СУП ИЗ ШПИКА, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 30 минут. 1,5 л воды; 200 г копченого шпика; 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; 1 корень петрушки; 1 ст. ложка муки; 4 ломтика белого хлеба; 1 ст. ложка сливочного масла; зелень петрушки; соль; перец

Шпик нарезать кубиками, лук — кольцами. Мелко порубить корень петрушки. Шпик обжарить, добавить лук и муку, прогреть. Все переложить в кастрюлю, добавить кипяток, соль, перец, растертый чеснок и прокипятить. Белый хлеб кубиками обжарить в масле. Подавать, разложив в тарелки с супом хлеб и посыпая мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП СЛАДКИЙ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут. 500 г воды; 1 л некислого яблочного сока; 2 яйца; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки пшеничной муки; 100 г сахара; корица; цедра 1 лимона и 1 апельсина

В кастрюле растопить масло, прогреть в нем, помешивая, муку, добавить воду, сахар, специи и проварить 4-5 минут, затем влить сок и довести до кипения. Белки взбить, добавить немного сахара, ложкой опустить хлопья белка в горячий суп и прогреть, после чего ввести в суп желтки. Подавать суп горячим или холодным.

СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ КРЫЖОВНИКА С РЫБОЙ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. 1 л воды; 200 г крыжовника; 2 картофелины; 1 огурец; 1 яйцо; 100 г сметаны; 300 г вареной или жареной рыбы; укроп; петрушка; соль; сахар

Крыжовник залить кипятком, сварить, не допуская разваривания, и дать выстояться 2 часа. Остывший отвар процедить и использовать для приготовления холодного супа. Зеленый лук мелко нарезать, посолить, размять ложкой до появления сока. Добавить мелко нарезанную зелень, огурец кубиками, отварной картофель, рубленое яйцо, сметану, остывший отвар. Подавать, положив в суп рыбу или кусочки постного жаркого и сметану.

СУП ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ С РЫБОЙ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. 1 л томатного сока; 300 г рыбы; 50 г зеленого лука; 1 яйцо; 1-2 огурца; 100 г сметаны; соль

Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы

Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Крутое яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить соком, добавить подготовленную рыбу и сметану. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом

Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы или томат-пюре (разведенные кипяченой водой).

ГАЛУШКИ ИЗ ЯЧМЕННОЙ МУКИ, блюдо эстонской кухни. Время приготовления — 20 минут. 125 г молока, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 100 г ячменной муки, соль (по вкусу)

Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замешивают тесто. Разделывают галушки и отваривают их в мясном бульоне или в подсоленной воде. Подают в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае отдельно подают свежее или кислое молоко.

ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ, отличается обилием блюд из свинины (свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами и др.), рыбы (маринованная салака, суп из салаки, маринованная сельдь, блюда из судака, камбалы и т.д.)

Такие национальные блюда, как мука «кама» из ржи, гороха, пшеницы и ячменя, употребляемая с молоком или простоквашей, мульгикапсад — капуста, приготовленная со свининой и крупой, кровяная колбаса, кровяные клецки, пользуются большой популярностью. Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр (сыйр) входят в повседневный рацион питания

Из широко распространенных национальных блюд необходимо назвать также кислый овсяный кисель.

СУП МЯСНОЙ С МОЗГАМИ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 40 минут. 1 л мясного светлого бульона; 400 г мозгов; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 луковица; 2 ст. ложки пшеничной муки; 100 г сливок; мускатный орех; зеленый лук; белый хлеб; масло для гренков; соль

Мозги ошпарить, снять пленку и измельчить. В масле обжарить мелко нарезанный лук и муку, мозги разбавить бульоном. Все проварить, добавить сливки и посолить. Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с гренками отдельно.

СУП-ПЮРЕ ХЛЕБНЫЙ С ЯБЛОКАМИ И ВАРЕНЬЕМ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 30 минут. 1 л воды; 200 г ржаного хлеба; 1 яблоко; 3 ст. ложки сахарного песка; 3 ст. ложки варенья; 2 ст. ложки изюма; 2 желтка; 4 чайных ложки сметаны

Куски ржаного хлеба отварить 15 минут в небольшом количестве воды с яблоком ломтиками

Протереть через сито или размять, добавить сахарный песок, варенье и изюм, довести до желаемой густоты и прокипятить 5 минут

Положить в суп взбитые желтки. Подавать со сметаной.