ПЕЧЕНЬЕ «РАКУШКИ», блюдо французской кухни. Рецепт на 40 порций. Время приготовления — 55 минут. В 1 порции —120 ккал

250 г масла, цедра 1 лимона, 250 г сахарного песка, 250 г муки, 6 яиц, немного сахарной пудры, масло для формочек

Взбить масло с лимонной цедрой и половиной 125 г сахара. Просеять муку в миску. Взбить в пену яйца с оставшимся сахаром. По ложке подмешать муку и масло. Разогреть духовку до 220 °С. Растопить масло и смазать формочки для выпечки. Наполнить формочки на 2/3 тестом и выпекать в духовке 10 минут до золотистого оттенка. Охладить ракушки, не вынимая из формочек, затем выложить их на кухонную решетку. Можно посыпать печенье сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ С ВАРЕНЬЕМ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

300 г кукурузной муки; 50 г сахара; 3 яйца; 15 г свиного жира; 2 чайные ложки сливочного масла; разрыхлитель; ванилин; 100 г варенья; вода; соль

Вымесить пластичное тесто, добавляя в просеянную горкой муку воду, сахар, растопленный жир, яйца, разрыхлитель, ванилин и соль. Раскатать прямо на противне в тонкий пласт и печь до готовности в духовке с сильным нагревом. Охладить, нарезать ромбиками и смазать каждый вареньем.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ, блюдо французской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 125 минут

100 г муки; 100 г сахарной пудры; 100 г рубленых ядер орехов; 2 белка

Для смазывания поверхности изделий: 2 желтка

Для посыпки: 0,5 стакана ядер орехов

Замесить тесто, поставить его на 1,5 часа в холодильник, затем раскатать тонким слоем толщиной 0,4-0,5 см, вырезать круглой выемкой, смазать желтком, посыпать рублеными ядрами орехов. Выпекать при температуре 180-200 °С.

ПИРОГ С МАЛИНОЙ И АБРИКОСАМИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 80 минут. В одной порции 370 ккал

Для теста: 200 г маргарина, 200 г жженого сахара, щепотка соли, 4 яйца, 200 г муки, 100 г молотых грецких орехов, 50 г рубленого миндаля

Для начинки: 150 г малины (свежей или замороженной), 500 г свежих абрикосов или 1 банка консервированных (540 г), сахарная пудра

Тесто. Маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до образования светлого крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 градусов

Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять

Начинка. Малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. Замороженным ягодам дать слегка оттаять. С помощью шумовки опустить абрикосы на 1-2 минуты в кипящую воду. После этого быстро охладить абрикосы, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы. Затем полосками аккуратно снять кожицу. Плоды разрезать пополам и удалить косточку. С консервированных фруктов слить жидкость

Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 минут. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 минут в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить. Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 100 минут

1 стакан пшеничной муки; 1 чайная ложка сахарной пудры; 4 ст. ложки маргарина; 1 кг яблок; тертая цедра и сок 1 лимона; 4 ст. ложки абрикосового варенья; 3 свежих яблока

Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте муку и смешайте ее с сахаром. Добавьте в муку 0,25 стакана маргарина, вымесив тесто до состояния, похожего на хлебные крошки. Долейте воды до консистенции мягкого теста. Раскатайте тесто на доске, слегка присыпанной мукой

Положите тесто в форму для круглого пирога. Проколите вилкой по всей поверхности. Пеките в духовке в течение 10 минут. Очистите яблоки, удалите сердцевины, нарежьте их ломтиками и поместите в кастрюлю вместе с оставшимся маргарином и 2 столовыми ложками воды. Накройте крышкой и оставьте на небольшом огне минут на 15, пока яблоки не станут мягкими. Добавьте тертую цедру лимона и 3 столовые ложки варенья. Тушите еще 15 минут, пока яблочная масса не загустеет. Ложкой переложите яблочную массу на пирог и оставьте остывать. Тем временем очистите свежие яблоки и также тонко нарежьте их ломтиками, предварительно удалив сердцевину

Выложите ломтики свежих яблок по краю пирога и в центр. Сбрызните лимонным соком. Выпекайте в духовке в течение 30-40 минут, пока верхушка пирога слегка не подрумянится. Разогрейте оставшееся варенье и покройте им пирог. Подавайте холодным или горячим с нежирными сливками, посыпанными корицей.

ПИРОЖНЫЕ «КОРЗИНОЧКИ», блюдо французской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 45 минут

Для теста: 100 г муки; 100 г сахарной пудры; 2 белка

Для крема: 200 г сливочного масла; 200 г сгущенного молока с сахаром; 1-2 ст. ложки коньяка или ликера

Замесить тесто, раскатать ровным слоем толщиной 0,5-0,7 см. На поверхность теста положить формочки- корзиночки так, чтобы они врезались в тесто. Большими пальцами обеих рук слой теста равномерно вмять в донышко корзиночки, разгоняя тесто от центра дна к краям. Убрать избыток теста с краев формочки и проколоть тесто на донышке. Выпекать корзиночки при температуре 200-210 °С до светло- золотистого цвета. После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формочках для охлаждения, затем извлечь из форм, заполнить кремом.

ПОМИДОРЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

4 зрелых помидора; 4 зубчика чеснока; петрушка; 50 г сливочного масла; соль; перец; 1 кофейная ложка толченых сухарей

Порубить зелень петрушки и чеснок. Растопить в скороварке масло и положить в него разрезанные пополам помидоры разрезом вниз. Жарить 1 минуту, затем перевернуть, посыпав чесноком, сухарями и петрушкой каждую половину. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить помидоры 5 минут.

ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ПО-НОРМАНСКИ, блюдо французской кухни. 600 г телячьих (или свиных) почек, 1 столовая ложка соли, 1 кислое яблоко, 1 луковица, 3 столовые ложки масла, 200 мл кальвадоса, 1/2 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 5 столовых ложек сливок, 1/2 чайные ложки сахара

Порезать почки ломтиками, натереть солью и дать постоять 30 минут. Удалить из яблока сердцевину и порезать его толстыми ломтиками. Порезать луковицу кубиками. Разогреть масло на большой сковороде и обжарить лук. Положить туда почки, добавить сливочное масло и залить кальвадосом. Поджечь его спичкой и дать выгореть. Смешать сливки с солью и перцем, а затем заправить ими почки. Посыпать ломтики яблока сахаром и положить на сковороду. Тушить на слабом огне в течение 5 минут. Можно посыпать почки зеленью петрушки. К почкам можно подать картофельное пюре и салат из цикория.

ПУДИНГ ХЛЕБНЫЙ С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 80 минут

500 г молока; 500 г мякиша пшеничного хлеба (черствого); 150 г сахара; 3 яйца; 125 г засахаренных фруктов; 60 г сливочного масла; соль

Измельчить фрукты, сваренные в сахаре. Вскипятить молоко со 100 г сахара. Взбить яйца, смешать их с горячим молоком. Залить смесью раскрошенный хлеб, добавить фрукты. Растопить в форме остаток сахара, выложить в нее подготовленную смесь и поставить на 1 час в духовку со средним нагревом

Фрукты можно заменить щепоткой ванилина, или лимонной цедрой, или отваренным черносливом без косточек.

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ, блюдо французской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 15 минут. 1 кг тыквы; 250 г картофеля; 50 г сливочного масла; 2 яйца; 2 стакана молока; соль; перец

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в скороварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 минут. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.