ОКОРОЧКА ПО-ФРАНЦУЗCКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 60 минут. 5 окорочков, 1 кг слоеного теста, 200-250 г сыра, специи для птицы — по вкусу, 5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль

Окорочка должны быть основательно разморожены. Их необходимо натереть солью, чесноком, специями (по вкусу) и отложить в сторону, чтобы они пропитались. В это время нарезать сыр тонкими ломтиками

Приготовленное тесто раскатать потоньше и нарезать полосками 1,5-2 см. Когда окорочка пропитаются, нужно, осторожно приподняв шкурку, вложить ломтики сыра, а затем весь окорочок обвернуть полоской теста. Обвернутые окорочка выложить на противень и положить в духовку на 30-40 минут

Готовые окорочка можно украсить зеленью.

ОКУНЬ МОРСКОЙ С ОВОЩАМИ, блюдо французской кухни. Морской окунь; тимьян; розмарин; чеснок; имбирь; оливковое масло; болгарский перец: оливки; маслины; спаржа; цикорий; авокадо; помидоры «черри»; специи; кунжутное масло; кунжутные семечки; соевый соус; ломтик лимона; зелень

Рыбу очищают от чешуи и потрошат. Внутрь кладут тимьян, розмарин и чеснок. В боковых частях делают небольшие поперечные надрезы и шпигуют рыбу чесноком и имбирем. Подготовленного окуня выкладывают на горячую сковороду с оливковым маслом и жарят с двух сторон до образования золотистой корочки. Обжаренного окуня доводят до готовности в жарочном шкафу

Пока рыба обжаривается, начинают готовить гарнир — на другую сковороду, предварительно разогретую, наливают оливковое масло, выкладывают нарезанный кусочками болгарский перец, оливки и маслины и жарят несколько минут. Затем добавляют спаржу, цикорий и еще некоторое время жарят

После этого добавляют авокадо и помидоры «черри», перемешивают. Посыпают специями и кунжутными семечками, вливают немного кунжутного масла и соевого соуса. Овощной гарнир держат еще некоторое время на огне для выпаривания

Готовые овощи и рыбу выкладывают на тарелку. Оформляют ломтиками лимона, оливками и зеленью

Предоставлено рестораном «Три пескаря».

ОМАРЫ ПО-ТЕРМИДОРОВСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 35 минут. 30 раков или 2 средних по размеру омара (морской рак); 1 пучок сельдерея; 1 корень петрушки; 2 кислых яблока; 200 г сливочного масла; 0,5 л белого вина; 1 репа; 1 морковь; соль — по вкусу

Раков (или омаров) промыть щеткой, залить кипятком, добавить зелень сельдерея или петрушки, сварить. (Раки должны быть совершенно красными, что указывает на их готовность.) Очистить клешни и шейки, вытянуть из шеек черные кишочки

Морковь, репу, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарубить, посолить, поперчить, добавить нарезанные яблоки, поджарить в масле, распущенном в большой кастрюле. Когда вся масса поджарится, добавить омаров, нарезанных на небольшие ломтики, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда омары закипят, влить вино, варить 5-7 минут

Опрокинуть кастрюлю в глубокое блюдо и подать к столу, украсив зеленью

Калорийность 1 порции (100 г раков или омаров/125 г гарнира) — 180 ккал.

ОМАРЫ С ТАРТАЛЕТКАМИ, холодная закуска — блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут

2 средних омара (морской рак); 1 пучок сельдерея; 2 помидора; 1 пучок травы тархун; 2 яблока; соль — по вкусу

Для тарталеток: 100 г сливочного масла; 100 г сметаны; 2 стакана муки

Для фарша: 200 г свежего творога; 250 г острого тертого сыра; 2 яйца; 1 столовая ложка манной крупы; соль

Промыть щеткой омаров, залить их соленым кипятком, добавить зелень сельдерея, сварить (они должны стать совершенно красными, а между каркасом и шейкой должна появиться белая трещина). Очистить клешни и шейки, вытянуть из шеек черные кишочки

