смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Муку высыпать в миску, в середине сделать углубление, раскрошить в него дрожжи, всыпать в них 1 чайную ложку сахара, залить теплым молоком и подмешать немного муки. Опару оставить подходить под крышкой на 20-30 минут при комнатной температуре

Яйца с 50 г сахара и солью взбить в пену. Сливочное масло растопить и немного охладить, смешать с яичной массой, опарой и всей мукой, замесить тягучее тесто и оставить подходить еще на 30 минут

Заполнить дрожжевым тестом формочки наполовину. Тесто оставить подходить под крышкой еще на 20 минут

Разогреть духовку до 200 °С. Саварины печь на среднем уровне духовки 20 минут, остудить и вынуть из формочек. Подогреть воду с цедрой и оставшимся сахаром. Кастрюлю снять с плиты, влить ром и вино

Саварины уложить круглой стороной вниз на поддон и пропитать приготовленным винным сиропом

Сливки взбить в крутую пену и розочками украсить саварины.

МОЗГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПО-ПАРИЖСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 140 минут

150 г говяжьих мозгов, 15 г сливочного масла, 20 г сыра, 70 г шампиньонов, 10 г муки, 20 мл сливок, 1 лимон, 5 г уксуса (3 %), 5 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, соль

Говяжьи мозги кладут для обескровливания в холодную воду, снимают оболочку. Затем погружают в кипящую соленую и подкисленную воду и варят около 30 минут с добавлением кореньев, лука и специй

После варки мозги нарезают ломтиками. Из мучной белой пассеровки, бульона и белых кореньев приготовляют белый соус. Варят более 30 минут, процеживают, добавляют горячие сливки, сок лимона, солят по вкусу и кладут сливочное масло. Свежие грибы моют, варят 5 минут, откидывают, ополаскивают холодной водой, нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле. В баранчик наливают немного соуса, затем укладывают нарезанные отваренные мозги, на них кладут поджаренные грибы, заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

МОРОЖЕНОЕ ПО-ЛЬЕЖСКИ, десерт — блюдо французской кухни. Время приготовления — 180 минут

10 г растворимого кофе, 10 г кипятка, 20 г сахара, 1 яичный желток, 80 мл сливок (30 %)

Растворимый кофе разводят кипятком. Сахар растворяют в воде и варят в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити. Яичный желток растирают, затем вливают тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения

Затем вливают кофе, размешивают, охлаждают до комнатной температуры и соединяют с предварительно взбитыми на льду сливками. Полученную массу ставят в холодильник и выдерживают там до начала застывания. Вновь взбивают в течение 1 минуты. После этого разливают по креманкам и снова ставят в холодильник. Как только мороженое загустеет, его подают к столу.

МОРОЖЕНОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ ВАНИЛЬНОЕ, десерт — блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 240 минут

4 яичных желтка; 0,3 стакана сахара; 1,5 стакана нежирных сливок; ванильная эссенция; соль

В средних размеров посуде из нержавеющей стали и огнеупорного стекла взбивайте яичные желтки с сахаром в густую однородную массу до тех пор, пока она не начнет «тянуться» за рабочими лопастями взбивателя

В небольшой кастрюле вскипятите сливки, добавьте ваниль и щепотку соли, после чего вылейте сливки поверх взбитых желтков и хорошенько перемешайте

Поставьте посуду на паровую баню (кастрюлю с водой, греющейся на медленном огне) и нагревайте в течение 12 минут, постоянно помешивая содержимое деревянной ложкой, пока масса не загустеет настолько, что начнет прилипать к ее поверхности. Не допускайте закипания воды в нижней кастрюле

Вы сможете сделать этот изысканный десерт более воздушным, взбивая его в миксере

Снимите с огня, поместите посуду в холодную воду, охладите до комнатной температуры, перелейте в мороженицу и заморозьте до затвердения в течение 3-6 часов в морозильной камере. В процессе замораживания 3-4 раза взбейте мороженое вилкой. За 20 минут до подачи на стол переместите мороженое из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно слегка размягчилось

Храните в закрытой посуде.

МУСС ШОКОЛАДНЫЙ, десертное блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Для мусса: 125 г плиточного шоколада, 75 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 20 г сахарного песка

Для украшения: стружка белого шоколада, 2 столовых ложки какао, веточка свежей мяты

Растопить плитку шоколада на водяной бане при высокой температуре. В другой емкости растопить сливочное масло, помешивая, чтобы не пригорело. Убрать пену ложкой-шумовкой. Снять растопленный шоколад с водяной бани. Постепенно добавить в него растопленное сливочное масло, помешивая венчиком, чтобы в результате образовалась однородная масса. Яичные желтки добавить по одному в шоколадный крем и размешать

Постепенно добавляя сахар, взбить белки до состояния густой массы. Вылить шоколадную массу на взбитые белки и осторожно перемешать. Поставить мусс в холодильник на 3 часа. Придать ему форму шариков, разложить в формы, украсить десерт шоколадной стружкой, какао и мятой.

МЯСО В КЛЯРЕ, блюдо французской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 20 минут. 100 г филе говядины (вырезки); 40 г растительного масла; соль; перец

Для кляра: 40 г молока; 40 г пшеничной муки; 2 г растительного масла; 1 яйцо

Режем мясо на тонкие кусочки, обваливаем их в муке. Наливаем в емкость молоко, добавляем оливковое масло и муку, одновременно помешивая. В полученное тесто (кляр) опускаем мясо. Готовим мясо в кипящем масле.

МЯСО ТУШЕНОЕ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 180 минут. 600-800 г говядины; 3 луковицы; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 2 ломтика ржаного черствого хлеба; 150 г шпика; 0,5 стакана муки; 50 г топленого масла; 2 стакана бульона; 0,5 стакана сметаны; 4-6 картофелин; 4 средних баклажана; 1 помидор; 3 столовые ложки белого вина; соль; перец горошком; лавровый лист; зелень; 2 дольки чеснока

Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки

Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны

На дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо — слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси

Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку

Если мясо готовится в горшочках, то их надо сразу же поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану

К готовому блюду подать разварной картофель, отварную морковь, ломтики баклажана, жареного лука

Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона, сельдерея, кудрявой петрушки, чабера

Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же

Калорийность 1 порции (100 г мяса/120 г гарнира) — 320 ккал.

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ, холодная закуска — блюдо французской кухни. Время приготовления — 20 минут

200 г огурцов, 25 г сливочного масла, 40 г консервированной в собственном соку рыбы, 30 г майонеза, 5 г зелени петрушки , лимон, соль

Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 1 см. Затем металлической выемкой вырезают середину с семенами, погружают огурцы в кипящую подсоленную воду и выдерживают до мягкости, откидывают на дуршлаг и охлаждают

Сливочное масло растирают добела с консервированной рыбой (сайра, сардины и др.), предварительно размяв ее. Массу растирают до гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной смесью. После этого заливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху украшают ломтиками лимона.

ОКОРОЧКА КУРИНЫЕ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

1 ст. ложка сливочного масла; 1 чайная ложка растительного масла; 6 неочищенных долек чеснока; 4 куриных окорочка, разрезанных пополам; 0,5 стакана полусладкого хереса; 400 г консервированных помидоров; 2 ст. ложки томатной пасты; 2 ст. ложки зелени; соль; перец

В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло с чесноком и обжарьте ножки по 15 минут на каждой стороне. Влейте в сковороду херес и кипятите на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Переверните ножки и продолжайте кипятить, пока соус не загустеет. Положите помидоры и томатную пасту и тушите еще 15 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь

Посыпьте травами, посолите и поперчите. Подавайте с рисом и фасолью.