НОЖКИ СВИНЫЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ГОРОХОМ, блюдо немецкой кухни. 22 г ножек свиных, 42 г гороха зеленого сушеного, 169 г капусты квашеной, 40 г лука репчатого, 5 г ягод можжевельника, лавровый лист, 1 г майорана, соль

Горох промыть в холодной воде, добавить майоран и отварить до мягкости, затем протереть. Свиные ножки варить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника до полуготовности, затем добавить квашеную капусту и тушить до готовности. На блюдо выложить ножки вместе с капустой, рядом поместить гороховое пюре. К блюду обязательно подать горчицу. Отдельно — отварной картофель.

ОМЛЕТ-КОНФИТЮР, десерт — блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 25 минут. 2 яйца, 10 г масла сливочного, 30 мл молока, 5 г сахара, 25 г конфитюра или варенья без косточек, 15 г пудры сахарной, 10 г цедры лимонной

В молочно-яичную смесь добавить растертую с сахаром цедру лимона и пожарить, положить конфитюр, свернуть рулетом, еще раз обжарить. Готовый омлет положить на овальное блюдо, посыпать сахарной пудрой и немедленно прижечь раскаленным докрасна толстым железным прутом так, чтобы полоски на поверхности омлета от жженого сахара получились в виде решетки. Омлет подавать горячим.

ОМЛЕТ-СУФЛЕ ДЕСЕРТНЫЙ, десерт — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 25 минут

125 г сахарной пудры; 5 яиц; 25 г сливочного масла

Смешать сахарную пудру с желтками до образования однородной массы. Ароматизировать по желанию ванилином или тертой цедрой лимона или апельсина. Добавить взбитые в пену белки. Выложить массу на смазанный маслом противень, посыпать сахаром, разровнять лезвием ножа

Запекать 20-22 минуты при среднем нагреве в духовке или на плите. Подавать горячим со сладким соусом.

ПАМПУШКИ МЕДОВЫЕ С КАРАМЕЛЬЮ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 40 порций. Время приготовления — 2 часа. Энергетическая ценность 1 порции 62 ккал

5 столовых ложек меда, 1/2 чайной ложки молотой ванили, 200 мл сливок, 100 г масла, 250 г пшеничной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 яйцо

Мед с ванилью кипятить 5 минут при постоянном помешивании. Постепенно добавить сливки и кипятить еще 5 минут. Добавить масло и сразу снять кастрюлю с плиты. Перемешивать, пока масло не растает, а масса охладиться. Смешать муку с разрыхлителем и вместе с яйцами соединить с остывшей карамельной массой. Накрыть тесто и дать ему постоять 1 час. Разогреть духовку до 200 °С. Смазать противень маслом. С помощью 2 чайных ложек формировать маленькие пампушки и располагать их на противне на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать пампушки 15 минут до золотистого оттенка. Выложить пампушки на кухонную решетку и охладить. Булочки будут особенно вкусными, если выдержать их 8 дней в закрытой жестяной коробке, чтобы они пропитались ароматом.

ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ С РИСОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 25 минут. 149 г печени говяжьей, 24 г лука репчатого, 20 г муки, 15 г масла, 38 г шампиньонов, 10 г вина мадера, 3 г зелени, 5 г томатного пюре, 150 г риса отварного, соль, перец

Печень нарезать кусочками, положить на горячую сковороду, обжарить, посолить, соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами, пассерованной мукой, влить бульон, вино, добавить томатное пюре и тушить. Подать в соусе с припущенным или отварным рисом.

ПЕЧЕНЬЕ РЕЙНСКОЕ (манделах), блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 75 минут

500 г пшеничной муки; 4 яйца; 150 г сливочного масла или маргарина; 150 г сахара; 15 г сухих дрожжей; цедра половины лимона; кардамон; гвоздика; жир для жарения; сахарная пудра

Яйца взбить с сахаром, добавить молотые пряности и муку. Перемешать, добавить растопленное масло и сухие дрожжи. Тесто хорошо вымесить, разделать чайной ложкой на шарики. Жарить их в кипящем жире, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ С ПЕРЦЕМ НЕМЕЦКОЕ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 16 штук. Время приготовления — 100 минут

1 яйцо; 0,5 стакана сахарной пудры; 125 г пшеничной муки; соль; 0,5 чайной ложки порошка корицы; 0,25 чайной ложки толченого белого перца; 0,25 чайной ложки смеси специй; несколько чайных ложек кукурузной муки; 0,5 чайной ложки разрыхлителя; цедра 1 лимона; 2 ст. ложки цедры любого цитруса; сахарная глазурь

В миске миксером взбейте в пену яйца с сахаром. Просейте в миску муку, соль, корицу, перец, смесь специй, кукурузную муку и разрыхлитель. Добавьте цедру и хорошо перемешайте. Поставьте на 1 час в холодильник. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте жиром 2-3 противня

Скатайте из теста 16 маленьких шариков и разложите на противнях на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте до бледно-золотистого цвета (около 20 минут). Переложите на блюдо и нанесите сахарную глазурь. Печенье должно постоять в холодильнике в течение нескольких дней.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ С МИНДАЛЕМ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 2 часа. Энергетическая ценность 1 порции 400 ккал

750 г некрупных кислых яблок, 2 столовые ложки лимонного сока, 400 мл молока, 1 пакетик порошка ванильного пудинга, 2 столовые ложки сахара, 150 г брусничного канфитюра, 40 г миндальных хлопьев, 3 столовые ложки абрикосового мармелада

Тесто: 150 г муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 50 г сахара, 1 яичный желток, 1 щепотка соли, 100 г масла

Смешать муку с разрыхлителем, желтком, сахаром, солью и маслом. Замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в прохладное место на 1 час. Яблоки разрезать пополам, очистить, удалить сердцевину, тонко порезать ломтиками и полить лимонным соком. Приготовить пудинг из порошка, молока и сахара. Тесто раскатать, выложить в форму, оставив края высотой 2 см. Разогреть духовку до 200 °С. Песочное тесто выпекать 10 минут. Смазать корж брусничным конфитюром, распределить ванильный пудинг и положить яблоки. Яблочный пирог выпекать 35 минут до полной готовности. Миндальные хлопья поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Абрикосовый мармелад растопить, протереть через сито и нанести на яблоки. Посыпать пирог миндалем.

ПИРОЖНЫЕ ГНУТЫЕ БЕРЛИНСКИЕ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

400 г пшеничной муки; 400 г сахара; 6 яиц; 1 лимон; ванилин

Сахар и яйца смешать с мукой, добавить тертую цедру лимона и ванилин. Вымесить тесто и уложить на противень, выстланный промасленной бумагой. Печь в духовке со средним нагревом 20 минут

Выпеченное тесто разрезать на узкие полоски и горячими обернуть вокруг тонких палочек.

РИНЦ «РОЛЯДЕ» (зразы), блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 60 минут. 150 г говядины (передняя часть), 35 г свинины, 20 г масла, 74 г репчатого лука, 80 г соленых огурцов, 3 г готовой горчицы, зелень

Говядину нарезать по два кусочка на порцию, слегка отбить, смазать горчицей, положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный пассерованный лук, покрыть свиным фаршем, свернуть, как зразы, завязать ниткой или скрепить шпажкой, пожарить на сковороде, затем уложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности с добавлением пучка зелени. Подать с макаронами, морковью или жареным картофелем под соусом, полученным от тушения.