Порубить муку с маслом до получения маслянистой крупы, влить сметану, смешанную с 1 чайной ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 10-15 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки, разложить их в смазанные маслом тарталетки, на тесто положить фарш так, чтобы он не доходил до краев на 0,25. Выпекать в хорошо нагретой духовке 15 минут

Приготовление фарша. Растереть желтки с творогом и сыром, добавить манную крупу и взбитые белки, осторожно вымешать и, если надо, посолить

Подавать к столу куски отварных омаров, украсив их зеленью. При желании омары можно полить майонезом. Отдельно подать тарталетки

Калорийность одной порции (200 г) — 400 ккал.

ОМЛЕТ ДЕСЕРТНЫЙ НОРМАНДСКИЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 15 минут

350 г яблок; 5 яиц; 60 г сливочного масла; 60 г сахара; 1 ст. ложка молока; корица; соль

Очищенные яблоки тонкими ломтиками переложить кусочками масла (30 г) и тушить под крышкой 5 минут

Взбить яйца с молоком, слегка посолив, вылить половину на сковороду и жарить 2 минуты, добавить яблоки и залить оставшимися яйцами. Жарить при среднем нагреве 5 минут

Резким движением перевернуть омлет и подавать, посыпав сахаром и корицей.

ОСЕТРИНА ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 45 минут

350 г осетрины, 25 г сливочного масла, 30 мл белого вина, 50 г белых грибов или шампиньонов, 100 г соуса бешамель, перец, соль

Для соуса: 100 мл молока, 10 г масла, 10 г муки

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным перцем и припускают 10 минут в вине и сливочном масле. Сырые свежие грибы протирают, припускают их в масле и готовят пюре. Из молока, масла и муки готовят соус бешамель, добавляют к нему пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В порционную сковороду наливают немного соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Подают в той же посуде, без гарнира.

ОСЬМИНОЖКИ МАРИНОВАННЫЕ «ФРИ», горячая закуска — блюдо французской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 5 минут

200 г тушек осьминожек; 5 г лимонной кислоты; 40 г оливкового масла; соль; перец

Разделываем тушки осьминожек. Солим, перчим. Поливаем лимонной кислотой. Все тщательно перемешиваем. Жарим в оливковом масле.

ОСЬМИНОЖКИ ПОД СЫРОМ «ПАРМЕЗАН», горячая закуска — блюдо французской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 5 минут

200 г тушек осьминожек; 20 г пшеничной муки; 50 г сыра «Пармезан»; 20 г оливкового масла; 10 г укропа

Разделываем тушки осьминожек. Обваливаем в муке. Жарим в оливковом масле. Посыпаем тертым сыром. Украшаем укропом.

ОТБИВНЫЕ ПО-ПРОВАНСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 30 минут. 4 свиные отбивные (по 180 г), 8 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, по 1/2 чайной ложки сухого розмарина и тимьяна, 2 столовые ложки панировочных сухарей, по 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца

Отбивные вымыть, просушить, несколько раз надрезать вдоль косточки. Разогреть 3 столовые ложки масла и жарить в нем отбивные на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Разогреть духовку до 220 °С или электрогриль. Вымыть петрушку, стряхнуть и мелко порубить. Чеснок очистить, раздавить в чесночнице, смешать с петрушкой, розмарином, тимьяном, панировочными сухарями и остатками оливкового масла. Отбивные приправить солью и перцем, обмазать зеленой пастой и запекать в духовке или в гриле до золотисто-коричневого цвета. Блюдо подают с тушеными томатами и кукурузой.

ПАЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. 215 г пшеничной муки; 125 г сахара; 125 г миндаля; 125 г сливочного масла; 1 яйцо; 5 г молотой корицы; 1 желток для смазки

Измельчить миндаль, перемешать с остальными компонентами и выстоять 1 сутки. Из теста скатать палочки толщиной в 1 см, смазать желтком и печь духовке с сильным нагревом до светло-коричневого цвета.