КОРУОНБЛЯНЦ «ШАРГАЧ» (фаршированная телятина), блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 30 минут

300 г телятины, 50 г свинины, 10 г голландского сыра, 1 яйцо, 5 г муки, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, 20 г жира для жаренья, соль

Из телятины нарезать отбивные, отбить, посолить, поперчить. Между двумя кусками отваренной нежирной свинины проложить пластинки голландского сыра, положить два куска свинины на одну отбивную накрыть второй отбивной, панировать последовательно в муке, яйце и сухарях и жарить во фритюре. Подавать с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка.

КРЕМ МИНДАЛЬНЫЙ, десерт — блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 500 мл молока, 120 г миндаля, 20 г муки, 20 г крахмала, 3 яйца, 80 г сахара, 400 г консервированных фруктов

Муку пшеничную, крахмал картофельный, желток, 100 мл молока, сахар, соль перемешать. В кипящее молоко ввести полученную смесь и заварить крем. Очистить миндаль, обжарить, мелко порубить и соединить с кремом, дают остыть и добавить взбитые белки. Формы смочить водой, наполнить кремом и охладить. Подавать в креманках с консервированными фруктами и сиропом.

КУРИЦА-ФАРСИ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут. Курица весом 1 кг; 100 г сливочного масла; 50 г шпика; 1 большая луковица; 20 мелких луковиц; 50 г белого хлеба; 150 г сосисок (или сосисочного фарша); 500 г картофеля; 0,5 стакана коньяка; соль; перец; зелень петрушки

Изрубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить на 50 г сливочного масла большую мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Потушить 10 минут. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить

Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 8 минут.

КУРОПАТКА ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 тушка куропатки,20 г моркови,30 г репчатого лука, 5 г зелени, 150 г сала шпик, 200 мл бульона,100 г сметаны,100 г картофельного пюре, 50 г тушеной квашеной капусты, перец, соль

Куропатку обернуть куском сала шпик, обвязать ниткой и обжарить в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеровать в сливочном масле. Поверх лука и моркови положить куропатку, посолить, поперчить, залить бульоном, положить пучок зелени и тушить в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынуть, снять сало, разделать на порционные куски и полить небольшим количеством приготовленного соуса. Соус приготовить так: бульон, оставшийся после тушения, смешать со сметаной, прокипятить, заправить по вкусу и процедить. Отдельно подать картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.

КЬОУЗЕ (крокеты из картофеля), блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 35 минут. 1400 г картофеля, 2 яйца, 80 г пшеничной муки, 60 г батона, 15 г сливочного масла, соль

Картофель, отваренный «в мундире», очистить от кожуры, протереть и добавить яйца, муку, соль. Массу вымесить и разделать на крокеты. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжарить в масле и вложить по 3 штуки внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, положить их в соленый кипяток и варить на слабом огне. Подавать в качестве гарнира.

ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ БАРАНЬЯ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут

1 кг баранины; 50 г сливочного масла; 3 столовые ложки муки; 3 столовые ложки уксуса; 3 столовые ложки растительного масла; 2 луковицы; 0,5 стакана красного сухого вина; лавровый лист; петрушка; лимон; чеснок; гвоздика

Приготовить маринад из 1 столовой ложки уксуса, 3 столовых ложек растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3-4 кружков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли. Положить мясо в маринад на 24 часа

В скороварке обжарить на 20 г сливочного масла мясо, вынутое из маринада. Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 минут. Открыть, вынуть зелень, поперчить соус, налить в соусник и подавать с мясом.

МОРОЖЕНОЕ ВОЗДУШНОЕ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 10 минут. 18 г бисквита, 40 г фруктов консервированных, 2 г портвейна, 70 г сливок, 50 г мороженого, 13 г печенья бисквитного, 5 г сахар, 2 г шоколада

Из готового бисквита выемкой вырезать кружок и положить в креманку. Затем выемкой на бисквит положить мороженое в виде чашечки, а в него — фрукты: клубнику, абрикосы, политые вином. Сливки взбить с сахаром и выложить на фрукты, сверху посыпать шоколадом, украсить фруктами. По краям положить печенье.

МЯСО ПО-НЕМЕЦКИ, второе блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. 10 шт. гвоздики; 1 букет-гарни (букет из травы укропа, эстрагона и лука-порея, перевязанный ниткой

Опускается в суп или маринад на 2-3 минуты, потом вынимается); 2 лавровых листа; 4 толченые ягоды можжевельника; 6 толченых горошин перца; 3 толченых зубчика чеснока; 1 нарезанная ломтиками луковица; соль; 1 стакан красного винного уксуса; 2 кг говяжьей вырезки; 60 г сливочного масла; 4 нарезанных кубиками ломтика бекона; 1 стакан красного вина; 3 ст. ложки желтого сахара; 4 ст

ложки изюма; 2 ст. ложки муки

Положите в кастрюлю гвоздику, букет-гарни, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец, чеснок и лук

Посолите, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Дайте остыть. В большую миску положите вырезку и залейте приготовленным маринадом. Накройте крышкой и держите в холодильнике 2 дня, время от времени переворачивая мясо. Обсушите мясо, маринад сохраните. На сковороде распустите половину масла и слегка обжарьте бекон и мясо. Положите мясо и бекон в высокий лоток, предварительно смочив его водой. Маринад кипятите, пока объем не уменьшится вдвое. Охладите, процедите и залейте им мясо. Добавьте вино, сахар и изюм. Накройте лоток и поставьте в холодную духовку

Разогрейте духовку до 230 °С и тушите 2,5 часа. Разотрите в однородную массу оставшееся масло с мукой и нагревайте в маленькой кастрюльке 2-3 минуты, взбивая. Готовое мясо разрежьте на куски и смажьте полученным соусом.

МЯСО ТУШЕНОЕ С ФАСОЛЬЮ СТРУЧКОВОЙ В ГОРШОЧКЕ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

500 г баранины или свинины; 750 г стручковой фасоли; 250 г помидоров; 2 ст. ложки сметаны или йогурта; 1 чайная ложка пшеничной муки; 2 стручка сладкого перца; луковица; зубчик чеснока; жир; петрушка; соль; перец

Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо кубиками слегка подрумянить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Добавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут — помидоры дольками. Тушить все на слабом огне до мягкости

Развести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.

НОГА БАРАНЬЯ ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. 1 кг баранины, 100 г масла сливочного, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 1 г перца молотого черного, 0,1 г листа лаврового, 100 г вина красного сухого, 100 г уксуса винного, 300 г соуса немецкого, 375 г соуса кумберленд

Для соуса: 850 г соуса белого основного, 5 желтков, 50 г масла сливочного

Подготовленную мякоть задней ноги отбить и мариновать. Приготовить маринад: репчатый лук, морковь и сельдерей нашинковать, залить вином, водой и уксусом, добавить лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу и кипятить 10-15 минут, затем охладить. После этого баранину залить маринадом и выдержать мясо не менее 24 часов в холодном месте

Замаринованную ногу вынуть из маринада, обсушить салфеткой и обжарить на масле. Затем на том же масле приготовить немецкий соус, положить в него мясо и тушить до мягкости. К ноге подать отварной рис или пюре из чечевицы. Отдельно — соус кумберленд

Для немецкого соуса к готовому белому основному соусу добавить яичные желтки и заправить сливочным маслом.